1.環境& E( C% p8 {0 T3 S* F) p* b# T. ^) S) y3 o
觀察重點：
1 P5 \+ C! P4 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔、分區清楚；0 q6 Z5 O3 r& k; c% w, t, g. J
2.是否有病媒出沒；tvboxnow.com1 B+ A0 U" ^3 H: q5 G1 S
3.廢棄物妥善處置
- R. O) y' f5 S V, _; I, ~5 d1 wtvb now,tvbnow,bttvb( @, V u2 F4 \- b' d
不建議採買：
* o+ T. b7 Z+ P$ h' R環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身- ^# Q/ o) b) N& k
% M S% J% ]# L N專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，( i( f& T; J4 M# I: Q; a
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
9 k" T0 E. r( i& {而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
: h8 K8 r' C' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？' u6 C; M' s0 A
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
( K' Z) s; w6 W$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @5 [) Q, {2 Y; v2.冷藏冷凍區
' ^# y0 Z+ |8 F9 m, r' e8 o公仔箱論壇觀察重點：8 Q* L4 ?3 [2 O% m
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
, G* i# ^, j- a3 q8 s- ntvb now,tvbnow,bttvb2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中( {) e& j7 x5 \) F
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不建議採買：
! q1 D; V M1 D" `. B8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
* ] {8 c. Z$ r3 S, M漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇$ z9 V) E# t1 i- F0 R& X3 |
$ E- e: h. Y9 Xtvboxnow.com專家建議：
0 c6 v# {! @: l% d8 K1 P7 K公仔箱論壇中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇! I3 A$ B' \: z$ t. [9 H
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
3 V' \7 @9 E- r$ W: c0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇2 ^2 d$ O$ v9 B- ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 U6 E( B' f& j
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 o7 t" R/ X* F w
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3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb5 k: e4 O, D9 J) H* Z! M8 y
觀察重點：tvboxnow.com* b; G* h+ \& v% R% H. \( Q
1.設備乾淨；
' O* }- Q' u! {) W* M2.熱藏溫度維持在60℃以上；
8 Q& u& ?- I z/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
0 g, i: {1 |" u2 Q3 H( ?" I: H公仔箱論壇
2 {- h" ~" N, `. Jtvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ X" N0 V/ _* d" V
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
& g# m; b3 E! N, p* x( b/ h' ntvboxnow.com
% C" g; p% ^# xtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：公仔箱論壇; R$ ]5 `4 n$ b! T- h6 j' v- e y% \
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
; q: s5 K% H1 R1 o) i2 y是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
. J, P: Z/ V8 I9 n0 L尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
8 I7 I9 O6 @* y8 G公仔箱論壇熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
8 ~1 _ `; {: x- d, M+ }& f& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q" t A% ^6 a# q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb; y& C1 ]# I' h! n
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
" A* S8 H T( [/ |. `tvboxnow.com若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），, }" A3 ^4 X: R$ }7 P: D- f# L
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
4 \: l! [) e' C0 M* T公仔箱論壇便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb" |7 s2 I2 G, B/ _3 N
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，2 \! s: _: d3 p5 |
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ g* I* o" S, Y! N% n/ u
公仔箱論壇. a% E" W* u5 d* R$ k
4.烘焙區
/ r, z9 b2 Y2 k& U% \; ~8 K3 n觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 x1 t) B: C+ s) \$ _
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvboxnow.com4 k' m# ?5 [. ?( J; j4 l% G: G, W+ l
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O d9 p4 L. P! ^
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不建議採買：
5 r! j, f c* j9 |- |* otvboxnow.com賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷* g" O) h7 F: V$ s
& W' A) n6 k# `' ?, V專家建議：
$ ~" ?2 p" }; s' U0 @公仔箱論壇陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
- c% O% D2 o. M9 \2 u. W/ j公仔箱論壇他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
/ L a( Z, n* N0 i# c0 ~$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
$ m* ~4 j& m. i5 l; j公仔箱論壇如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，% C" |' R4 [. ~: R, z: I- m
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
' H9 E# j0 i: d2 G& N8 h3 C# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇! c7 V; q. \7 }& V8 C! R- x
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvboxnow.com# I# C+ O" N8 K8 f/ U6 C, d1 K5 G0 e
& x0 C) C" K+ ]$ _0 [tvboxnow.com5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb; r8 u: Z H- F
觀察重點：公仔箱論壇+ q- a, ^6 I/ F% U0 c
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvboxnow.com# E6 {4 s2 z! b, W
2.設置洗滌、排水設施；
$ D p. V4 A- b7 @4 ^" U" i/ S: Ztvboxnow.com3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb" I9 o: x! `3 ?+ S9 Q, y2 g: `5 t
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染+ W. P$ d3 R7 r. P' W
+ O, z( U& `, N不建議採買：
. Z+ z6 L- l3 L- o1 o# W! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb) _( f7 x2 }4 E7 `: R# @5 e+ {0 Q
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，, h1 ], n& q, H& {" s
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
6 \7 F0 M+ ~% l6 j0 e% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb U9 Y4 C7 n4 ~* u7 U0 |$ x& B
專家建議：) g; t0 r& k# V1 q
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 z" h' s' ]" d: i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }. `+ o' o; p$ p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
: o# N: Q. c- s0 i; t5 u: i/ {% J食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。2 d, E2 g: \; o p
, u5 {" C4 T& B D0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇# e8 R' \% E! Z' Q/ r1 S Z" S
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區$ | P, d% Q6 f1 b7 \
觀察重點：
0 u+ W M8 ~( B# {8 U4 J1.有機、產銷履歷或CAS專區；
' e6 N3 B( W. u, p; Q( Ktvb now,tvbnow,bttvb2.有降低過期品的做法
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& l: d' `3 ]% D4 P4 ?不建議採買：
6 @2 h9 u6 i5 Z$ h7 Rtvboxnow.com沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
- s- S4 C l" y" f7 w1 @* jtvboxnow.com2 u) Z% m7 f4 U% m
專家建議：tvboxnow.com) F. @8 T* l, G$ a
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，4 p$ U' i# O! _6 O" P8 c/ }
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇( X& L1 k _( B1 z3 B1 \
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
/ f$ |5 @8 p( d: atvboxnow.com而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
" _4 A) S# C. c: O+ W. Q0 @公仔箱論壇降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
" ?! C5 ^' N2 _( Q* U( U' {: v. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M2 m, m# T: q3 [/ I5 \1 g4 d公仔箱論壇7.食品標示2 n$ A& i6 ^+ X3 P
觀察重點：
7 C# S" A& x- C9 ?; s) }公仔箱論壇過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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) d. H4 q; I! Q* e- n不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I: z1 q* z0 V9 b: }
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解0 s) U4 D. c G. W6 `
, \% s9 {. a1 G專家建議：
- A# @4 b p% v; b; J黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
2 h2 q, t4 b6 Z% O( Stvboxnow.com公仔箱論壇. U1 j8 ?2 D+ w2 |' f' m, z
（1）基改食品標示：4 I/ \; H" Y$ Y' F3 w7 o
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
7 M3 S2 a% y; W' X7 x$ G3 g而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，+ z2 _) T1 ?& A
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
7 r( ~0 ]3 A* A+ n* g' ], }) ]; Btvboxnow.com生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvboxnow.com! A6 Q1 E# m6 T# s C) x% d
tvb now,tvbnow,bttvb0 {. C7 \7 D' W+ D, n
（2）果蔬汁標示：tvboxnow.com. F. U( A+ W/ K
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
, k1 n9 }5 [+ R& i* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇$ F" Z+ t! w: f
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
* H) G% m4 l9 E& f N公仔箱論壇例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 D- {$ l1 [& ?/ |9 B2 i4 b) D
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ f- h$ `! e0 }$ ^6 H7 A" @
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，9 y Q6 d" w( p. ^ p; v
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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