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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" ]' \0 P' L# c
1. 黃豆 250 g) k7 r" z/ U0 t8 l% H8 U
2. 清水 2200 gtvboxnow.com' I C+ Z+ P9 `+ { Z
3. 鮮奶 120 g
3 m- }2 }& C) g! r$ Q. d4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp& k! P, w0 H. r& f# e
5. 粟粉 12 g
) @( u6 _; I1 H0 x" M6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇( Z' w; X Y& j/ y+ c& K9 R
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvboxnow.com, I0 {" C& |6 N7 I7 i$ F% j
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.7 F K7 C6 q8 ?1 `
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。 Z/ w3 d1 @9 E4 h( g* n+ K
! v$ H0 ]; T0 X' ?而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~: m: g/ e! l* Q+ T- e; J$ i" e
+ w$ W% V; I3 S' e在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份., ^1 A1 d4 }* A: y/ X
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!4 N2 B. c8 H' U5 A! M& b3 {
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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' ]5 e0 G8 h x- q* ?9 Utvboxnow.com昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
; q) j1 H8 a, n! ttvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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: `+ t) v2 Y! v+ Z/ E公仔箱論壇材料:
3 g X; E* j v. q0 W7 A* D! P+ B韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
! X8 J* X" g) R; g5 Y } f手喙豬肉餡調味:
! T# u* h& b% H. V Q碎豬肉 400g
4 N/ A) E4 X5 ^; |! l- X胡椒粉 ½ tsp tvboxnow.com- A( H& R7 `# ?1 K: L
花椒粉 ½ tsp
* _- p6 }* Y# B/ }: T1 K0 Gtvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
6 a4 [5 O# R$ V沙糖 1-2 tsp
: f- e9 t5 P6 y6 C! i+ [幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇9 [4 Y& S: q6 x4 d# G
生粉 1 Tbsp
& h# S: b o6 V$ ]9 @7 |7 H z5 Y/ etvboxnow.com薑末 10 g公仔箱論壇# ]0 _: u" r& o4 q; q! n
生抽 1.5 Tbsp
; m, p g( S' t) Y0 q& p3 Wtvboxnow.com麻油 ½ tsp2 z+ K9 O1 @, V
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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. r x& e- Y0 s8 I5 q# D材料:tvboxnow.com9 ^6 C! P+ @4 ~* J4 g
1. 中筋麵粉 400 g
" K$ J m/ w) d3 Z! H2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 f/ `; C8 k+ s' C3 j3 T+ i3 s. f8 G
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb0 g5 C! a# U+ S/ @% h- ^! u3 E
4. 新鮮依士 10 g
7 ` o" @* M t* A Y$ wtvboxnow.com5. 沙 糖 15 g0 D0 r, E0 M) P e$ x9 K
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇# r6 [; I2 [3 ~( S* n; G
7. 發 粉 4 g
8 s2 j9 I, l2 ?" b9 o8 l' u' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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& a5 F2 j" B: r3 j: j# c作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
6 N) w; {: Z; ?0 S公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; D7 W1 o9 {% t
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i1 `' p% K* |
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. I/ w/ e# z/ O7 @0 x+ `* b. f9 gtvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
9 C0 P' i# L7 D8 o# o. T- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇+ Q* w% \# J; i! D- v1 G3 u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
3 K& }# l* F z" D2 L希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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