第一招:
$ a* v g) }) ^6 P# @9 u0 ntvb now,tvbnow,bttvb浸泡：" {! z; l* ^3 X/ H) U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# m, Z0 X( N* _+ D+ V第二招:
; y7 ~/ u1 w2 b; E) y* T% ]5 \公仔箱論壇開水下鍋：公仔箱論壇. ?$ K' o2 r9 f, t P9 \; d2 p, ^+ c( F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! m1 a7 ~ H! G0 ?0 C+ |& i1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
: p: _0 z, E$ }# t$ N8 I% V火候：tvb now,tvbnow,bttvb" K- d" M: k& V+ `. b3 u' i
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 f. D- S# w% u2 S# |第四招:tvb now,tvbnow,bttvb6 S/ O* D" F2 X2 Q
攪拌：4 n: H$ @) y$ K# ?6 }' c3 q# Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) w. L$ }8 g% f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:4 Q% r. K- t/ W; h
點油：% \8 X( l* s) L8 C! a! ^8 J
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. D5 m. P( f5 q- {4 d# Xtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:+ A" L, z! [6 F6 V: H, X: ]5 J
底、料分煮：- f: M7 G( w4 c. U3 k- x! c7 d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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