香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ R" ~; J- W( e
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
7 c1 B* d, Q4 l, v5 k% btvboxnow.com這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。6 @6 i C' J% N9 @2 _9 Q# W
9 A% h; `& U: T) ]9 p
tvboxnow.com0 b' M# w/ L8 f* h
tvb now,tvbnow,bttvb% D! r1 v M0 ^# T. m
/ k' I3 E' e+ ?. t# t/ L* K啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O r; G S1 p9 H7 s0 v2 e( T
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。( R! r6 u$ I, M$ ~" r% L
配奇亞籽伴食公仔箱論壇; d- O+ `6 ]) L9 @0 n
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。7 \' K5 c% f9 O
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。公仔箱論壇# ^+ O0 m9 i0 \) x
tvboxnow.com0 r! r2 Y4 D8 V: o2 u
( x( r: B @. m+ C& t' Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @" T7 |" P+ P7 m: D# j
公仔箱論壇0 a) o# p$ F: @. ?* R
酒店總廚──Paul McLoughlin" j: \2 d) x8 l8 v4 s
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
) p3 W7 e/ Y5 p) {
w, m% E; I; v/ ^2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T5 {' x! Q2 h6 P
& A2 ?0 o# T' a2 q) m: V z公仔箱論壇
5 l6 Y& h& v1 s' r" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |, ~2 O' ~; l2 [" L% t
tvboxnow.com, z4 E X/ B k9 Z# R* {: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 v! `& D4 T4 s; L
 tvb now,tvbnow,bttvb$ {* w* Q/ b+ `/ K5 l* z/ c! L
, ~+ Z- H) X8 [1 A/ V
公仔箱論壇* k6 v9 f- T+ V* W% B
$ L& r7 b8 `6 h* J' q: N& etvb now,tvbnow,bttvb& X0 d9 N3 j L2 Q' l5 {. G- J& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, X ?: {! ` y2 d0 [ Y1 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x H/ |% H$ }3 ~) d) @& T/ J
公仔箱論壇; Z, s. q) G [+ F
tvboxnow.com5 L9 _+ P4 O2 z0 n/ ~4 q& T
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
