老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
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一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。" A; E& w7 W+ M
( f/ K5 _( {8 Y# y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ @1 k4 [+ z* f R& i
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「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb4 G# @7 Z: g- m7 u2 n/ x
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。! @5 l9 `. l# [" L. Y* P* |; b4 F
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——tvboxnow.com5 A, {) k* i( s- s/ E' @( \/ {8 Q. k
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主料：光雞一隻約二斤四両。
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^; ]% ~4 q k! E& W: |0 E- g公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h" w% E( U. B i. S5 C; Q' C
, K, X/ e9 T' D* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb# ] y$ [( Y( b/ v/ w- l2 B
% F( W0 m. M8 |; w+ b公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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