老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。tvboxnow.com, D- y @+ ]! Y
$ `/ S, Z* H% F+ z! T3 G$ N$ j9 r公仔箱論壇一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 U- Y6 Z3 M' p- N
' l. L' j+ B7 W8 p9 L- _( m! l3 ctvboxnow.com「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。1 [6 k4 b C) p: o1 b% Y
# \/ G7 x3 _! @4 ?7 X c* L2 J公仔箱論壇「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
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「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。' I0 J) }; l; \0 ^) K
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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主料：光雞一隻約二斤四両。公仔箱論壇# q' k% W3 |- T N, ^
' }" }) }8 C6 I$ i; E( W" W* a醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
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8 K; J6 S* n' Q% g! c/ W# ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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