[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html

個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb) r% Y  l  V* m0 V- i" O
【巧克力夾心餅】公仔箱論壇: L+ I. L) P6 |- s1 r3 g& d4 Y
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇7 a; {" N0 r; E
b 糖粉 230g (我用240g)9 }( A% g% w8 {7 w2 D7 K7 m
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvboxnow.com' D& c2 w+ b% }# E3 h) K
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)公仔箱論壇" H7 ]) L3 R4 u$ e. h5 }0 f  G  s
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇; m$ q1 w7 @7 S" o3 _8 T
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5 q# x' w; k# J7 m  ~. l* r

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇7 L3 d5 y9 @! Y+ \" n5 b# ~

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 2 N. W7 o2 H9 M" A& {
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ H. G$ n) |1 `4 y0 {3 T1 G' L

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).公仔箱論壇, |0 v1 C% I2 e0 u3 z7 e6 R

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.: x0 N! A" F' U( \. m% Z+ U$ {2 M
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ e5 _- z# a$ }' u
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. ' e' `1 x: C3 i# v3 B, Y, k% W
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.( j4 p8 }1 i, v" F: u# O8 q1 i; n) f
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.公仔箱論壇) D' G7 C" D1 Q# ~4 p
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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