材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) % N! w/ z( ]8 A, A
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 G( H9 {: l1 \
低筋麵粉 120 克
8 ~$ W* ~* m5 _3 o; ]1 y公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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9 F0 [; \' E7 N- I5 u0 A" A用具 1 {6 [# Q5 |7 E0 n* s1 Y) E
' A0 F( T4 t3 N公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb, w; B( s/ }: J+ Q+ Q3 ?! \4 M
牛油紙一張
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製作過程9 D, |% d3 y3 _3 {$ L+ E
. W4 s( I3 o- {6 ?! |% l8 I5 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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& b5 q* s8 o4 n6 a- Q4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。! P2 ]4 N Q4 h, H+ J' O" A, D. X3 Y+ v
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。: P) y% L9 S# R& Z, `# D3 E
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvboxnow.com* a% i7 m0 W0 F. i
7 ^, N% [3 Q5 m3 F# s2 ?7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvboxnow.com& r# u# y2 B& O! Q9 P, x7 ]
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇# u& i' P5 j0 U* ~
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* \! S9 V7 y
, H# a% \8 Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
4 A' V( A% }3 b4 ktvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
6 c. {& W/ n7 T7 _+ U# xtvboxnow.com低筋麵粉180 克
$ a) j$ m% V5 b% P+ ptvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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+ ?0 {2 e: B0 }' |1 |入180 C。焗爐焗 40 分鐘。! z* w% z9 ?8 }
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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