材料(六人份量)% t* [8 ?0 H6 w3 Q
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) $ m& X) }- j* ~: g+ M
幼砂糖 120 克 tvboxnow.com$ q+ q- J; K0 r6 x }' T- x& b. ?
低筋麵粉 120 克 0 n; j, y1 o4 j+ g; I( |
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvboxnow.com! H4 B" [3 q& e3 t! W+ Q
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用具
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' Z* e& q: X- m$ ~* F2 q' j# b+ u公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x/ F" V3 G9 }. `- y% ^7 ~8 ?7 v' k
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F4 A4 D5 q0 L' O
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8 b! ` L( }8 E# C! B" _2 gtvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb( V! W" E" o) s9 S, P o6 h
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1. 預熱焗爐180 C。 L5 l2 O1 ?) C. d& I
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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( U. `- y$ U4 {* P& p9 m( Stvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。. m' n( E. n. x, O' f2 @0 n$ C s @
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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0 R# d7 Z: ~% {6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。4 J' z) ^# s0 Z6 M& V" N+ D3 o6 y; V
. n9 n2 r& N8 g, i公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。1 ^+ b2 B0 }* z8 t, Z5 t
+ g# M) O* C- |" `7 c: L5 {tvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvboxnow.com1 a- o. z, W) a$ q3 {% W3 L
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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) }4 }, X. A9 G公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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+ G7 B% I# M9 l- K p8 Q4 S/ R& w1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvboxnow.com ]0 d1 ?2 J* N, @$ d) i4 P
幼砂糖 180 克
2 _0 _! b9 s8 [1 z9 s( o ztvboxnow.com低筋麵粉180 克
. o. X7 A1 s5 \* L( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I$ \6 D2 W* }6 e3 q, n% i
8 w/ z9 N+ K3 s$ `' V6 z' Etvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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