材料(六人份量)
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# C. T8 g E7 Z! c9 G* O蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 6 n0 z) ]5 t# L# m
幼砂糖 120 克 tvboxnow.com" `$ D# n- F3 Q. A) e. j' m
低筋麵粉 120 克 8 W: d! j1 r8 b( }) w
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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) r" H) m: J: c8 l3 w: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 9 d3 {0 l$ c$ j- p, H7 u
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模, Z( i6 i& b+ ?
牛油紙一張
# V+ m6 \0 j T& G9 E. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( U, P% ^8 @( A( {
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2 a1 }) @ [6 k+ ntvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvboxnow.com4 z" {* z+ m* f# X5 v2 U \
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。, g; u$ n t8 `
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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0 k: e+ u1 O3 i g$ B4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。9 O; \6 |" V% M" p3 W: e( A$ {
" H0 Z3 {& Y' l: e9 w; [0 s, _公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
6 t$ q/ \- i0 y5 F4 H$ D! R% H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 i0 s$ j! \
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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# d3 O4 D5 ~1 k+ I4 o) O! l8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; Y% ` d/ Z* t$ a1 A" s3 N
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ t% Z. k2 \5 q3 g" U+ q" `5 Z& [
: {$ n# [9 S7 [ h4 g- f/ I10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' O# s' U* `8 s8 J
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:% ^- g4 N$ n8 b, V4 U
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蛋 420克tvboxnow.com: O1 e7 I! |( U
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb/ c: z" n: P5 f: u' y
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 W6 \# m6 Q* _2 Y. w: a# {! Y
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇$ ~7 w( l8 ]( G/ H) J
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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