材料(六人份量)6 }5 Z' _; j) G* j% p( q
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ y! ? @& D8 e% ^. \. A5 K幼砂糖 120 克
- \8 P: s& q. x3 [. @tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! [- _" B# z
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C. ]# B, y* B$ H8 s9 r
0 M: `( K: a" ]用具
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+ w4 R% S& k8 W% Y, E D1 W& k8 r; n8 ]tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇. ^7 o- q; h( ?- c/ ?; n
牛油紙一張
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. F! Y) @5 ]! n& l i& ]: `+ D' }9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {& S$ [9 k9 n: B& b8 n& Z6 N( d9 g9 o* ~
6 b/ i, U6 e+ X1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇8 Z j1 m7 L6 m; P7 r' u' b! f
公仔箱論壇8 O4 U4 r3 X* G. } i
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |+ m: x0 ^9 y
2 K& u# P& v! Y0 v, K公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇; ?1 ?/ J) Y1 c% K' ]2 s
I; B3 |( t; D: R- W! e8 btvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvboxnow.com! { G2 h( W: t, [2 c
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。% \+ M7 d) g& @& R. m1 A' B" l
$ l' u8 `3 d* f$ Q6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。0 n x2 f+ D2 H8 B1 x: X
: \: h5 z! @1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。" ?, a2 m, m5 w* d
9 m4 ^. Q. t) M# ~; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 z v8 Q& {9 I9 Y. @# e) I9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvboxnow.com5 T5 B: w+ q* y/ k- U; C6 D) v
- l1 G, B# O; E1 |+ r6 b. [$ Y% `tvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇' v' b; ^% f- l7 T9 S
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8 ^: |8 W3 @9 ?) P6 Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士 tvb now,tvbnow,bttvb# x$ s0 d/ w8 o$ q. c( B. O
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& L. v" B; I) ^- O( y9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
$ [) A$ A& L% R5 ^幼砂糖 180 克
4 @9 f6 ~, j! a, htvboxnow.com低筋麵粉180 克
0 h, j. K1 o9 ]8 @- n2 @tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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7 f: T( _/ {* ]5 E& x2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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