材料(六人份量)6 j/ w) V; o5 h5 V$ t( m, {
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ r& o# P1 S2 R+ R
幼砂糖 120 克 : D9 l/ {, ^) I# ~: W
低筋麵粉 120 克
" a1 W3 Y& ^5 e, ]9 e( ?, P# x公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
4 K4 r" x9 u: ~$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s3 j- s+ z l! e1 `. H4 b用具
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! J5 J+ b0 s1 X! @18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ c1 k, B1 Z; b" C* M
牛油紙一張tvboxnow.com$ Q' \% s1 y+ q7 X1 w
公仔箱論壇, @6 ~# D" Z- y
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製作過程
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, i) t' O; G( P/ T K7 H1. 預熱焗爐180 C。# W) q2 O( f, N- Y4 s0 U
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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' J- k1 A' B0 @9 Itvboxnow.com3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇. e: q4 X/ f6 b) v8 u/ U
. }+ c; g! Q& |tvboxnow.com4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb) [! a; T1 S' J1 E9 Q+ H- k) s
1 h, p' @" \/ d+ G# e% ~5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。, q# E% u. Y" x3 @* \- y% f V6 ^9 }
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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; h" W4 g4 J9 t0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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4 X1 }( K( K' v" o. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvboxnow.com5 r' y8 T: {7 a/ K
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A0 L) M7 I" x5 H3 o# L2 F
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貼士
$ ~' [0 j, G7 n8 I7 `1 Y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 s0 U) k# U) ?$ H
幼砂糖 180 克
* H: n* |: W( ]) w% W低筋麵粉180 克
2 e, _# y# s& |. k! T8 O$ F冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvboxnow.com; v) U2 {8 \8 j5 _, ?
: k* `7 M# o6 y5 J1 }; otvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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