材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
! o+ G% Q& W, Q( X* otvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 # x8 m" t# x8 u$ v i/ m- t+ u
低筋麵粉 120 克 tvboxnow.com0 |; ~0 v& k# i/ C
冇鹽牛油(溶化) 60 克 7 v, O. @7 z0 W8 [4 |. F7 \2 c5 f
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用具
8 \" j. R, i) Z" g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: P7 o: a) W/ t% J
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% Y7 H! n e' F2 O6 S1 X7 K公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程
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5 A/ ]2 ~; u6 Y. \0 qtvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 y- u7 N6 f1 |0 s4 Y9 `7 F
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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, {" a6 H9 |- Q' }) h$ }- R公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。7 C+ i4 P& x0 L# z% A
* A+ L8 m* ]( T6 A! \5 D, A公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvboxnow.com" u+ [" g2 q4 f$ S9 J' z
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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$ n% R+ P6 C ?9 t0 Qtvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( i3 J5 t, i6 A. z6 u1 m8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb }; Z8 {5 y. K ]2 x8 |- @1 w
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。3 H- K8 X0 E, [! e# u
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克- Y1 H$ z9 p- v7 J7 ^+ k4 A) X
幼砂糖 180 克tvboxnow.com$ c, B) Z/ Y5 s8 H- e$ Z
低筋麵粉180 克
) W) B- O! I* j3 f" L+ |; Q) I冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 O- i# v* t* K
4 e' J& s0 i' f" P; l$ Btvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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