材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 J" A+ \/ g1 z" n6 b3 z
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 R3 g9 A* I3 j
幼砂糖 120 克
4 D2 ~: s9 {& R8 C2 _& `tvboxnow.com低筋麵粉 120 克
7 C- ^$ G9 U1 R; ?& B }, P6 K" ztvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. H3 E: [' e7 a1 u9 v$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張/ g0 i2 J: w w ^
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製作過程tvboxnow.com# r* p: g0 w0 i2 f# E; c
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1. 預熱焗爐180 C。
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/ s, j' R4 W* N0 i- D9 ^ d [tvboxnow.com2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇2 x0 s- U: F1 ~* Q; p$ L+ z
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。" u% P ?! ?+ V3 v3 V
- I7 L$ J; I! l3 _. |7 `5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。+ [, a5 z2 K V$ S' E! G
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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5 b2 h( P0 {; e# q0 _& J9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y2 K! m: p! g6 p! W' m) n. R
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvboxnow.com2 t" F e1 \" ~3 w2 `" p$ T
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7 f$ J, q- z! \/ M( B8 g8 H: O; V1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvboxnow.com3 F; l3 v4 x) ]6 P/ g; W" l& F
- Q2 B1 A: F, M% b% _' I) Y8 f) v公仔箱論壇蛋 420克tvboxnow.com: S' d, N. F0 d" k
幼砂糖 180 克
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8 X: @& V2 N6 N- [/ [tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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. R0 S$ b( F7 f3 Stvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ H, t8 h+ u4 b8 E
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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