要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。8 b" Q/ ~8 \5 D0 j' {
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】9 i4 l$ N+ b+ T
1.過冷河6 E3 L+ a, _/ F& B, M. Y [
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
r8 O) V+ O- V/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
6 d3 k6 v$ s1 c9 \' z+ F4 i4 o) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvboxnow.com4 M1 O9 I; E" s7 {7 s) y
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) k7 V+ K! L8 \. e0 Z
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb# H: R$ O& P( e
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1 O. V5 a" ~4 V; J$ Z* l' }1.用大火煮意粉公仔箱論壇9 }' V' r5 C) O+ t2 F9 E0 s: v
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。) L- m4 U9 I( ?
2.水滾即下鹽& p# C- B$ ~' {
為意粉調味。! _: @3 Z- X( p6 |% g$ ?) |, n
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 L- P2 w1 I2 l" J* w
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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