要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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1 f3 N2 M, ?2 I$ H0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：( | o$ P/ v# q' R( w5 P' F
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 T8 g( t3 G. U4 c, a
1.過冷河
+ U7 D2 [3 A# S: U$ m- n7 mtvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
' L9 ]/ \8 ]/ G/ `6 O- U公仔箱論壇2.烚意粉時加油- H2 u- P5 G% Y4 K1 M
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
; i/ C( @, c" ]/ B; K$ M3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ j. n5 ?- w- l; Y2 l( E3 X
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvboxnow.com% d0 C: F# G/ u
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* T! m4 F+ I( T) h4 P M1 y
1.用大火煮意粉
; H+ X& K" o1 Z7 p/ `: f K8 E3 n公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。1 d! ?- k3 s7 K$ h5 ^ R
2.水滾即下鹽
# n# l- c6 z% {0 \. Z為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, T, D6 m/ F9 q0 g2 c, c
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f5 ?7 q g& }0 h( L& @
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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