要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
& Y* G* K R( b5 g$ @3 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }) h6 ^( w) f+ w: f p) E
【Don't】
j/ P* Q' V2 B8 |( U# t公仔箱論壇1.過冷河tvboxnow.com. K; { q. P8 Z n: F" b, P
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ v, B/ Y$ x3 f6 x
2.烚意粉時加油公仔箱論壇 _& {; ` ]6 B2 X2 n& E( _
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
) z% R+ j6 R6 \' c5 F3.盡信包裝指示的烹調時間tvboxnow.com' S \" A3 a" z/ Q/ c6 }# J
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb% Y# J: H: \% H) K2 {
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1.用大火煮意粉公仔箱論壇# W. b8 ]% E- B+ @" ^0 F+ S
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。2 d+ N1 V) |. q$ \* ?& y4 V; L2 X
2.水滾即下鹽
3 x2 I8 T) W) H! e* ytvboxnow.com為意粉調味。% N, W7 R9 G7 Q3 M8 E4 X
3.烹調時不時攪動
$ u6 z7 W: G0 n5 ztvboxnow.com每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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