中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。/ ~& [; j% z5 ?) V" C9 u
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
, \ i. u2 n( d% q今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
8 [% p3 ~1 ], U8 V9 M, k6 ]( N/ k- q6 i1 y
9 e# s* I5 X- W, i. a" I9 g2 F) P% F1 V
* e0 j: S/ A1 R
: X2 H/ x& J4 u: c; J& s
# ^" t; s4 C7 {, K, P! V: L2 R公仔箱論壇
`% Y. F, k5 ]公仔箱論壇
* P. R" |; @6 `; B公仔箱論壇
9 y4 p+ W( V, A: Q- P, M- p0 M食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。公仔箱論壇" |3 `: O( @- D( G. G( K S! v
龍蝦殼添味: Y5 J6 S" q. y5 u* {3 _% C
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
8 K2 W- o T" I: G$ w+ g公仔箱論壇
" b1 |8 O) d h. Ytvboxnow.com
; m: h2 m' w% v! o1 Y
# b3 k7 u5 f) }" C: e9 c
" b* }. W/ r$ y$ b$ `1 l; a
) r5 Q: z' E2 m! t5 ~( otvboxnow.com
' d. n9 }( ?! _# u# b4 y( N" I3 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- S! |9 V/ N* m2 @
奄尖廚房主理人──Margaret
3 I {8 Z: f4 H( b/ m" vMargaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
; |& @- B; v# L) V& h4 O: n- O
& \0 t6 Q" G1 @4 w- H5 k, }+ @tvboxnow.com
% R! V W5 ?2 s" \公仔箱論壇" X* s% H6 O3 X, D( j0 n+ `- k
tvb now,tvbnow,bttvb+ _) h* F9 J# R3 y* J. Z( X+ `
tvboxnow.com9 M3 { R; d6 D0 Y) q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 S, Q$ H6 k2 }2 V& c3 a+ U
# R( a# u" j9 V, g2 `/ X9 `tvb now,tvbnow,bttvb
! q- u6 ^) o- w: x0 ~5 m/ utvboxnow.com tvboxnow.com7 A! k0 M. c; A9 z
tvboxnow.com) t" Q' S8 u+ e- ]6 `
7 L8 C$ ], C; |) e3 I) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
