對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。
- [0 D" d$ ^2 c/ n/ n2 ]tvboxnow.com來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
' O6 c" d" P- F/ vtvboxnow.com豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。tvb now,tvbnow,bttvb! x5 E/ C+ r: C p4 Q
0 V. J5 Z: J7 b: D1 B2 J6 s
% T+ K! D* ]! I7 H, k公仔箱論壇2 B% w2 g- x$ w1 k* S
2 v5 N! g7 |1 otvb now,tvbnow,bttvb相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb* s2 Q5 D0 a- A9 h" E; a4 Q$ ]
奇異果醬醃肉- @9 d+ q, E2 r0 S5 |
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
2 z8 D$ I! q* {5 d4 V& g Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 F$ \8 `' j% j) u: f0 o( p" P( J6 _( R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; o* P. }8 T- g8 K, {$ l$ c
/ X) x1 j6 k' _4 m( d公仔箱論壇2 S& S% [: I, `/ J( U' [
這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。& [" O( J1 c% g
這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
6 S% P$ e. L0 R$ r; x: f% Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 S& ~6 j n# ?8 p2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! _: a6 T5 v% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 @) B4 {5 x: O
, t6 S7 h- ~3 h0 D2 k
tvb now,tvbnow,bttvb. m: Z- F, i3 q# x D
$ q2 h& Q3 E1 t( [6 Y3 \ n- _公仔箱論壇( ` Y3 ? `" q& L
tvboxnow.com _9 y4 L, h/ @8 n0 v. Y
- _( {5 l, t; g5 t( F" | C公仔箱論壇
: @+ [; k& Y0 C- X; D) m
`" n! K% a$ A' Xtvboxnow.com 公仔箱論壇% Q% t8 ]$ j- ]$ O6 E1 W
; W& R o* `/ U9 v3 E* B2 x; @) B公仔箱論壇
0 ?! S2 {: o" ? |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
