雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋
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% S$ Y* _3 X% E! V5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 ^2 T! @* \9 ~& z0 |6 ^tvboxnow.comＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
6 ^ P4 @" r7 g9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvboxnow.com: i9 }/ @0 D' G
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 O! p7 z4 Z$ I" k
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvboxnow.com1 k/ e6 }8 p# O" M7 O2 b1 R5 W
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. ^* U% C0 l* ]2 f
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
/ `( Z5 C2 D y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 公仔箱論壇; w& k& U* B' y* v* H
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvboxnow.com x P' m& g8 Z' N7 S
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 7 P' y$ \1 G4 W2 H2 @+ R. L2 U2 @
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鮮菇蛋包 0 k9 T3 b& N5 }& d& }2 C
# y. R8 }# s* o( W! V+ G( R4 f公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 z5 Y0 N3 T3 F6 ]4 r
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
" Z3 g9 D4 ^9 K: Y2 c8 @" {tvboxnow.comＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb) s. U5 U5 y2 L
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 公仔箱論壇; n7 H; Y; L; ?# A" F, z
7 F7 {7 g# t) w, j9 rtvb now,tvbnow,bttvb作法： 9 j( q p( K1 s
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvboxnow.com3 n% V( p* \" F3 a: Q8 C
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
2 i2 P" k2 v! O( q/ W' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- c& T/ [9 `0 O( m
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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4 M! @/ [& B* h+ U) ?- D* ~' F Q' k7 ]tvboxnow.com法式蛋餅
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材料：
( n; | V; T' G公仔箱論壇Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
" y ]/ d& {% t' v: R/ D$ f2 x公仔箱論壇Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb& M' j8 I. U% G$ E1 l
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
. d5 ], i; b& k0 g6 s9 _公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 2 B$ h' a& b$ t) Q, c
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作法：
# A: ^! o5 L f @* I4 v1 `: E1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
7 c4 O" V( Q8 g5 k2 `. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
3 p. f" C' R2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @; Q8 G/ `2 Q烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb' e. |( T% k/ y/ W
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 % G! J$ A- n3 i# T3 ?# N8 W) R# K/ d
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煎荷包蛋 ：
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7 Z; d+ ^2 V1 u" ^7 d公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 8 D& o! r# @* r; J' V0 {
+ b" ?+ ~% R" x E- Etvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ：
$ C# y5 z+ L& y$ H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 " u7 V3 \, R9 R4 t d( p3 I8 |
7 k& F6 g# z) l) x6 I2 k微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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; I( x4 y) S+ B: x# g6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 5 b, O0 s8 c1 R9 H" U: Z, g0 y
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焗蛋 ：
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9 f- g6 v: J: h. [: W F先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
) A6 Y9 ~1 h/ U2 R6 Z( Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 G& T' H. K3 x
奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb' N& g& H+ G" |" W- u' v" K) \ X" }
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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