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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
9 u8 r0 p5 v- C+ F7 ^* l 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。3 J1 z0 G. u1 p9 e7 Y
雪里藏春
& u Z. y9 _) w( w/ ]2 T公仔箱論壇 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
/ ~, D/ Q& ?. A' Y2 P公仔箱論壇 调料：蜂蜜25毫升。
) S/ m( B( A$ m/ m5 g公仔箱論壇 做法：9 M+ O9 [* p9 c; k% d- u" n% H
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb, J' E! q) d6 a2 d
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。" m; o, L. O( o, b L
提示：
( ^4 ?$ g% K* Q PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
, J5 X7 r: ?5 E: h# } ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
4 [" d. Y9 q) Y- A+ h ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
/ d, A# ^6 }( N- [/ V) o5 I ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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7 H+ B9 i9 \! L+ ^3 g( D 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。公仔箱論壇1 b' Q _2 [) |9 m- i. @! K
春潮似海 （上）
5 I2 R6 N4 l1 C* @公仔箱論壇 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
5 c: H. \. i, i* ]- ?0 wtvboxnow.com 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 {4 k3 J+ {' R6 \3 d) L. h* J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* r* \# u0 p- j t& l
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
8 L4 X" D/ w( t' J1 g7 I( F) O3 Rtvboxnow.com 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
3 |/ Y* ~9 D4 B* i S# s3 l. _ 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。公仔箱論壇6 Q [+ T; Z4 q4 r! w$ ?9 p
提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 `% [5 n2 X9 ]3 p+ |1 h* J
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
* x; T) B: P. \, ytvb now,tvbnow,bttvb ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。. N2 @, \9 i6 M
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
: ]8 I' ], o/ C; y+ s8 |' mtvboxnow.com 盎然春色 （下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 L- |& G# i0 ~
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。tvb now,tvbnow,bttvb0 B' j% M9 Q/ W2 z2 m
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
, u2 L* M; r9 g公仔箱論壇 做法：
3 |% u9 e8 ^, Ktvboxnow.com 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。tvboxnow.com F: M" o! F4 I. D, i. e% M2 M0 _
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
1 ]/ O% i( ~# x2 N' m- v4 e 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
* x# G- ~3 F: W E 提示：tvb now,tvbnow,bttvb( j+ S8 B8 s) Z. U+ Q( P4 F% E
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
8 J+ i h% |: K, Xtvboxnow.com ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
4 v: ^4 z5 F0 U3 A7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇9 K% [7 J2 ]8 v6 S9 c$ w
湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
0 [# V% W3 A# u+ k, T# B1 r. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怀素听春 （右）
0 z6 L. \; v) K4 F% otvb now,tvbnow,bttvb 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。3 A! s- K2 d" r+ X- f+ ?
调料：香油50毫升、盐25克。
0 K* e% ?, g+ a- m! ] 做法：
' j6 @& W* R7 K( `公仔箱論壇 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
; t" V5 g$ b( }4 K8 \公仔箱論壇 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
, C4 d% K# o' W6 c. w! c) |tvboxnow.com 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇& J- Z3 b, i# R W# ?$ m6 O' I. c9 {
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。tvboxnow.com4 E7 Z3 p. [. C4 P& Z
提示：tvb now,tvbnow,bttvb# l5 I; e3 Y9 C e+ ^
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。tvboxnow.com9 I$ w7 i( W% {) D. Q
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。tvboxnow.com3 N! \6 C: d; v- m9 s
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。tvb now,tvbnow,bttvb9 @: k$ f y+ t) ~
凤鸣春晓 （左）
) e* c/ @, h' A" xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
; d& P, D: x$ w( V# A3 btvboxnow.com 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。/ j9 o2 \1 I% j: k; v4 T1 e
做法：
. }+ M+ c1 n' d+ |3 r6 q& S1 V. v+ c 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
+ c7 ~; U5 _9 ?9 j, S5 ztvboxnow.com 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
2 X$ {* q% Q2 ]/ j公仔箱論壇 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
1 i5 y+ |* \- K8 ^1 U0 _6 h公仔箱論壇 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb# i5 k; | V/ i9 D" e2 {
提示：: P8 I$ Q: |, a; M: w( i- l
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。3 ^ e' x0 w' Q' u
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
% e* Z! ~7 k+ n: i6 W5 K2 h, f 茶香洋溢
. i) x+ b' _# y% m3 g& E* R 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
) ^0 I) O" K$ c: l' j, wtvboxnow.com 调料：白糖100克。
8 `& N2 H ~* {$ @tvboxnow.com 做法： O! H% Y0 P! z
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
, n. b/ v! g. r8 ~" f/ }$ R" n公仔箱論壇 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。$ M1 o3 y g: k$ R+ o: K) [7 p' \$ L; f# o
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
0 G( W% h7 B. L" ~7 Vtvboxnow.com 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
5 s2 s! ]0 p0 o7 b$ v2 Qtvboxnow.com 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 [# q L( b, D) r! S! S- }6 V
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。4 w9 d6 ]& F- {/ G8 r
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
. m$ b: u1 Y& o8 C6 G% I2 g3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Tips 以茶入馔有门道
3 x. H, @4 y$ J# T' v6 h" X* p1 ntvboxnow.com ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。tvb now,tvbnow,bttvb; `* m1 H1 b2 I3 f
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
9 Y3 a0 ~: `* h: h% ]6 B6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。公仔箱論壇5 q9 Y. G+ D) E2 [
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W1 d" s0 |) d, N% [* `
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。tvb now,tvbnow,bttvb; v. m1 Z; \( Y; W
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。tvboxnow.com- K0 e& ]# V: Q. L
碧丝春绦 （右）& ]5 z! w; Z+ i i* z7 J
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
0 k4 b& k8 k+ x. { W) R 调料：冰糖15克。
) x. e- @1 X( y/ E# _4 [ 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 \. a' X1 K
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。" U" L* c) c+ j0 V/ G6 y0 ?; j' T
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。tvboxnow.com( {9 J5 g( o4 g0 ^* V
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: y7 M6 y' e6 {% T
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
2 I( ]! J$ ^5 G& N 提示：8 d, ^. o* b# M4 I$ S' j1 [
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。tvboxnow.com$ V U. g; }9 ]- K
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
e, q6 u1 p' x- l公仔箱論壇 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 \) w Q, W6 q% w* B
春之脚步 （左）7 w5 A: _( y9 t( k
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。公仔箱論壇0 |+ _) o1 U! l8 ?
调料：盐10克、蒜茸20克。4 f# `. |- E, V
做法：公仔箱論壇( q! z' C8 n( x
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, E. K0 K3 g& a5 {/ a; \% W
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
. i6 n7 f/ X. Z公仔箱論壇 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。3 H) g1 N" ]2 w6 Z0 R- m" Q# r, ?
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
6 C' g: S |2 {4 w: a 提示：
' t! k% b" ]% _6 J: r ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。tvb now,tvbnow,bttvb! K* ?1 d4 _% A2 D, h6 y
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。公仔箱論壇6 |& ?+ c6 p) h, x$ W: H" D1 Z
 公仔箱論壇6 j" A. |. k( s; P* J: Q
生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
1 |% Y/ z* X' z& U9 Z; I8 k5 N6 p公仔箱論壇 春意绵延 5 y6 V/ k. K e8 Q6 R; {2 r t5 i6 B
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 ^9 R, L* j ~
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
7 Y% E: ^8 m* Y1 u. c# \公仔箱論壇 做法：tvboxnow.com0 y8 n2 O; W1 y8 F" ^
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
+ N _- `7 M, {, \. Ftvb now,tvbnow,bttvb 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。tvb now,tvbnow,bttvb' g/ Y: ?5 h6 m/ J3 O
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ [, P. N+ j% a
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
7 f, i1 ^3 z5 B' s1 x& k. y% g 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。tvboxnow.com8 i2 g( \/ }% v0 @* e6 ?
提示：
9 Q$ [1 }- o7 ?) X( K1 V6 `tvboxnow.com ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。公仔箱論壇! `" {- w, h/ G0 P- \/ ?
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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