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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 公仔箱論壇0 N3 r+ L) |& _
蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 9 {, t8 L* a9 X& p/ r
材料：
8 Y" l& ]; A+ @ o/ X5 g4 O: F净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t6 L9 Y6 A1 Z
做法：
- n1 T2 s* Y# Rtvb now,tvbnow,bttvb把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
1 d) G: m8 G" N. o4 \5 Z' s
! h$ r. K& g4 D( q: s8 }. ^) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U! E% W' `" i青豆牛肉末
7 z1 }; b: F, G' u& B公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 z7 F2 G9 [/ W
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
2 B1 V) N z* z+ L【制作过程】
" z! l& o$ ]+ U; u+ Htvb now,tvbnow,bttvb1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvboxnow.com4 _* P" m7 M8 u' G
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvboxnow.com* O# f5 q" |- |: C9 W+ l/ s
3 @3 D$ x W6 jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% _& p3 o, f1 v9 w6 ~
菘菜油鸭煲 tvboxnow.com# F& X. n/ v% C. n+ w* ]; Q) r3 }5 ~
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c3 `4 |" ~' C
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 3 u" z1 {% l7 O2 S# k0 ~6 r, S
【制作过程】
) [ C o1 }' U9 z: ?+ m# H公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 # y |: }* p. ~
2、北菇在顶部剞十字花刀。
! l; a6 Q% V6 G$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
8 \1 K$ D- T/ @( b1 H公仔箱論壇 / ~8 J) e% \. n6 h1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, A8 h$ x8 e0 r" ?7 }
原料: tvboxnow.com- v- U' T& X. z9 L$ A2 k1 Q
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb* g( u( o+ z0 \3 i) j; G2 c
制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 t$ d: B) y
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
6 I1 D4 f. k h H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! j6 o0 G( V. i2 H, e
6 z1 z x& x ]8 w9 y4 ]( atvb now,tvbnow,bttvb配料： tvboxnow.com; B4 z& f# F) b+ s
青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; H [1 m( y% }/ d/ f
做法： tvboxnow.com1 n; n, g2 }& x; b
先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
% n! e, u; U c! { 主要营养成分：
* F: n; l: a3 _+ W- c: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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' T- @! q' R: ]# ftvboxnow.com
9 L9 u* [; \$ `3 `: C% k, U5 H公仔箱論壇油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb, a+ C- d% P* \$ n1 d6 F2 Z4 m
【原料】 公仔箱論壇% w, J# H! {! F$ ]6 N
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
0 U, ^7 H% a8 a- v【制作过程】 * \; e# a* }6 g8 N6 ]- V6 t# F! [5 I N
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
3 E( g. K2 c7 S- w# Z: htvb now,tvbnow,bttvb2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 3 W6 s7 M' R. ^) P
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvboxnow.com+ g* S! v" B- i+ S# k7 _% _
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; h! B$ s0 Y6 @% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁煎肉脯
) m/ ^( B9 O' h5 ^+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
) U9 L3 b {/ N; e, ~- F( k4 X+ Y, wtvb now,tvbnow,bttvb瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 7 P; K& Q" @" a, I8 X
【制作过程】
3 P9 e: q% E2 v7 f. B公仔箱論壇将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。 tvboxnow.com2 E4 D& R `+ h4 H! m# H
【特点】
# I1 V5 r3 i: t1 d果味浓郁,香甜可口。 1 I% V6 b' V& |
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# Y+ D i, V' C渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb! a: @9 ?% D: _1 o' T7 j7 c9 A
主料：红薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( X* B& }0 D" v
辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
1 V2 s# g" x y: z& Atvboxnow.com 调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
1 e; H/ k6 L+ @0 F! G# |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 N- h7 f0 B4 D
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； ' o( j) S8 _ @
2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |' Y% t! J/ l& h' ?( v
特点：美观，香辣适口
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蜜豆鱼片 ; ]0 ~* t+ l$ ~
原料
1 m2 K5 z% K X6 L. y鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
9 _' p( R4 j+ t' otvboxnow.com 制作 tvb now,tvbnow,bttvb5 f' A P- v' H, K# J
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
0 K8 @# x+ V z2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
) U% a% g1 w1 v# }* T8 i6 |9 o9 e. Wtvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
* k7 Z4 W6 T* }, a- ~( | d公仔箱論壇 特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 - I$ A' k9 z$ |, \4 \
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) z( d+ P9 i% C% v0 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ J- [: j' [" g
3 z8 P* J9 [ V' e/ |1 R黄酒醉鸡 * z% o" y0 | P# \- X7 H0 y
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
" f& I6 v B( X( A' gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
" A) @7 j, K" B3 w+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法：
. s" ^5 z a# k6 i+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvboxnow.com0 Q" I! H7 G+ R1 ^
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； & J+ j& L- q. E0 b
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
, t' a& I* s# v4 \, ~) A 特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: a- Q1 N+ L% R4 g- ?& W* n
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清爽杏仁豆腐 tvboxnow.com' n9 E! d! H8 p( _+ g( y
主料：杏仁、大米 " D2 P* l6 J. D+ [
辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- Q h6 J' ~, u- A) U# ?6 u
调料：白糖、山楂糕、黄瓜
* [4 R. Y) F* {2 Y: z$ } 做法：
3 [8 K6 D0 N C% G, a 1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
1 x. y' J7 C% [" v 2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
8 i1 P( i9 u R; R; t; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. I( }1 ^6 \3 i& B$ E" o; R4 o
特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 * B8 W4 {' h/ }6 t) ?
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咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O" H6 o7 W, f6 _8 M' B3 O D
主料：茶树菇
( f. B- O5 g' d/ v' i" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料：咸蛋黄、鸡蛋
% c7 A. W {' y7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐、白糖、淀粉
5 }2 P5 P: P, s2 r公仔箱論壇 烹制方法： 5 [6 O$ C4 l# c/ H& j, i4 j1 Q
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 公仔箱論壇0 x% i3 Q1 H+ v8 [8 A
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 I5 ^3 Z2 [8 ~
特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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