東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
! {2 I* G' Z; m1 C% k9 e Ztvboxnow.com東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
# E7 p& n+ Z5 E6 |) t$ utvboxnow.com中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。公仔箱論壇( O2 ^+ k" }9 r# I3 c# w; v7 s
美食誘人基因
( h3 v/ \" X* I- Dtvboxnow.com換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。tvb now,tvbnow,bttvb* u) V8 h8 y# T2 R% K# w2 Q6 P& }
5 j: ]9 p$ A! X8 }1 t9 C4 o- M* s% a公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 O8 y9 t* h6 n
* X7 Z6 m2 b; u: \ f7 ^0 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 k s1 t0 a& _
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」9 g5 w% i! A; M6 c) {5 J
餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
+ q9 z/ F" n9 L) k; F8 N全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
# l' U) D# J5 a7 g! K7 Ptvb now,tvbnow,bttvb清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。
: ^1 V8 T) I' y9 Xtvb now,tvbnow,bttvb還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
# C/ Q) w1 B) \6 D9 q2 {/ Etvboxnow.com創意菠蘿甜品tvboxnow.com3 c" I* s/ g! \1 {
美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
# w* _7 T: L7 E# v公仔箱論壇
. I5 T0 F, E! N9 V9 q( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Prawn Pomelo Salad
" ^ E. y" @* R& m# {# | Ytvb now,tvbnow,bttvb以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。8 v ^5 e/ t5 @0 _3 R
5 d6 r _' r' k4 X$ l2 W# Z9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s- I$ k9 l7 y( V; g x- V+ g; L
' T% { u- V) |! Q4 B
8 r% q% w' m2 @/ s5 W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 N& s6 i# f, R* Z
) J, a0 L8 ?1 t! g1 L! [' ]
Grilled Spiced Pineapple0 O$ W& ~! y4 l
菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
3 l# {0 n2 f# |1 V' Ztvboxnow.com
- s: g0 W/ M1 R. B& c公仔箱論壇
% z6 Y4 L7 l6 z, w& G# Z! Utvboxnow.comtvboxnow.com& R- S1 ]$ x4 t2 r1 Z2 r) ~
: b/ o8 a I& |: O. a公仔箱論壇- ?8 C- X& Z9 O8 j9 @8 h) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 l( E) u+ U7 B
Spicy Chicken Bao公仔箱論壇% J' {9 }6 V1 e! L2 Z: {/ g
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。公仔箱論壇8 x/ ^ m; g& b6 ~
9 h, Z; T& }% e% J
/ P4 [3 a! E1 A( R ^0 ptvboxnow.com- L' X' R9 n. q/ `* ~0 Q
7 V6 C: I8 O3 W9 E$ N3 k, ]+ o
3 S. C/ X9 N0 |' p
6 w4 m/ R# E% ~/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mee Mamaktvboxnow.com: a$ M- A- }, T! D5 E. r) K: ]" M: N. l
這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。
6 @1 U1 x& W" I9 R+ H( N/ z" t) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A$ ^0 ]! d- {$ K3 I公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# T. k0 c3 C7 U1 t8 t+ ?& h
( r4 j( N0 l5 }2 J' R' y/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( X# Z: e3 `
tvboxnow.com/ ]0 c, ~0 z5 I
5 D+ r+ E7 h1 h; c: V+ |: ^( D公仔箱論壇Massaman Beef
( F) R @0 O3 a1 A/ b: B7 A泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
( \' @- [" X3 e' F6 X. @8 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 H) m o( H9 E( U S# q
* I) O6 b5 N xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' [4 J3 ]2 U( I( m8 T3 \. u
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
