酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
3 F8 y& [! Y, r# \tvb now,tvbnow,bttvb料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ K- c1 M3 v/ P3 F X
3 U& `, P% v7 t5 V# u8 O
1 ~3 o- \! V0 f( ytvboxnow.com
$ i l* O: F. M7 S公仔箱論壇0 c3 d$ u7 q3 E8 r4 n$ m, v# a K0 v
. i& X: Z" f3 ?; G公仔箱論壇$ [7 { k0 W& R' w1 v
) J9 J4 C' Y6 x3 E" e1 xtvb now,tvbnow,bttvb& _3 L6 C$ s4 S6 z) ], ` q7 W8 r" \
6 p& K( ~; N" N# H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
' k1 m+ T+ t& B, X煎香鎖實魚汁
- A1 h4 |, h+ l2 N0 G5 N" ftvb now,tvbnow,bttvb通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
1 M# O u ^' htvboxnow.com來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
# f5 n9 g! V; {4 W4 ?: c( `tvboxnow.com
' h% s* r: y/ p3 n. ?公仔箱論壇
7 O4 Q- Y, [' l! k" V' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B9 h: o4 N& I- ~/ T公仔箱論壇
& t1 Y! @1 L; B* utvboxnow.com
, P) d8 Y0 `; ~0 P z% A( d* ]8 n) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; W! Z4 I7 m, v( K [6 \% @
公仔箱論壇2 ]( h. Z8 f+ n$ t
; D, ]! e7 ~; a5 V! w; O1 a, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V* ^2 E& d C. X0 h& Y8 H% Rtvboxnow.com. X% J5 y. Y* L- E: ]2 v) a
tvb now,tvbnow,bttvb {0 F6 j/ d0 K' L9 h2 J3 T
 |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
