近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
) |# O1 Y; U! X5 Z: a/ Q' y& |4 ~跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 N5 \0 y2 ~: M/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
+ d1 B) i* x) W; g* l) Ltvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 V3 ~) y% _# ~2 F/ Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。+ ^. ^7 x$ n4 T, C+ j
2 G0 p# o6 v7 D- n4 }: F! x# ?7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
0 P( w Q# L1 @8 M% |tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。7 Z! r6 M' F- {4 {+ h* x
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
) U6 z, N; D; `' ]$ h- X2 {2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇6 j0 o0 C4 ^) G/ k# o
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, o4 Z1 @8 \" [( [) g7 d
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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; S* v7 ^' `; h9 j- r 炸吊筒 $40/份1 I. q( b) t: B7 ^4 s# \
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
' N7 U, `+ m! d4 p! xtvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5 B [ Z2 O& F( U9 e) ]8 `
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
2 q+ i7 {! f- d. F3 @, J; |' Xtvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
1 i' N# D/ L4 K j1 E [) p © 由 新假期 提供 江記海鮮
. K O5 U+ ?2 e; t後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
( `$ b3 d: z; T* ~6 Utvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
2 W0 C6 c: W$ s公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvboxnow.com& j2 a/ @+ y9 O. v$ M
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvboxnow.com& M6 ?' I( E8 C/ l, Q: S
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvboxnow.com# L2 u! A8 g9 v3 S2 F' A( z' b
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一杯魚湯 不只生意
# }4 h- z y3 |4 I& a9 `* R; k! ~tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」) h5 F/ Y6 e- c5 y6 H
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ U5 m9 `6 a$ M2 I4 ~* o4 l0 A
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
K, g$ ]1 l u; [$ N7 gtvboxnow.com烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！4 } W( r' j9 c8 q: c0 L
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
, \5 n& c j2 i! D7 f+ J( s9 U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
# e2 f& _" E. Ytvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
. ~+ e7 q) [$ L, r, m( V. K而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! C& R6 o& r. `$ F2 |6 z
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) _( ^' x3 N" P$ XMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。' R3 S% N, \' C: t: x( Y
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e8 @! c5 W/ ~" j' H
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb" N) s- V( W9 w# X: A
地址：長洲大新海傍路81B 地下tvboxnow.com0 r# m- D" ~4 p C+ \
電話：3565 4518
. d! ^0 p m+ E$ a; l1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)* q, S* ^) a% b E
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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