近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvboxnow.com! T$ Y) X O0 ^: B9 u& w( G
公仔箱論壇 A% h: ^0 d" L7 g( u
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚, W# x' k1 S( B6 M4 m
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
8 U0 {5 T: f- Z* ^4 h1 \/ htvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ p% A( S H# G2 l- J6 k+ X2 m
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」公仔箱論壇6 ]/ H8 P* x5 e9 F; N+ c
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。" c$ i8 x4 M# N! `) |* {
6 S* x, l& ?/ B1 J+ T1 ? 海鮮日日不同 菜單每日更新; Q' u5 K; `8 R- ?
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。' P; \* X0 x( w& I0 r! B
8 M! `. K2 m- T5 i3 @8 o, _tvb now,tvbnow,bttvb
2 o: Z3 B3 [7 htvb now,tvbnow,bttvb. B- l" x+ P+ ^+ b5 A
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份: s3 S' E( g, Z u! ]. s# _
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
) [0 A# j* s5 Q/ U © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 / w0 i5 A" ^% F+ x) N# h
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
9 M' @; J6 I. r0 B! f$ ctvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: y% z: ~5 J$ b; i- {
炸吊筒 $40/份6 P% A/ K( ^9 M3 Q1 N) Y5 T
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvboxnow.com5 S8 r- x" K! o v9 i& B4 _& ?
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。' O4 f8 D1 A1 I2 ?
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
% a. z7 x9 T* K. J$ c7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvboxnow.com, j8 T0 n7 W' u/ H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
0 f; t: `: Z2 | r公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇3 J/ A' L6 c# j$ H" W& Q6 c% M+ Z
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
' Y. ?0 a+ {$ A# ?tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
' D3 i/ o& s0 S8 ^ © 由 新假期 提供 LE_sE207
4 F) h$ o+ J* j8 Dtvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ o7 A9 f1 c8 t! V$ k
+ `9 w0 W$ s; F, t+ P& [) H9 K4 L
一杯魚湯 不只生意
! l. S# P0 V" h7 k7 J8 }* D小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb P0 K" u$ I, N7 {8 }, H
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvboxnow.com! S) m% p2 J) {1 y% x
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
1 y5 S# W8 Y% @ ]1 Z1 E烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
* H3 p0 z2 Z* z6 c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvboxnow.com% T( H! h5 g: m$ E, n- R# T% o
長洲魚仔濃湯 $25/杯. Y, S" d. P, X
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvboxnow.com& s1 w1 c. V. n! E; k
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 Z& t. {- U4 M: Z8 [/ @ © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb7 {. }8 f6 f' K3 J, V& ~. ~+ i. _& F& a
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvboxnow.com1 ~7 o6 a* Q' J8 O. q5 j2 t! r G1 F
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
6 f5 N, M1 _; T, Y# ?0 S5 j( m0 f公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 W' M+ n; P/ M$ j © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
- O* N, H5 C% I0 M6 H漁樂tvb now,tvbnow,bttvb" t3 T1 U9 ]. t' q" a) z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
$ f: ]( L+ O3 I# L! V( I公仔箱論壇電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb1 `* m% T4 \7 Q3 [/ V; n2 X- ^- g
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvboxnow.com3 B7 h# e$ J/ W7 e( Y. A3 c( @
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 