近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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. m5 {! p; H9 {6 [1 e 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
( p+ h! T( v( B$ @5 Ltvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇0 o; {+ S8 ^) I/ c
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。/ \) R d7 @* N' F: _! p# [
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% x1 N( i8 l% D3 x+ f公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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; C7 G% v. J* E {5 d1 D0 u& Q) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新
( }# [2 V( M1 Y" utvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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8 c* o3 M& y' ?6 O2 Ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份! D3 M" }# q5 B& S% r
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
4 p0 Z/ @5 s8 t- K) q; F: O1 ztvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
7 B# f, |3 x& Ftvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g, z9 @ U% b4 t1 y# S
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 1 X `$ z) [9 g# W P
炸吊筒 $40/份tvboxnow.com1 o- t" n, ~9 [" _' S2 M! I
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* c) h# J# B% e6 |% X公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
~& i3 T: ]+ s8 Y7 U7 ~1 ]- v% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvboxnow.com) s8 \- p: i0 K# T0 j9 t, X
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V/ f" V, ]1 z/ e' i
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 / S, C& {' y2 ?% P( h! b. S
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
3 n. b! S9 b, Z- k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
: u2 R1 B1 L8 U% z7 L* h店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 y0 G1 D$ ]. {2 E2 U- b: d, xtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J$ {: f' o2 E1 S( k$ y7 F
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
2 R6 B) k; I$ o9 ^: ~0 c% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」- e$ O$ R& n( n7 B' s& d
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
2 G) A) h: I1 q% N1 P$ G" b: U; vtvboxnow.com 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)3 n- B4 F8 V6 v2 n$ ?) y _
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
6 Q$ ?! |1 f8 s8 x9 P9 [4 x5 d' xtvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvboxnow.com5 i# O) T: z# {# G n3 R4 O' C* x
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvboxnow.com$ a" X. S6 y* ?: ]; @
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
& B$ C$ m/ o1 O; ?0 Y* W而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。8 y9 t( h7 W0 J+ Z- J
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
1 A/ { f4 N, N, U; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
- W: o3 b8 p- q6 | © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 6 J8 M# j- Q& n# `6 Y* a0 @
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。( s) M. z5 k/ ]4 N# {
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 % L& k" K! {2 X: }
漁樂
7 E' b+ _4 L/ W1 b" n+ Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下tvb now,tvbnow,bttvb( L. i# t! k: ?7 c% W" D) E; O7 E
電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb, G( d0 ~2 l3 I; y1 R
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvboxnow.com$ G" r9 M" @8 ~6 H* v* y
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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