辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇 i+ e% d8 N F
撰文：ning 攝影：Tommytvboxnow.com# R1 O6 t: L# ?" o+ N! I2 X( d
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇+ j7 g# \0 R* t" c
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb, W# d$ Z7 b" w7 d0 q
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 Z. ^4 j- W; j- ]! x
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. e+ W3 n4 S# F' A( Y
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
& ^9 d9 i8 k7 j2 y. h' {: L3 @tvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。' @7 ?/ O" @( {$ c4 @0 E
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
4 s+ o$ z: x. @! U" R: V6 o' Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
8 e8 B( q' h* a" ^8 i6 u: T2 i製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 B, O% {. `* b% X © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇8 h" h8 M% B- N
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
8 v+ }: ~, ]3 Z8 k: I5 k: t+ {tvboxnow.com烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb; G! F& f) f. D5 X. [4 Z! M
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb$ n; I o6 d6 u
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
u% p( j& g7 t6 `0 m © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
0 N, Z! l( m* @' u4 Ctvboxnow.comThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q3 X% B. h/ M# _
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電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb4 S+ j& {7 i; f! N% f
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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