辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
/ T* Y) \6 h+ ^1 h公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb5 z& P) `: O! c, h- w
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 P/ j: y. X7 m3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇; e" O- I( f. ?) m4 ]6 _1 `
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
7 \3 Y! C3 e8 m$ x: y. @ © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvboxnow.com3 l- V# I, w0 R( j& ]
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。( A4 F3 Y( l+ [, z" x
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u% M; _- v% k" B9 _6 e8 y
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇/ E8 G0 d: L) W' Y8 z# K- [
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
3 G5 p" O* i$ L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% `: I* X0 e
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。/ u/ e8 k: ], P& G% M7 @( O5 i
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。. S7 i9 ^8 C5 l0 ~1 G
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。# u2 D& \% ^2 k7 V: W: \4 A0 v
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
( Y0 k6 }9 I* ~1 } K6 D © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^( F- t. q6 M+ u6 f
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvboxnow.com2 ~' O" H1 Z; v# D
Thomas Trillion
2 _# \; V2 I3 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
8 y% [7 L$ \9 j. P. W: R7 o% }tvboxnow.com電話：2806 0332tvboxnow.com% m& S7 g3 T9 z+ ~( F7 c' p# K
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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