辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
4 s8 g( ~, U T9 l `$ p6 F撰文：ning 攝影：Tommytvboxnow.com; r9 q, L6 J5 V" i0 y' \
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
& }2 s* I. j+ \. N' d9 c: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
, G/ y* a1 X9 p8 N) A$ U2 I. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvboxnow.com3 T; Q3 q# o( N; w0 G
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
( b6 @" @8 K) K. Q- l- k$ A這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb, D" G+ R* d' B9 g
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
1 |" O. `5 T* P @& @. S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇! ?5 {% m8 n& G/ e, \: h
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
9 p3 w8 Y* l. O, w2 r製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j a! W9 l1 D+ i- X8 o0 B" O8 q: p
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
% u# V% ~+ V ?! ^0 o) C © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }) ?% H8 W2 v! q- D
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
# l' Y4 {' M1 S) `$ }4 C( N* stvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* w3 n' D. w) C: g$ w, y; o9 e* v! a公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。; [2 m7 P1 Z0 D
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
. R$ C5 g. d' l2 _7 ?" \6 T公仔箱論壇Thomas Trillion
# \- s/ @3 P7 C+ y1 ^地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
: }, u' u, I; n7 Y/ c% K% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 m l& h- a7 o/ I
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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