麵糰基本作法tvboxnow.com8 [6 t# `% U2 o+ i
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb8 d" b. K* @8 T
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvboxnow.com- Q# L. y1 z( _$ S: ~+ t
【材料】) w/ {$ N/ X. |" H* I
高筋麵粉.........................500公克
+ Y; v! \& t1 |0 I1 Q7 Y ^細糖.........................35公克公仔箱論壇# j3 a8 V2 \& S
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 a2 C# ^/ ^9 h V" s" z
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇* f7 }- }+ k9 i' N9 h+ {
奶油.........................35公剋剋
' [: ]0 V n! `6 h# ptvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克, ^7 w4 V. V9 t' P
水.........................240公克
* c# f3 P/ J& u, i' a2 o! c1 Ktvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c, z) U" `! M% r9 y& p7 N! N4 n) q
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
/ ^& ]7 {1 C) g/ Z. e4 [! [( vtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
/ J0 e, e) n9 S( }; wtvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 u' u$ o4 m) T) R7 Y" e8 k. x, `. v( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
% R9 G- n& I! I* c(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。) p% i3 w- |8 c* ?: d) t
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
( {* E0 ]) i+ H8 stvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 I+ p; a2 @; W U/ k1 e* p! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇! {6 H, _1 j1 O
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 p' \" i0 b! y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。2 f1 j2 O: N: A$ A2 \# l) }' h
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
. {' @2 d1 @7 q: T; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
6 k5 {; Z5 s/ I9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇( l9 W: ~9 \9 A% B8 h
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。* P- R' p, j. A3 Z, J% E
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇1 ]6 X( a/ X2 f6 J- n! k M3 O
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。/ n% _; g' a+ Q2 A( A2 _: {( T
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 p7 @/ V3 @- h4 U7 [; y& D(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# T5 w: ?1 W/ j* x$ x, Y: }6 u& Z, a公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
+ `7 i4 S/ L& j" ? \" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇" N9 B! A. g6 o. o7 ~& j
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 G" K, n) z+ a) `
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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