麵糰基本作法
3 q3 ^" F- ?# S% H4 w& J; y5 \【器具】
% N1 ?% w' b, I1 V8 d6 k鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvboxnow.com, x; d& W5 J2 P) _3 e2 O4 w
【材料】4 G! i ^* _$ `) ^% {
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb% M% a) Z3 O0 K9 I: F8 o1 y
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb( _; ?, K3 \) i0 Y3 {) R
鹽.........................10公剋剋
" z9 }) ^* ^ p! f" a4 I& Q乾酵母.........................10公克公仔箱論壇1 w o' e" {6 f
奶油.........................35公剋剋/ k( H2 {. ?) f
蛋.........................50公克
" f0 }8 a* `( H" ~, ^' ]2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: K% v# c' l1 ~6 H+ [% p
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇. V. Z- m3 p- a3 g, c* V7 U& W
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" V$ k2 q( I% N- V/ @( \( c(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。4 ]: V2 b/ a2 D* i
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
Z1 \" s& t) D2 Y9 w0 B8 U% p- A(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 M( g: c/ T; \4 P
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvboxnow.com" d( ^/ ]/ s, k7 G1 Q
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。7 x' T# J9 G/ B( A I
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvboxnow.com. F7 L! X; {$ u& m% w
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
B# z( r- \" D8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 i- y& \8 Q) T9 L- _4 f
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- c$ {7 i# D4 B% {; A( }tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 l. x7 t2 ~' H3 o+ d% h
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
$ D/ J7 x4 y. ttvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。4 q* L$ J, M6 Y# B" [) {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 f. O9 `8 s) k
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。7 S* `$ f5 b5 O4 ~, H% G# S
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
+ ~' q' d7 V+ E. m! D(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
, _9 N2 u0 p; V M& Dtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇6 N7 i2 w5 ]9 q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。/ t# ^0 d8 q- b+ J) K
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
5 T( p7 ]( F0 M5 ]. Q( I/ A公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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