麵糰基本作法+ v! v/ t3 L- z. U
【器具】公仔箱論壇' I# G A9 h! s2 W# _5 k+ S% e
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvboxnow.com) `; Q! V% b+ b- {3 b4 Z$ T
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- M) ~3 g+ S3 S
高筋麵粉.........................500公克
7 Y+ \; ]2 q; `7 U% x2 L) S3 Y6 z: {tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
! R S+ d" M; r鹽.........................10公剋剋
. h7 j* Q, Q+ H% \8 V& Y% u乾酵母.........................10公克
$ t+ ?2 v* s+ n( e5 E公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb$ _* {5 w, F; \0 A; @4 x8 l; x
蛋.........................50公克公仔箱論壇! I9 h1 A7 C: `" `; X9 L; o
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。9 y; _! a# F5 A0 A- w* ^8 g: Z; P
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) \8 k0 P( ]: m# z' ](3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇8 A5 x2 ?, U! o2 y4 e( ~
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ D+ Z t0 ]4 s+ m: itvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvboxnow.com' `: l! O6 [/ M0 x; l: F$ M: j
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvboxnow.com& @5 W3 L' ?* h% `9 v' @0 V1 ?* [) _
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 K3 Z' r: w
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" G3 Z# n( l8 K1 ~(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 l2 y. c" W+ g8 G公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇! B5 i: e. G; q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! I, `6 [6 \, i; }(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。& m0 e+ `# f; N% W! y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% d4 H( T5 L$ V1 i& O5 m/ A6 S(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvboxnow.com# @; N# }" r* C
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb- n" z; v" q5 D, u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& O2 L0 k+ Y( ~- u( |8 b
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvboxnow.com. x# T1 `: |& E
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ N3 M( p2 i% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇5 m/ S1 A- Z% a
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 `2 S- U: v: h3 J& m4 P$ r! ^(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ r1 ?& F% w; K5 V2 M3 H
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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