麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B Q9 p W( N; N! _& S
【器具】
) `* }7 Y. k- h+ B1 A, s4 Itvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾6 B# N! W4 ^' B( D
【材料】: A8 A0 n7 Y/ j9 Q9 q
高筋麵粉.........................500公克
% @8 z z! r3 S, ?細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb* B) b5 K0 |! U+ E
鹽.........................10公剋剋
7 A8 a5 E1 f3 X! y% c* U乾酵母.........................10公克
3 b9 @3 |2 ]+ Y! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
- I9 s0 e* h. Q) }- n' v公仔箱論壇蛋.........................50公克
3 f# b) c% ^5 X$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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- {) v) o3 |: Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。( r7 r! g) P& n* P
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇$ a) k. h+ W) E) H ^: K; G
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。: x1 I# t( @& l0 ]% _
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
+ I4 ^' x% T/ P5 l7 ^3 S(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& R- x% h t% l% ]& Y0 R4 Z(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 n2 z6 P6 [% L6 n; |
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvboxnow.com8 a& ~! p3 O4 d0 P% I, b
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。) w: V* g5 }) `* R* C! X- i% r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 z: ~. M" ?+ y" E1 h6 ?
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇! v8 c1 d1 D, W7 c* x
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。/ I$ X% F2 S% e; S& @
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。6 x( W Y4 I2 X+ F# T
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' t0 `; f) u( c; ~1 otvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 k. X q+ a
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com& n' a% N# _* v+ _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) T' L% D ^9 E3 T, y7 p0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 h6 W' S& \% V6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。4 o' |& T# _, O ?
(19)．分割後再次滾圓。
! Q. W H. c( c1 W- R& g C8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) }+ g. B) t. `) O公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。6 W( D! F6 b6 K' ~% Q" _. n
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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