麵糰基本作法
2 ^* ]- F+ R- r0 }公仔箱論壇【器具】
3 H9 F6 k7 }( G Gtvboxnow.com鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾. v& l) ~. N- Y
【材料】
! y: ?$ [- U( A7 S E公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 Z c- ]6 k+ R
細糖.........................35公克tvboxnow.com p7 p3 W, x" J2 J
鹽.........................10公剋剋
m/ M0 S' {; `" K, j, F乾酵母.........................10公克4 v9 M8 n8 L6 m$ D% S i9 d
奶油.........................35公剋剋! S8 C" }: L, L2 m% i
蛋.........................50公克
3 m5 c9 C4 C. stvboxnow.com水.........................240公克/ e8 w3 Z5 M. s( O! g
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvboxnow.com0 k! ~2 _5 F3 @) K7 X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& k, o" |- K) C2 s; }tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇( O" {) `; o+ s _/ }3 i$ M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvboxnow.com. ?5 h ?. n+ c$ w* n& n
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇/ S* ]! m1 \9 \7 t
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvboxnow.com+ Z3 J9 {6 X0 O8 u8 j
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。0 ]: s d3 ~) F
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
( c5 x# X: g* P0 ~公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
?9 L1 l+ R; n- ~: R公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvboxnow.com0 I# G2 r( j% E( G1 a( t6 B
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。9 w5 a9 q$ N, r; g5 Y0 B! M8 a
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 V5 C" A4 ?9 _4 }; c! Mtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb# n' Q( e5 [+ X' `* l3 q7 z
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇7 q/ I; g Z- W" ?5 D! ~) [# N8 ^
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
; V5 [/ g! u6 n公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvboxnow.com; J4 {2 x( w1 @
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇 f' m" V( J6 J: }
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。' p1 w7 t7 t1 K- U9 w/ f& T
(19)．分割後再次滾圓。
- S" A- u. }; y$ G# r/ r公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
4 k+ [2 y# n! ], i ^# q3 A(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvboxnow.com: U5 L2 }; ]4 O" e5 k# q5 p6 M( r, V" Q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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