麵糰基本作法1 ~$ r/ G7 Y9 l0 i% c9 R# ?
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb& l3 {! J& x. s: P. |& ]
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& b$ J7 Z& _' N) l& g B2 y- I+ D* w! ntvb now,tvbnow,bttvb【材料】
7 {) h) l4 k2 f9 ^0 s9 {: P8 mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
0 w% e& ~& v6 W6 B2 J( ^' }7 I細糖.........................35公克
8 T: }: U! ?: e. j1 I7 {, l鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 S8 S3 n& h6 b# u6 G
乾酵母.........................10公克- {$ [( ?0 `& `) t0 T
奶油.........................35公剋剋
3 }3 O3 ]& k6 _: utvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
8 e) E' h- y& k5 m0 _tvboxnow.com水.........................240公克
" |/ }& L1 F2 N* V# |: gtvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△' r1 V+ f: ? m9 K0 w
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。$ ? n, @4 u5 b5 x0 P& c4 y3 |
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。( }" s7 C$ g, s& M" b
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
2 a5 `1 |) n# C" W4 Xtvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。' R A* F2 p8 s. ?% j
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" [" i$ @6 x. J% O3 H3 |0 z% U# L, O, Ytvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvboxnow.com8 M* x% y# L3 K0 c1 J; Y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' u. L8 {) a S! Z$ g
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
0 q' W( H# U5 ]2 I$ ^# L- Ktvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb& C- J* M6 M* A* F0 j
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 ?+ ]" j) p# s: b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* ], T& L% W( L* J( a( a公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
; ~' v# g2 P& h6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
2 E% }$ V' b4 b8 _: q+ P7 C(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n! e) L$ y7 P/ l% W
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb; d: Z8 ^0 F9 T* f s" l+ T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvboxnow.com. v% \0 E; T9 l4 B
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。1 o. R3 F0 {' c) t
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ p9 g$ g- r# z E* b, J0 r! P6 [tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
# q/ @1 b- t( A(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% |% M, b: V+ C" L- [# h) L q(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) \1 l" t# Y: q: | j公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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