麵糰基本作法
- a3 o5 Q2 @% R- N公仔箱論壇【器具】
* C9 G |+ d9 H8 [# k0 j5 p鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ O: S. F S' Z# @, w. e+ L; G8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】tvboxnow.com7 N! y; V6 r$ ^
高筋麵粉.........................500公克
! E& H7 O) N8 n M: Y# otvboxnow.com細糖.........................35公克- x6 l, g7 N N( B/ z7 M7 F4 l
鹽.........................10公剋剋
* E) o0 h0 s; ]- L# K5 M# s% m乾酵母.........................10公克
( O L, f8 B$ [' T8 K+ Y0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋0 p+ i7 a" E) J( a
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A: }' @9 F$ b$ l: ~5 X* {& ~+ w
水.........................240公克
* V" N. ?& o7 v: l▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z- q; ?8 l: U5 Q
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇. u u6 X, d& m6 d; g# A+ v8 s
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& k. o8 W. W& @- A. I) X% K
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 W- [7 u2 Z9 R7 x# X公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! R% _0 ?7 u& c: \% Y* l" }2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。+ {6 z) U+ Y% X$ m, L1 U% V
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: k F. N2 d: m) ]: J, c1 otvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( |0 [( [ ?) j/ l公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 h7 |; l& k* F公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! _! S3 F; x/ a7 P. E8 L& ftvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvboxnow.com- K) D* u2 e, k& Y" z
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 T9 v; W- P5 o% K# o1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇9 L$ K# ?6 ]' W. W( o
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% P. H* ]6 p0 R+ }6 F( etvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
5 L* J' }) y' f! L$ d* [8 e(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
! H" {$ u7 T# J+ N& }: q0 D8 Ztvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) U$ i8 ?6 `+ J(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇3 R$ W( w4 m* i$ f
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
; Z5 W* R) O& y3 O5 d# A9 q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。# i. U4 h( T/ z" _/ R3 b
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
6 a0 ]; a% l" a2 d0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。- z* o6 F% y7 K% j1 i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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