近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。公仔箱論壇9 Y7 t+ f) c3 \; Z8 U+ ~
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。1 x# y; Y: Q2 \
" A" w# f3 r6 j8 I0 Q
2 ~. |2 I* |# {2 U+ ^4 B公仔箱論壇
! F# z4 N: A/ s/ w
& ?6 i& Q q8 Itvb now,tvbnow,bttvb花雕之名由來( t* u7 @' o8 }8 x0 h( j! ^
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」tvboxnow.com. H0 x5 ^8 I( C6 A1 i0 a1 j" e
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
8 j2 L0 }+ L4 c* i5 |tvboxnow.com
2 X! r6 m1 J' M0 ^% \ ] R7 V
0 C6 p" b- ]: O7 Y+ t+ ]3 u3 n' ~公仔箱論壇
tvboxnow.com; j2 a' o* i3 o0 s/ j- `( w
3 x9 ]- S3 Z5 M4 x5 d6 Z0 \* J: [5 J
公仔箱論壇7 w2 C7 B" M6 P6 i
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」tvb now,tvbnow,bttvb# F: a, s6 Q& `( T0 r' b
近似陳醋芳香
9 o2 y0 |( T; p4 K& z! K( \陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」tvboxnow.com+ ]0 i8 `3 l, U6 i, w
$ v; i0 x" c* m3 n* W; _公仔箱論壇
0 f j4 Y$ F% |; u# Z. Otvboxnow.com
# [1 |1 U2 g {# Xtvboxnow.com公仔箱論壇2 j, P* c$ j) b$ q f) E
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
5 ]7 W, G5 ^- Qtvboxnow.com
7 {5 P: B& g8 z1 n$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
d& T" W6 F g# V7 _tvboxnow.com + e2 [1 b6 J6 y7 b
! ]9 I' R6 H% D% t公仔箱論壇
) K+ N4 w, K0 p( I& m
5 m7 H+ W- @. Y; M公仔箱論壇% G, J# S7 a$ D: S' ^ u9 ^
u/ Z( ]5 r1 H0 p2 vtvb now,tvbnow,bttvb 2 c( V% C, E1 Z. O6 Q, b
tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 d" A' Y% H/ u5 B* \
$ H/ V; w' n+ F6 K ?% c$ s5 c: W+ `tvb now,tvbnow,bttvb
' R0 N! P7 U0 x! h1 m公仔箱論壇- z6 V0 D; S& q: A0 e
/ `7 P: f8 a! Y- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-11 04:38 PM
| 
