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新鮮蝦 1斤 tvboxnow.com; T& s' B/ u! I; u
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雞蛋白 1湯匙
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5 W# W7 I5 R- M* s/ L( _% v/ s公仔箱論壇芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 h( \; @& f" u) u
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 9 p/ `( Z4 `& ~4 k0 C
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+ k& \0 I! Z; H7 U; t醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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; M8 B- |+ W8 {% U! @2 g1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( M, f& `. o5 _- a# e
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/ F" s- r" M. c* p" `) V# @* p貼士
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# N7 N K9 Q( J7 ~. y0 ` w* V: r1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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