材料
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新鮮蝦 1斤
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! \+ `* v3 X" N2 Z8 J- Rtvboxnow.com雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 公仔箱論壇) G/ t( Q0 u) t" C
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 1 a% h4 }9 ~3 L3 {
9 [3 r V8 h6 gtvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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# r% F; W. \# n6 Q& q, l- ~9 P公仔箱論壇醃蝦膠調味料/ y' i: ^; b( E7 W1 G3 |
- i4 F; ]9 q+ B4 ^生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇+ ?' @+ m. Q% F* O
公仔箱論壇& ~: o# v2 @+ D G5 X/ m
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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