材料
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% x$ f6 Q& J( \) N( S新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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. K4 Z, T9 L, S芫茜 切碎 : Z+ f2 _ E' U2 L }4 w
v, J6 t, x9 R9 G麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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' n1 T c9 W- ^7 M) ?: ], Ztvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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2 R+ \1 H2 b$ x. K. T公仔箱論壇tvboxnow.com5 t/ k$ j6 u# c( A2 D7 H* x
製作
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& i ], O- W0 d4 O* a9 b- w/ S5 a公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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5 J$ T5 m9 w1 j9 f4 z2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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