清蒸魚七大秘決
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；7 l# o! d3 z) W# W! T: T7 u
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
5 z# Q4 e& v1 d- Gtvboxnow.com 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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& f% Z) R# e4 M, b9 b' ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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; E6 n" R0 w. _秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb g, j% L/ H3 ^$ ]- h: D
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5 T6 q7 H$ c9 e
. L$ P. Z/ O" U0 e) Q, d, H: [+ Dtvboxnow.com秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvboxnow.com1 q4 A: B1 `! \, N
2 F( ?7 E" e0 E; {% B* j* S1 n秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
9 r$ S0 H- c8 @6 p8 s （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。( E8 t; p0 h$ k
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$ w# ?# j+ I, U7 K- W8 j1 a( Wtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvboxnow.com' d) J" V8 G' h; o
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要點補充：
! B8 Q1 o; r3 { k, N公仔箱論壇
) e4 C2 f5 s: n7 S7 c; J- F公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2 R6 }4 h8 d! i0 m0 u' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 `8 N f$ W& z: V7 ^8 J2 A" F
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
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0 u$ A& Z; z- P) |tvboxnow.com3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
8 K! M8 M- o. ^% H) \' _tvboxnow.com 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇. ^2 |* O& s `2 f% M7 u: w1 i# f
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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