清蒸魚七大秘決
8 ]$ y# Y; T- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 N3 {( U5 {1 g
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# @( M5 d+ f0 ]
* f: N1 Z, V% H3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，公仔箱論壇* |$ C( O' v5 C9 f
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
& y S# q: n4 \& c+ M- e4 z
# o& F+ R* U7 S# ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
! ^; M7 O" @2 n* V& wtvboxnow.comtvboxnow.com& @# v: M) U# J: S& E. j
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
8 [( R6 F( n$ J. m, l8 }tvb now,tvbnow,bttvb 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
! X: H2 |1 `. c* j. R& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( z4 F9 ]; u- d0 G
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
/ r# w4 I0 C: L1 ?: ?( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# T# I; t6 J$ b$ o
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；公仔箱論壇) e5 ]% x2 P; j5 I# E6 x# T$ b
tvboxnow.com4 @5 z; B+ w( r3 h, X9 n
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身1 t0 ?) G6 h" h
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvboxnow.com n; c& a: p' l
; ] c3 U& N$ t; V% T e% x, `) s, ~, h
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvboxnow.com. V7 X3 A6 S" Q5 i. l
" e6 N: C) J# q2 v* Z. s
1 S Z3 Y7 k& O! d2 q5 L- T4 I
( T, |: _2 O+ Vtvb now,tvbnow,bttvb要點補充：公仔箱論壇* O/ ^% |+ H: [9 S I& c5 t
' Z" [& e e5 E# S+ z- U$ A5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。) k1 }% H$ e( z! ?1 m# d" F
! j9 ~$ B5 |( a# A2 c公仔箱論壇2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvboxnow.com$ O @$ b! [9 X9 K9 ]4 _
公仔箱論壇2 B+ i9 G' F( f1 l8 m
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
% ?! m# a7 V1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇' q" { h4 x: P E
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 