[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvboxnow.com; I8 b- @5 O8 c4 W) L

1。油煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 l- V* I: j( ?" V9 T
用料：雞蛋1粒，醬油少許& s  E' n. e- A0 u% {2 M9 W" T  l( e
0 h. [3 ?: E2 y% \
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。# x& j1 W1 y. e: n7 b
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
3 c) k) j, E( L# u5 w  Y2 i- S
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O% }7 Y: u7 n$ l9 K0 _
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]& A" F! C6 b3 j4 c
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]' O% N/ V0 A
tvboxnow.com: ]3 m  Q9 ]* U" v# S% Q+ {  B
3。水煮菏包蛋公仔箱論壇1 G  g8 N3 g0 v. `0 [- K4 X
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。" A' b- |# g* ?

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。: ?, K0 @/ s3 C
2 L! g6 {& }$ h$ E

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) n& z+ W$ ?! x- |3 {% {
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。公仔箱論壇; M/ c; j/ m* `

5.菜莆蛋tvboxnow.com$ _0 P' {+ n( B3 i
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。: ^, j; q" u- ]/ E- }( o5 N* H
公仔箱論壇6 W, b9 x6 s6 C
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

* A0 [8 S; n3 n; B
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇; c" D7 L' N, ^, j: t
公仔箱論壇% l9 P: p* v! Q+ U  I8 q
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。公仔箱論壇) V" \( U6 t* e1 B9 @2 W
5 H9 _" ?+ i7 N  {8 f" ?
公仔箱論壇5 o# t! C# Y! T1 W% t2 X- d
9。大蔥煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 J0 l$ F( A
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
tvb now,tvbnow,bttvb  \- C* T8 X7 X6 n) M
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s2 ~+ `; ?3 p) P  i
+ D8 C$ q9 r( x* ]! O" H6 `
10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb" i' t7 p. b" a- g- l- h4 H
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇5 e. W  I. q4 h' `* K
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb. C2 X. x6 p9 y$ X) E
tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 E$ Y# T6 @! b: {
tvboxnow.com+ m% R- O3 Q9 w3 L
11。江魚煎蛋公仔箱論壇2 d# G: B' d2 I% _2 ~; m
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。公仔箱論壇/ ^3 P. j, N+ E0 \/ E! U
' c2 T7 X3 U- c, ?9 m
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 i8 e9 D- j4 Q9 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' }) E' ^, _6 a, H
12。芙蓉蛋公仔箱論壇5 ~& R" K* Y+ o- x
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。+ h% Y: I  v/ J! O6 B# w

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
4 u6 B/ E# D. c9 D# O, Y! z. H

13。啦啦煎蛋, O, T& N  L# x- a8 P) U# U+ c! @: k
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量tvboxnow.com% s/ T) U$ m" u# ]- U' O/ O
公仔箱論壇" s% p) _3 c6 `- `! U9 t
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

* j7 [* w* f5 \- C
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 A  a( ]& U- ^9 ^) a
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
公仔箱論壇8 Y. s' V$ g) z4 p: |7 e& R; v
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
* P, _* q9 v: s. p1 c# d4 N
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb, \( G& {7 _" b' V5 r
16。豆腐煎蛋- c. G6 R; W5 H1 X
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 d. l. n: K: I0 {$ B* m
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ I4 x. s* E# Y/ x1 q

( x7 s$ O$ J& k$ }5 [: N
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g' z8 M+ J" a8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [9 y- O+ ~- m6 j% O- b4 y3 s* g  C
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb! _+ }2 f4 b5 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o K1 P. H9 M/ G8 r5 z3 k% D
公仔箱論壇( X$ Y6 p# y/ F! H8 |4 C w
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

; f* H' F3 g1 P( Q

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
tvb now,tvbnow,bttvb% j2 u6 s+ T' N
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

; ~7 F# r" c+ |
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡tvb now,tvbnow,bttvb* k/ d6 H- i1 q6 T8 W6 v1 X' L% o, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 D# _) P2 ]  U6 n: V, G
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。3 H8 O( {+ _/ T0 l5 q& J

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B' p8 }, M1 [" }
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21。蒸水蛋公仔箱論壇0 [! w, }+ k% N: J% M
用料：雞蛋3粒，水1碗。
tvboxnow.com7 q: W1 W3 ?1 ?/ T% @
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
* J) p- R. ?% K/ h* _3 w
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。公仔箱論壇* n. ^3 {' U: Z! ?8 B: v0 i

22。肉碎蒸蛋。公仔箱論壇- M) L" e  z7 R" R/ E
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。. t! r  H- z% N6 X1 F" E3 M/ x# I

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，/ p8 ~  Z( y9 }5 x& ^* |* v
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋tvboxnow.com: f% f( D  J) U8 A' o, w) p
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許." H! d. T) x( S& Z" A7 A
tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 @+ o: _8 V8 g$ t4 D( n: T$ d
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,8 F( ?7 V+ o3 |8 t6 J* S# K, ^7 q2 ]
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.$ ~& {$ d6 e5 o" k, _7 D
# j) Y0 R- T) ~% o1 @9 d5 D; l

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
. B  l  w0 r1 M3 n3 q& W
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,. S9 o( W4 S$ K: k: V% O! @1 N
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

. }% j, [- V( W: P8 }0 x
25. 家常雞蛋湯tvb now,tvbnow,bttvb( C6 l2 X! s. F. R, s! ^4 W
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.公仔箱論壇" x- W! h. v4 w9 X4 K0 v, l& `0 O% f
tvb now,tvbnow,bttvb8 h) e" h/ W. m" N% O2 V
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
2 C+ G6 U3 n0 [7 G

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.公仔箱論壇  v& e+ w# E, P4 r2 ~" v

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.公仔箱論壇1 Q. z* z2 f- U: X, q) R

tvboxnow.com# h, j% k4 m) J: G: I3 c3 V
27.姜絲蒸蛋 Itvboxnow.com9 z2 _' ^- m! R& ?. v
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g." C2 c6 u% q- ^( i: t' P

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.4 t0 B3 }) d6 K  U+ D' [: f

tvboxnow.com* G6 a, k+ h4 D
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
tvboxnow.com8 O. n, e% h0 ]7 [9 ?$ o6 Z
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.tvboxnow.com1 l! C3 f5 I7 y& j1 l9 S* p# t* Q
tvb now,tvbnow,bttvb- C- G2 E: {5 M% J5 Y( n

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
% ^. e3 o( m6 \# r% i
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。tvboxnow.com  [  F: w& d5 g" l; u, u% t* U

撒樂蛋餅做法：6 [9 c+ @9 d6 w# y/ b
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 s4 T! M  i0 E6 ]9 L$ U' N3 P* ]
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。tvboxnow.com% B. Q- u" d. F/ o% \
tvboxnow.com/ V: Q3 I* D1 P# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J9 [/ }& f! e; f8 C4 O! _5 [' i9 c4 W
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.5 q* _# L; J. s# w

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.tvboxnow.com8 S4 X9 l6 {: s+ ?+ [1 w

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) m* g) O4 l% P# G1 ~

32.茄汁豆荷包蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 z8 @* ?# c8 S
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
公仔箱論壇+ z- ~. u% m1 T- G- [1 S1 G- U
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.公仔箱論壇7 z% `/ E# `1 [% c" _5 k

33.酸甜蛋tvboxnow.com, O" U1 s4 o9 @( G
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
$ [& a0 g" P& q  h
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,tvboxnow.com6 g- T! v# x( T0 X( I& \- s; g2 A
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 U: P: `& x- |2 x* v

tvboxnow.com7 c6 _. Q: H) s" c
34.泰式炸蛋tvb now,tvbnow,bttvb* H9 X) R" W$ @: x7 @1 L
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。tvb now,tvbnow,bttvb4 x# \- y+ _$ k6 Z  H

' m, i5 u: m, ]5 d

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]