無可否認，法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上，喜愛藝術的君王多不勝數，路易十二、亨利四世，至太陽王路易十四，更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力，在潛移默化中即使是尋常的大廚，也可以在菜餚繪上一幅風景，養成了法國人對生活的品味。
' ^7 K7 [( Q4 Htvboxnow.com最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕，將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。
, a F' m" a1 x, J$ m: e- \1 M巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道，就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築，建築物的頂層美麗廣闊，將巴黎醉人風景盡收眼簾，而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。
9 T, w( B% {0 h0 P( pLE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon，曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方，2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON，之後獨立發展，更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性，着重發揮食材的原有味道，自2012年開業以來一直深受好評，每天座無虛席，吸引了海外傳媒遠赴採訪。
2 ^- J" }0 g( ~8 a( xtvboxnow.com
7 u# } m( x4 k0 V1 ctvb now,tvbnow,bttvb
: `+ C% Y+ ~. p2 P0 F) N" Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- q* X% k. X0 V% l x- X7 a- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 B; d0 ]; A) W
感受法式生活公仔箱論壇; L# W$ K4 U* z" z8 Q
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方，他表示：「法國人生活的藝術（The French Art of Living），是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式，感受到食物其實是生活與藝術的一部分，法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引，因此決定來港開設第一間分店，並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓，成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
0 Q5 [ R2 F3 n5 a. F7 _* E公仔箱論壇憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道，是Frédéric Vardon的烹調理念，在烹調上糅合新派與傳統的做法，配上新鮮及天然的材料，成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致，總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港，包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱，以及餐廳總經理Julien Boulay等，他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。
" V# p6 n, {$ G* btvb now,tvbnow,bttvb% d; e/ J5 p! n/ Z% l
! S5 ?7 @. }: u# |+ Ntvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 B4 ]5 a# P7 T0 w6 W
U2 }' a* A0 ] F8 Y公仔箱論壇時令歐陸食材
9 j5 j& E% _$ ~4 r+ @! itvboxnow.com美食方面琳琅滿目，香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜，材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材，如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」（法國黃金水晶Kaviari魚子醬），將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬，濃淡得宜，鹹鮮清新。公仔箱論壇# L5 {9 ]7 f4 a4 N4 Q* X
另一道「Farmhouse egg」（低溫煮農場雞蛋），以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘，嫩滑無比，混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯，配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次，製作一絲不苟。
# E' p3 n4 E: [: L公仔箱論壇主菜「Nicoise style red mullet」（尼斯紅鰹魚）開胃惹味，大廚將紅鰹魚開邊放平煎香，配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚，以及用了3種復古番茄製成的沙律，田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」（烤法國乳鴿），是傳統法式名菜，以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉，香濃滋味。: o) U- L& p# @$ x6 E# f
甜品的賣相令人讚嘆，「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡， 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕，服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬，榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛，以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，清新開胃，是炎夏最佳的甜品選擇。
0 d9 t; i5 L) a! }& `$ ~tvboxnow.com
9 ]6 {, }2 a( K) H; }. o% L; Qtvboxnow.comNicoise style red mulletTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 \& C+ Q( c: u
大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚，開邊放平煎香後配上大量番茄，以及黑橄欖、醋、羅勒等，開胃又清新，成功讓鮮甜味昇華。
7 [3 s$ g, F8 y* itvb now,tvbnow,bttvb
: n6 Y4 S* x! l0 D7 K4 I* ?4 \tvboxnow.com
tvboxnow.com9 B7 E9 x$ `& i- i! D
' O9 s. c t3 p ?- M8 }% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 G- \* H' a* Y" h
2 d$ V0 u) x' n7 c; M vtvboxnow.com公仔箱論壇5 m4 v9 @. l6 Q8 `
Farmhouse egg1 u7 M: N1 l' e h7 ^; ?+ M( s% c+ A
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處，雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘，伴上各式皇室蘑菇，以及濃香的炸日本麵包條，每一口享受都是藝術。
- p4 c; k" |& u4 @: v0 `' f" d1 x) I6 d9 u
tvboxnow.com' X2 O0 ^/ d/ Q( }8 `% s9 L0 e
6 a+ S6 X* A) x& n/ m3 D) wtvboxnow.com
8 E! B6 I$ n0 a4 U! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F5 D* ~- f$ Y' R) btvb now,tvbnow,bttvbCaviar kristal gold2 A5 K; `; B5 R4 |$ s
選用法國Kaviari魚子醬，配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯，鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中，持久不散。tvb now,tvbnow,bttvb% X M ?/ m3 U; c5 Y3 p% E
tvboxnow.com4 A6 N& w$ x; _7 W( i& y9 C
tvb now,tvbnow,bttvb! g( G5 v, l" |' B: g% r- h
0 x/ s3 @' c w% I/ @! }tvboxnow.com* \( Z o! ?7 }" H
% t* k Z: q) O+ e b公仔箱論壇Macaroni with black truffletvb now,tvbnow,bttvb' g& \2 f g0 b
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤，飾以原片松露，伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬，芳香四溢。
3 ]6 s( J; x+ b( Q o F$ @1 Z4 M8 [! P9 _
tvb now,tvbnow,bttvb% s1 N- M0 S1 N
9 H2 M3 U% q# f
. e, N+ s+ X* J& C/ l, q+ ~# x
8 n! M: ?6 [' A1 \+ _/ T6 s% GRoasted pigeon
: q2 c/ U# j2 X4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以嫩滑香脆的烤乳鴿，佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁，伴上焦糖洋葱、煙肉，而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 K4 {: R% U9 e9 \
/ c/ C! h4 L2 Y
tvboxnow.com, ]4 ^$ Y4 Z0 r+ i& X1 ^
公仔箱論壇7 a! t6 ]% F9 }- A2 x
/ L' e" ^+ O; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M; [1 G4 A1 f# u* ?# Z! M% i9 Ltvb now,tvbnow,bttvbMixed fruits salad
& c2 l- D5 d% @1 W1 W色彩繽紛的甜品，以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等，配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁，酸甜開胃，是炎夏最佳之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 g3 l- v7 ?2 y' n% K1 |
tvboxnow.com0 v/ W. _& |9 N2 d- B, Q
" u, Q* h* r: [
) \" }4 U; \( I: P
tvboxnow.com( @7 v) o* H& l Z
! s: b$ M5 f2 W1 E; k' r8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |2 I" g# j- X6 B. s3 m# V
|
發表於 2017-7-24 09:29 AM
| 
