圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。
8 q* H! u! `$ a" n5 J) J高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
. j2 r- ~1 K) j4 E7 i; V" q熟成拖羅魚腩tvb now,tvbnow,bttvb' a" f6 n* J' o! N# T- y
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。
( e3 z6 t8 n2 `, Q0 L$ t5 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 c4 Y( N/ W V- m' b
/ x7 U1 I$ ^ ]6 D, c0 Jtvb now,tvbnow,bttvb7 m0 O" i4 g* S* S
tvboxnow.com) V# i7 X* X( Z8 f5 l U
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
; G3 H. Z- N% j% W$ z3 ?tvboxnow.com美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。 p. J! ^7 H2 F" U' {
這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。
# } [+ D* L; S, [. n w3 \tvb now,tvbnow,bttvb中空壽司手藝
4 T; K. e9 B9 g3 G「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 g# }, b' Z% T. j( a$ N
為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
# ?$ P# b: F; L! U& |2 j" Q2 Etvboxnow.com& h% ?% f! E7 ^3 A+ G
4 m- M* |9 A: c: P# z
燒野菜. ^: r: ~# d, s- S1 t
以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）
. B4 m8 W, i K' ~ C6 w
! ?7 m9 ~) z+ u8 W+ v1 e公仔箱論壇
公仔箱論壇/ i% v; R4 O) E7 k3 c" p7 Q2 q% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) G* {! x2 z. }' _
, `* ~' J0 r b( ^, h
5 C( B7 D! E' `+ _5 Z3 ntvb now,tvbnow,bttvb
! t1 [- m- F% F& n/ C: V4 atvboxnow.com輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
3 {- e6 m+ G; Vtvboxnow.com由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。tvboxnow.com! P0 d2 T# Y+ Q% W9 h0 h5 B! J
1 ]$ h( Q9 \/ z" x0 K% W# wtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z O' t" i( U+ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q6 C/ H2 }3 j9 B" l' [
2 X9 w: a# o7 w8 K1 e9 K3 s
tvb now,tvbnow,bttvb; l' A$ u6 [, b
, c* J$ m0 l1 C, T) n, Ktvboxnow.com時令壽司5件* ^# J* t, Y* ^" U
新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）
1 v( {' J4 M* c3 R# m; ftvb now,tvbnow,bttvb+ B3 \4 B6 c8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 k+ q) f; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V; e% N u1 R5 d) @0 G7 Y7 c
- N, W9 p" x/ R {: T2 o- Y% m% J
公仔箱論壇) }4 _/ d+ x! `( v2 w& D
/ V6 J9 B; M3 T; Mtvboxnow.com輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
% B6 N* E; m6 M% a; z將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。
3 _9 k6 ^ c- ]* O( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ S P" h* L5 R" |( K
; P8 y2 o( _8 D- T8 T. r% V# U公仔箱論壇! M9 d7 e" Q- T4 w1 G
% X1 M/ [, p! K' c2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z0 t$ R6 R( [7 m
% U- g$ q1 t- [" P公仔箱論壇柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰
# w" ^! ?3 d0 q( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）公仔箱論壇- [# _7 j$ T0 w8 F; |9 _! x
" n8 V" @9 ?. b7 w+ a/ ^
! g5 \. Z& Z& S% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j+ X7 l0 U2 e! C
& {0 l$ ^+ T" A$ A, q A公仔箱論壇6 c# B4 Z" i8 _5 A: P
8 S) S; A |7 H O+ V6 J+ }輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
( x) r7 _! ~ ^) o8 Q/ u選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）
% |; X7 o @; n: ^公仔箱論壇$ g y( n; D9 a* h% n! [: e& w0 \
; {$ x% d) ?+ L6 M
tvboxnow.com0 f3 z% C$ W' n# Q& h+ Z" g
公仔箱論壇- u. w. s+ }( ~# `+ p1 Y+ N, h
8 E# g3 ~7 ` Y
|
發表於 2017-8-1 07:17 AM
| 
