日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。tvboxnow.com7 F. b) k! v$ ^% Y8 A, D
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。
" X8 N' O/ g) z7 i1 p6 S6 E1 C. Etvboxnow.com最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。公仔箱論壇9 }9 h1 u1 j }! T
; X$ ~: M" Q' itvboxnow.com
tvboxnow.com8 [; k5 ? u: M8 e9 L; K- ]
: X' V/ R; i7 h, t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t! s2 L7 B; u. @8 }8 @" M壁畫取材浮世繪
. v, f4 e* _) \* U0 Gtvb now,tvbnow,bttvb甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。公仔箱論壇7 T( r+ m/ R* Z, b2 E
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
n2 {5 d3 ]" d& R5 W7 t6 j5 n天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
. L8 ?( ^' N, b% O& z特調具創意醬汁
- m0 V& u+ H1 A& y) m0 ltvb now,tvbnow,bttvb為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
0 l& N7 X1 e6 G% o; \tvboxnow.com餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。, N: A4 C$ _! v, n
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。
. I& U$ W, B" w盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
2 ]& ]) p- Y, V0 M5 ?8 k/ H7 w! etvb now,tvbnow,bttvb
0 i( p; v: d, G6 _3 N) p6 @; X天婦羅
2 T# ^6 g P9 j選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。tvboxnow.com0 ?0 S- L9 W+ b: T4 R8 P1 W6 H
/ d0 g2 [: Z/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H8 e+ f2 g+ O$ y, u" r$ R9 B3 E( S% l* @8 [* }
tvb now,tvbnow,bttvb; B2 S# v. g( ]9 [- x1 ]% W
. z2 l6 _3 F6 {' P2 i% d0 i7 O
$ U: N; I/ s* A. ?* q蕎麥麵: n, J! E6 n& n3 u
爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
" o2 @. s! B! w" r- k6 ^5 [! }2 D公仔箱論壇
0 d1 h5 R0 M) I5 m2 \/ z9 Y
; \; s* a# B( f8 S
! D8 Q( k [" L7 U3 K, Wtvboxnow.com
j/ P% @- ]3 M S! N) }! etvboxnow.com% x, A% S* D0 H4 r' w
" }; ^4 _4 T2 [: e. p. @tvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚清湯tvboxnow.com* L. t% [- O. u
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。- ~- n1 q$ b8 t# ^
# y3 }# m* E9 |tvboxnow.com
tvboxnow.com+ @6 R2 Y V2 m
* B. l8 I1 q- S f3 J ~+ s/ |/ Etvboxnow.com
: Y# f! t& T, X" Etvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 ` `8 V+ E/ n; R
( X- Y3 b2 a' j: w2 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T2 k; C9 I* j2 g0 `# E
醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏tvb now,tvbnow,bttvb$ I; d) v; U3 W) \; Q; D g: D
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。 B# h8 l& I% G" q
tvboxnow.com" ~) P8 L7 e% v
2 x) [5 d/ l! O+ }% rtvboxnow.com ?7 w5 F* e% n8 o
公仔箱論壇- c( `; w u# u
) x5 i+ [, F8 { y1 V+ U' b
8 h; E' E! o: B: S/ } D刺身
: o- C9 D$ l' B" U$ U公仔箱論壇選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb8 k" Y. X/ U$ [ F: a; {5 z
2 _4 m P8 o+ z0 o5 }0 M
tvboxnow.com1 p1 C C4 Y" `
8 Q6 V4 @' s4 M( A3 z9 [2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 i9 L* n$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 V# n0 [1 V' u* O
tvboxnow.com9 h; ^- D/ N+ Q, d5 ?9 W
大和芋公仔箱論壇7 R7 |$ b4 i1 ]3 f0 U
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
1 r: A, s1 Q7 H) P% M# wtvboxnow.com& s& X: w( s, V" u# m
3 v$ d! w M; Y) `" n
. K0 a) P& s1 T, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, [9 j2 b8 L/ f1 _) U. s$ i
& _' Z* Z' q: w6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |/ o1 F2 |% U! }3 B M; u; @! S公仔箱論壇+ U5 |) _* \5 K9 `" P6 X. G4 i2 ? B- i
6 t) _+ p, |0 N: F: m日本牛肉
* U. \: u. i8 ~0 U- d9 H+ a2 Ctvboxnow.com選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 ~! [6 ~) p% f/ j% E7 r
' E, a4 {; f" i. j4 m" w. etvb now,tvbnow,bttvb
: T1 B: F! o3 v1 D5 l# k
8 ]& O$ q! S! h! r) E! B4 S公仔箱論壇3 _5 v+ a$ G. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {( F( j$ Y% }! u h: x
|
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
