日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。
+ x" f- N4 O' L! x0 x公仔箱論壇最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。
0 i+ t! i" F) d/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。" ~6 Q* X$ U# x8 r) [
tvboxnow.com% e# ~5 v- N# }: w
tvb now,tvbnow,bttvb# k- n0 ~9 M! r }7 d( Y6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 I9 U7 l- ^8 E
1 i; e, B2 |, m3 B, Rtvb now,tvbnow,bttvb壁畫取材浮世繪tvboxnow.com6 k7 {/ x& r+ i
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。
! P( p7 o1 n9 k, m; t, m5 \Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
+ a4 Q3 ?0 t) V/ y: q9 h0 o) n天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」. W8 d/ I8 f$ M$ e. C, l
特調具創意醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% P( P( X# \) e7 |
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
+ O# N; S% P; ?: G4 \$ |餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 R. w0 n4 w. C' o4 D) v( X
「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。
3 p+ h5 s) P' b* t公仔箱論壇盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。公仔箱論壇- d: ` F6 d: g% t0 W
3 E! X& A, x/ V; z6 E
天婦羅tvboxnow.com: u5 H4 A- {* G v- q$ G4 B
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( d" K' c& w5 |4 x: x+ I
2 y& M2 A6 U6 W3 stvb now,tvbnow,bttvb
0 ~* l: |3 T! O
' E/ S' e% [6 ltvboxnow.com
* G! o/ p4 I3 T; E$ B7 u: V公仔箱論壇
. J1 M0 C2 `6 o5 d1 f* Z# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& n v% @1 |7 S8 h
蕎麥麵# h4 o( M; u4 `. h9 C# A
爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。tvb now,tvbnow,bttvb$ t; o3 k' i$ X, h
8 ?) e* G$ T) c/ C9 qtvboxnow.com
2 h5 b9 }6 v* O/ p/ v* ]
公仔箱論壇, \$ d# L3 [& C; S3 _7 U/ `
公仔箱論壇, r8 k# {1 s4 b! Y U
公仔箱論壇2 J( Y+ x3 B/ [2 `/ m
. G. h" m& j5 p3 z% I* j, U鮮鮑魚清湯公仔箱論壇4 R7 m0 f W- z3 Y( C% Q; a' b
選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。
# D+ c+ X" ~ x公仔箱論壇
) j" f, @, I$ h# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" r, ^ m) x- U
+ S+ v3 [. v( l. N9 c, Q
0 D9 x4 [+ j4 y6 ]% K) i公仔箱論壇( Y( W4 e* _0 x- }+ ^! T- A
% f9 \$ `1 z! H2 }
2 H# b3 W5 `$ V) v$ ~/ j醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏1 i! }; ^; v# p w/ @" _6 Q. m& E3 [* c
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
# W8 f5 t6 \ A$ v8 R% P公仔箱論壇+ o; l2 H, Q y0 K( z* @# _
tvb now,tvbnow,bttvb( a7 y( T0 ]* ]3 i, i" u
! ]7 K) b D: ^0 W' [; L [, n公仔箱論壇
& V9 T, c9 X0 X# `; K: C! h公仔箱論壇
% T1 g0 E" P1 _' r) K* S' _
& d8 X/ v1 @5 [& l" B3 V5 ftvboxnow.com刺身公仔箱論壇- W0 {4 Y1 l" ^5 v! ^% {6 p. X
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇; C3 T3 Q1 D& P6 M; P7 i
tvboxnow.com& d+ N: J# R l& n1 j1 U
4 H$ r( k$ T1 T5 w
9 I3 F) S) v: y9 A, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 q# Q1 G: s/ ~& E) D! P* Q9 Q* v
, h+ ^: s6 a0 F3 f+ ^tvb now,tvbnow,bttvb' g' `5 y8 n4 z, J
大和芋tvboxnow.com5 O2 i3 d/ E H# k A8 p7 M2 {, o
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。
2 j u |" T% ]9 v: t公仔箱論壇1 o8 R" l. v7 H% Q; ~3 T2 s6 X
9 P t; _2 U5 x公仔箱論壇
& h$ p+ p! F0 r8 _
tvboxnow.com2 k9 [$ l+ \$ ]7 C; c) f- p
* U& X# I- x7 o# Otvb now,tvbnow,bttvb
$ w% h) t/ j Utvboxnow.com
$ o; p: F- D( i0 S公仔箱論壇
! Y5 H+ s( ~8 k3 P* H: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本牛肉
7 p- g" h1 n/ s9 S; {tvboxnow.com選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。
( k g1 v: a" Q) G) F
+ R7 j4 J& ?- C5 y2 ^公仔箱論壇
公仔箱論壇5 g# a3 ~$ R1 ?
5 i" V. Z6 k6 P# X$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 ?! Q R: b+ u& }! N+ i, gtvb now,tvbnow,bttvb
7 b2 R4 N5 h, e6 A! ~公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
