主料辅料! X" t, e; c" ~' Z' y
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb" T& I. k! Z& m- J$ {( n
8 }( Y' ~4 G, C$ ]9 Z8 ytvboxnow.com核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇4 c' z! V" Z: O, L5 @
& Q" y: C; B3 v0 Z4 otvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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/ R- d& p4 f6 d鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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7 D( a# G; h/ }0 H$ \ e" W5 L荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb3 R- g! g6 ^, t; a( x
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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# ~0 P8 P5 i: L- y( R. r2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, K% |' h3 b R1 x. v
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 T& ~/ a4 M/ R
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。' N' w9 A; D. G$ L9 P; q) v) M
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb* d3 p, ^4 W1 \- _1 |' T! M# M9 i
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用 l, Z t' \* s( a7 Q& ]
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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