主料辅料* f; l$ m& c8 I
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvboxnow.com1 [% |: R% D" N6 k) w$ l
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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0 m( z& W" m! B% m7 [( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克$ f8 m! k$ Y$ y6 `! A. c: d2 l
* d y! n7 Q/ I! z3 k9 z" v( atvboxnow.com荸荠……………5个 猪化油………200克
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8 h% l1 C4 ?# O" h公仔箱論壇〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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0 N9 E; P6 u, C; U' j5 _$ q0 ^7 Q2 ~公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。3 [3 r; R) y4 W2 @6 K2 s4 r
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［工艺关键〕5 K- V: a: d r" O3 t
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvboxnow.com9 Z3 a. \ u# a2 Z0 H# P
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d/ Q n" J/ u" Q: L, W" m
" i" s% p. [5 r5 @) m! D/ ~5 U3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb: U2 b7 W9 L4 l# \0 z% C
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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