[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉
& V& \7 ^# `' u7 z公仔箱論壇原料：  M1 R7 p% ~$ `9 a5 o% p
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 5 L* {* i1 W" _

8 T/ ~9 F% G/ }2 I制作方法：
* S0 U$ o* V$ _4 O(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
9 r5 m: e2 v! }: ^6 k6 h% `　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
$ Q+ j: U% m3 j$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
7 G1 h. e- H0 @' D( w5 U公仔箱論壇　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ G% m& y( W$ Z; O

5 A) ~  x, r7 y2 _5 v特点：公仔箱論壇# n0 P$ u$ B; x. t+ n
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。