[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

名称：毛氏红烧肉6 p$ p- B( d9 ^4 [( D; {7 K1 @
原料：# w1 v0 z  {/ B4 D4 B
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
" s2 Y6 W- U6 R. \tvb now,tvbnow,bttvb(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
) w1 ^% @  {* s+ K) v' A. V7 xtvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
1 w3 K! s4 H! G- \5 xtvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
" V& r4 D. C, Y+ |5 Y8 g　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。