一、炸烹茄條
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' ~: `9 l, J3 f; X) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：嫩茄子300克。
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/ \) y; q# {* ?/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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3 P! ~3 t( G& Y) |& Wtvboxnow.com 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvboxnow.com6 x7 o g( r- ]7 s0 ^
: h8 V4 X, O, P' F' o- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：! c' c6 A9 X& ?$ |
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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+ b& _. l B& r) Y6 Q （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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- I1 B! B! }6 w9 j: e4 J h3 p公仔箱論壇 （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
' H" e! F* G# M 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
/ j3 V( w Z$ G2 Y) [; z5 W 倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb5 f% J" I4 }( Z5 R
2 o' X) ?, b* H$ f2 ~ 二、菊花茄子
; X4 o2 F4 s4 |& v3 e$ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?7 J2 q5 W: K
主料：長茄子300克。
: I4 S$ R( D; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O, f- } g: }. l0 { 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
5 _" R( {1 f9 Z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% W$ l$ ^/ Q; P( }. x
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。: M! B. t9 i' b7 i7 N
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製作：2 s# i& f- P0 b. s0 K
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
9 p4 s1 Z) m* W. l2 d公仔箱論壇 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇0 M* f- u( Z) n8 |6 ^
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
3 }) _/ I, z. ]9 [" x0 j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ m) p1 s* U" ~: ]; @5 }' ~5 W
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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2 L* W1 q& }- A2 U% V! d% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvboxnow.com1 M/ r3 p+ X( F; T% z
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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4 Z8 w8 B9 L+ g9 O6 e. Etvboxnow.com 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
) J2 b& w: W8 U) l' A# N+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N2 X% Q2 N5 T+ U) e （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvboxnow.com2 u% A/ o U) v: w6 ]9 W. X
9 | e) t, }8 U% r% Ztvboxnow.com （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
8 @6 c! I- v+ _: C5 l; ?公仔箱論壇 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇7 q# m) A. }. k9 e1 e8 ]1 g; p9 H
1 ~3 N3 }1 Y5 ~3 v( L; |tvboxnow.com 四、糖醋茄條
: F6 M/ X8 M' g4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; q: @4 t& ?: D( U
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 H, u; l6 C3 _8 _' b
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
% p( L# @) P' S; V7 P7 e6 t5 \: H公仔箱論壇 ?; W0 O$ Y1 @. w, M) e$ k2 \8 c6 w, S
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。3 K1 e; e" j- Y b& j0 F( Z/ Q9 W
) E- F/ E$ N7 f/ ]! Vtvboxnow.com 製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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3 I) O! J5 H* D （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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% u2 p$ R6 x, h5 B2 J: i （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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" s7 g; \1 ^" x8 P& v4 k （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
- @$ W8 l7 t) F) w, @9 K 味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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* H. T X. g% G7 o+ s 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
' y* G" b1 Y& ~$ p3 D五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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( k+ g- l( Y6 H3 i" x 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
% p6 J e% I) b- A' f* G- Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ M* w- ~0 V* E9 g/ c% U
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。$ H' _3 H1 S# `2 Z! U$ b+ R
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製作：
$ Q. O& A, N. X" K8 t1 z' dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: n) h0 e& w8 o7 F
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
3 `8 l& A; N6 E2 X5 Y公仔箱論壇
6 r& V" X, K0 |. Y1 N$ H) }tvb now,tvbnow,bttvb （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，0 M- B& Y! P, l9 J
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb# C8 h$ Y, W% O3 L
) t5 ? s* T3 Xtvboxnow.com （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
/ k1 s t- x! ~" Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 `: X9 A+ B/ S5 f' A% ^8 H2 p
關鍵：掌握好蒸的時間。5 F8 c& N% C! }- g% \' ]
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六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! o f' K% W
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主料：長嫩茄子500克。
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7 n. G* T+ n" o 配料：澱粉8克，沙拉油750克4 z3 v2 ] R k
/ A: s& g$ O, c) l$ h& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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; C& |* L: ?/ `& z( w! n5 A公仔箱論壇 製作：
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}$ b5 T' v! ^/ H8 i公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvboxnow.com' o% L8 N5 A& P$ x H- a
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvboxnow.com5 U1 R2 H" e2 X4 J1 P7 X
& t& v$ ~. h* p+ dtvboxnow.com （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
9 |4 j: c* \( O2 \tvb now,tvbnow,bttvb 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。4 {& w" V; |( ?3 P2 r* M! m
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvboxnow.com; u! s% Y' j# v; i; Z
七、麻辣茄餃
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: v' e3 e, a! y; }tvboxnow.com 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。. `/ P" h+ G p; ^6 }- @
; G2 r$ ^3 C; R, Q( W- Q/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
! i( r* @# y. ?" _公仔箱論壇5 o+ j+ e" x4 Z! X* `8 _9 ?8 S6 ^
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。" c- `3 A8 U6 E" @, _) r+ S
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製作：
2 @% g* N) u& |7 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @ X3 d% h5 ^% b( \
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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! x& x9 F8 q5 ]/ F4 p公仔箱論壇 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
2 D! m9 A W; w% ]# h- itvb now,tvbnow,bttvb 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇9 `' c1 K3 q* i! e+ q' u; s* o0 M
公仔箱論壇' t0 H# Q5 Z( e- ]7 ?6 z5 V
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇: Y1 j! _5 l6 D+ S q, P
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) c2 G, H% S& V3 k
放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 p5 q7 v& j; Q
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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+ \8 o2 g' T8 u9 P公仔箱論壇 八、鍋塌茄盒
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9 _! O4 L% s* T' ]' N( ~- R3 }. i公仔箱論壇 配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇 R; K4 ]! z" v) u/ X8 P
" e- x7 p' L- t( ]" D0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d- v1 _# E2 H/ j0 T
. N% W* P/ J8 F/ _7 S. c2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 Z g2 ?' [
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
m+ P/ a( J' u5 c0 L% f公仔箱論壇
8 o- B7 _ X0 k9 G9 c" g5 y3 @ ]tvboxnow.com （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇) [3 J% N- O4 O5 T: j* K; `
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
6 x T8 S" Q( _+ f- l: s/ o' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb X$ {% J% Z6 T# u0 a
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
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主料：茄子400克，豬肉75克。
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+ N' l0 A3 [9 M$ |* Ttvboxnow.com 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇2 o: v* \$ A1 V# o
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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2 h4 j. Y7 Q( t8 u" M+ |( M, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
! A7 Q" k- G/ j4 Z. ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 D; `2 F+ T/ Q- K. u7 G
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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& Y6 R# ~! s1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb7 u: k9 V' [( W, f
' H2 O$ ~% I" U0 J& Z+ E O5 P% atvb now,tvbnow,bttvb （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 + e( B0 H2 {- T/ e8 s b; L0 X
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
6 g1 N' \- K' b1 `; R8 C% d0 e公仔箱論壇
( q! j& t# `3 P+ T& V: y7 etvboxnow.com 十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# W! K: b# @! O
$ T: V( M) F4 f8 t9 B" f, z- Jtvboxnow.com 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
2 I* z$ S; w- W K$ {tvb now,tvbnow,bttvb
2 R0 K. {. a( t2 M公仔箱論壇 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
6 R4 r2 [0 K# H7 l U) v" atvboxnow.com3 b; a" [; u8 {. P( ^7 U
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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- W8 X7 e* E% y0 I: q3 T' itvboxnow.com 製作：
. a2 U* [, Z' V: h公仔箱論壇+ l, G7 g5 o; u- v
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。* D4 {, o* h; N" F4 {
$ {( F( e% A: K5 g- x1 G! ? （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
" n2 l1 m0 `% @8 T/ ~9 R) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J& ~7 o9 @* ^- `6 V- ~8 f5 s （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，; y+ F4 v1 A' ^7 ?" L
淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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