传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvboxnow.com0 u6 O) H/ D3 q0 m
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ [: t2 E; e# R# |& l- s
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvboxnow.com& m5 E8 p) f6 @3 Y
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( T& y) O/ d. g! V: utvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb' {1 J1 S, h; p/ t0 W
& o0 h' {0 R1 v4 q一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
3 d/ y* f. R0 A( O& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。; R9 U2 ~9 W! B& Y
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
+ E" v: Z2 p* x: ]& `& Mtvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
! _1 C, F& O1 l' F# L经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。1 b* A @+ V0 Y& {
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
6 X6 C+ P' O3 d3 z- |) S6 `5 c" Q0 {tvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
" i1 l2 [5 G: L7 itvboxnow.com卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb r) r. R( d+ M% i1 e; C
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
. m8 s; x) v$ Q* E7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇6 v2 T6 f6 v+ |8 Q
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
6 a1 {/ F& N* ~4 ^6 h; m8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
# [1 N' P$ B% e/ H3 {& J/ }tvboxnow.com那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
5 S# L+ Y* J: ?1 }这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
/ e+ A0 v7 @- ftvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ p9 V: J% z# D% y( j0 p
! m1 ]6 d7 k# k D( }" ~3 C卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvboxnow.com5 V- j0 C5 c( I" Z3 f! ^
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
1 {; X! @" x6 V8 P0 ~- E3 E+ Y4 L1 c公仔箱論壇由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。! M9 v$ W* c* [6 @, d& }
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
{1 }' R+ P% x+ Y) v* A( Z' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
- k- w. t" [$ G9 O# x8 J1 U公仔箱論壇但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
0 \ {2 w5 ~6 F& Wtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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0 U2 \- C& H' o9 ~tvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？+ `% R6 t! R1 P6 |9 }0 J
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ U3 T" e+ M% h* {不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
1 V5 U8 O+ b% z$ W0 o1 y1 Z- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
5 m# \8 L! \4 Y* r" {* ~4 l总结公仔箱論壇# h [0 J9 |* p9 K6 D; Q
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。2 M5 C0 v0 B" o
参考资料：公仔箱論壇- `/ e# b. D. m: ~; F
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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