传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇( `: e2 X& N# f2 [* w' Q
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( }! R( {' ?7 [+ H7 I) {# R6 u, a预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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4 b* r3 ]& I/ i6 W& r6 C卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。9 |# j2 x2 ?$ l) M* e
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4 [0 u& N' M4 I9 O! j. E, f/ a% x' U亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
+ S: [. ^* X9 P$ l7 B公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
& D) t! y2 k3 w+ c) `# X5 ~* t- {/ D不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb$ I g W' p/ k, W9 n
卤菜是怎么做的？
& s1 c2 b( X) b! p, X& `经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvboxnow.com( e. X' Q' O1 [, r/ D) u
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
' E" @5 P4 u8 O' A9 K6 S按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) p" m& x1 w( r9 T7 x& }. ^! E% r
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
+ V; E3 `0 r9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？/ V# g( [0 T$ W
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
; u" g! l$ I( U1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb2 s' s8 y) g* X; C) m v4 b# D
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。公仔箱論壇 \( U9 A9 o! d- O
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
7 {( Q6 b; @$ l& M E公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
# L* d! \; Z: |0 ]tvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 O' q2 s$ P2 R
( `1 d4 L# D, i5 Q% M; v公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvboxnow.com4 B I3 t: h. P2 ]* p
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。' _, @/ u, I4 l; j* Q" h8 y3 j
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。; a; X8 g- B6 I. W2 X
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇/ t4 h% m( |! r2 F2 b
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
8 A% M4 m8 P( Z- c* K但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。) `, b) A4 @0 D# E
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。: h1 D2 J+ j- ^* F6 x, C
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卤菜可以放心吃吗？
& c) t ?6 G4 k3 @6 htvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ n3 A5 _3 A* Y3 R8 V# o公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
, v& J a, g5 _- T( P0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
* R$ r6 r# U$ g) T, n; g; l总结
! Y; _9 }/ k) Jtvboxnow.com总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; k1 W" a/ x+ V
参考资料：tvboxnow.com* C( _& x9 u; k$ V) ~
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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