秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。
% T0 ~9 u4 n8 R1 H秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。7 q& m0 F2 v. a, N; h% u' ]+ |
創意懷石料理' B8 g/ k0 m& O8 W; w9 [# C
關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。
! P d: `3 q. k( a「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。
' g4 i9 V4 g+ B: O8 l _% w( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁花香清酒tvboxnow.com' F7 C5 c. g- M% h
另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。
3 [* A. d% _) U3 Utvb now,tvbnow,bttvb美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。tvb now,tvbnow,bttvb l5 u' U3 |/ _
「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。+ C* t8 v1 I2 @
秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。
$ ~6 K) s+ j# a公仔箱論壇# j/ |% M" f- s& N
秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉tvb now,tvbnow,bttvb! ~& a0 Q f7 ~( E. \
菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。公仔箱論壇: H: B3 K$ @0 x; o! w/ ]: h
公仔箱論壇+ C( w3 R6 W5 b6 m* D( [$ ]+ u) E1 T
8 e7 Z; e" K C5 }( Q
. T, S( y0 W' q- X/ y' @( u* h. n* ?% O
$ y# a% c* K2 m" w$ c
8 w9 z3 c) x3 g0 d: b1 T鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩" s6 U' U- _2 y( K7 d7 B2 M
如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。
' T( u+ S; h' J3 [) |tvb now,tvbnow,bttvb+ O- q t# i# O2 J9 F
# _' D/ R8 V2 @
公仔箱論壇$ L8 k: X$ J! I+ @" j- R3 ]% b6 d
公仔箱論壇" p, `& E& a$ ^# v6 |
9 r; |& B, ?0 ^6 k% t) x. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L2 \! O) E3 N1 K8 @6 i2 P2 k
北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱% |- Q; f! S A: \. _7 a
天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。tvboxnow.com4 j; W0 _7 x9 b! }: [
tvb now,tvbnow,bttvb o. V( ~- u0 S- |
! }; n5 Y3 O' w2 _; C; r9 E& Gtvb now,tvbnow,bttvb" ]4 G9 f' y8 C7 A8 |
4 l$ S! S; Q3 ]7 i5 g0 l公仔箱論壇, o4 h( B5 z' x, f( K& ]* A7 j
8 o. l! I& @- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍
0 ^+ P/ u/ E f1 J7 tLa Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。
: n" i' w& i4 g1 A* B
2 Z7 j* @7 p; j8 j$ N" a6 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 \# v* @2 I) z1 z$ B$ i
- l2 w6 e; z; H. ?! T4 c& }6 H! x, ]% k8 u2 |; ^4 U! S
7 f. e" J ] z+ X0 X2 ^2 F
! v- N, C2 O6 U6 i, x* H
|+ H/ Z- w( @* I炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子4 [1 w) B/ @! [9 \6 y v; }6 |1 ~% D
精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。tvb now,tvbnow,bttvb: k9 |2 H% \0 g0 @
) q! {) F' z$ [) j公仔箱論壇
3 `# K/ ]) x3 D0 i7 e0 }* J
6 W1 j8 X) U4 u) s/ n9 i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G# P; n/ g/ e8 s0 K
p; s. ]$ t9 Utvb now,tvbnow,bttvb
- u: q# _; x) B( C5 i公仔箱論壇嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵
2 E! ~5 y, o2 q& B v3 X將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。6 i& J" [( R) Z( k; t* |, A- J
2 r/ D& J! Z# K9 x5 h- E! C2 v公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k) |1 P# R% k# W4 s1 P' h N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& j' |% b' P3 T
' e* d/ e) b2 f; {2 V2 Ktvboxnow.com, N7 E( `" |1 O0 }
" t8 x# Y: M9 q# V, h* r- r! q
備長炭燒香脆鱗白甘鯛2 j( ~# |. |5 p& w, ]$ E5 C; h5 A
大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。' c! x/ N' \' _* W& t; u8 F3 r2 n
7 ]- q6 @' X/ C, d/ l( h8 Y# E+ F+ t, P, i9 E+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 ^ u6 f6 u2 ]* E; a9 u
2 ~. B! c3 o# c( C' B3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ?' g) X2 u5 W# r7 ]9 u
) i @9 g5 D: s& \1 D% U
|
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
