秋天是收穫的季節，日本人常把秋天稱作「食欲の秋」、「秋の味覚」，意思是涼爽絢麗的秋天令人胃口大開，是品嘗美食的季節。日本江戶時代有句諺語：「男心と秋の空は一夜にして七度變わる」，說的就是男性的心思就像秋天的天空一樣，一夜可以變化七次。秋天的食材豐富，正如男人的心，因此本地的懷石料理餐廳特地以各種季節性食材的巧妙組合，創造出秋天才有的獨特味覺體驗。
2 `! ]$ C/ W7 R5 B9 {: X8 qtvboxnow.com秋天是老饕最期待的季節，各式矜貴精采的食材將陸續登場。不但海產類在此季節愈趨肥美好吃，而秋天更是菇菌、果實及水果的最佳季節，味道濃郁而多層次。來自日本米芝蓮星級餐廳天空龍吟的香港店總廚關秀道，便將這些最合時令的優質食材，創作出十三道秋日懷石料理，將夏末的餘韻融入秋天的氣息中，讓大家感受秋天的色香味。
" B+ i; I R1 [7 Q* ^; T' N" vtvboxnow.com創意懷石料理; w3 y2 l1 q7 e1 E' R. O
關秀道主廚對粵菜的上湯十分欣賞，特意創作出一道致敬之作「北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱」。他選用水魚裙邊、龍崗雞及響螺作上湯，先將三者各自做成湯，再與燕窩混合並冷凍成充滿骨膠原的啫喱，最後在燕窩上湯啫喱上加添鮮甜的北海道海膽、枝豆及嫩西洋菜，增添鹹香感。另一道創意料理「嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵」看來就像一道意大利麵，其實是將意大利青瓜切成幼絲後，再香煎做成意大利麵的模樣，口感爽脆；配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜。麵條加上以燒茄子、鮑魚肝及鮑魚汁濃縮而成的醬汁，帶點煙熏香氣，以及香脆紫菜及海帶，令海洋鮮味倍增。! V* F* l& {1 n& ?! j
「備長炭燒香脆鱗白甘鯛」是龍吟日本料理的招牌菜式，於今個秋季載譽歸來，主廚以此變奏，選用更大條的甘鯛，魚味十足，為令其更香脆肉軟，於是使用三段式煮法，務求魚肉由內到外都得到最佳的處理。大廚又於魚肉中加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。至於特色甜品有「鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩」，味道細膩，如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，柔和花香混合了豆乳鮮甜，再以清新的竹葉雪葩平衡味覺，最後配上脆香腐竹和茶葉脆餅，為甜品添上豐富質感。
' U& U: Z+ u+ l8 S# b+ N# f- y( V+ j濃郁花香清酒
- z) b* }* [- R6 S$ O0 E另外，新派的懷石料理餐廳La Bombance推出全新的秋季菜單，並與Jebsen Fine Wines合作，將日本茨城縣超過300年歷史的清酒品牌來福酒造帶到香港，設計出新派懷石清酒盛宴。今季菜單用上多種矜貴食材，如松茸、鮟鱇魚肝、海鱸魚、和牛及法國鴨等，同時配搭纖細優雅的來福清酒，包括得獎清酒來福純米大吟釀「8」及限定的「來福X－黑」。來福酒造以多達20種的酒米及10種的花酵母釀造清酒，做出圓潤順喉，帶濃郁花香及豐富味道的清酒。
5 ^7 H+ h5 T% B- f+ V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb美食之中有「炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子、北海道薯蓉」，大廚精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨，只選取鴨胸部分，外皮鎅花後香煎、肉挑筋，再加入鴨湯以60度溫度真空慢煮1 小時；配上炸成圈狀的素麵、加入牛奶和牛油煮成的北海道新薯薯蓉，上面放上炭燒至半熟的鴨胸肉，灑上豆蔻碎、岩鹽和杞子乾，另配有黃芥末和釀入藍芝士的半風乾富貴柿。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 F+ y; n3 a& g( e" N7 O
「刺身壽司」則有季節性的火炙平目、平目、赤鯥、赤身金鎗魚壽司及海膽壽司，鮮魚皆來自日本，為當造海鮮。師傅分別將平貝切薄片火炙，以青檸汁和海鹽調味；平貝切片配以青檸汁和海鹽；赤鯥塗上醬油火炙皮帶出油香，再放上酸汁蘿蔔蓉；金鎗魚赤身壽司則以醬油醃漬過，而海膽壽司選用了北海道鹽水海膽製成，並以青檸汁和海鹽調味。
% r/ m% s$ P8 k( Utvb now,tvbnow,bttvb秋天是秋刀魚、栗子和銀杏當造的季節，大廚因而設計出「秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉」這道菜式，秋季最肥美的秋刀魚以鹽燒過，再以糯米做成飯糰，並抹上照燒汁和略為煎香，香口惹味。配上以紹興酒和醬油醃漬2至3日的車海老，伴海哲、青瓜，最後放上法國魚子醬；以及包有慢煮鮟鱇魚肝的和牛卷，佐上銀杏，令味道更濃郁；還有做成栗子形的番薯丸子，滿載秋日氣氛。公仔箱論壇. }$ ] I2 E1 p u% H
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 [/ C" a: u! t! Q
秋刀魚迷你燒飯糰佐蘿蔔蓉公仔箱論壇 H: `& M" D/ o; i1 K
菜式有秋刀魚糯米飯糰，醬油漬車海老伴海哲、青瓜、法國魚子醬，還有慢煮鮟鱇魚肝和牛卷、銀杏、番薯丸子等，滿載秋日氣息。公仔箱論壇8 q; |0 }; H" s( P* o
tvb now,tvbnow,bttvb' J" f9 M6 n( X3 v p
- z( x; k5 g! ~+ _9 Q. r5 J9 \ f1 r
tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 {) o) g j' ?+ @
. S0 e$ H) U" f/ @: s2 z( {
tvb now,tvbnow,bttvb6 j% ]7 ?5 j2 Q) q9 f+ z! M8 E
tvb now,tvbnow,bttvb. B& v L% Y- n, X) ?) c
鮮腐竹裹白牡丹茶慕絲配竹葉雪葩
& U4 M5 L! x6 i7 o, O" d& @tvb now,tvbnow,bttvb如絲般柔軟順滑的鮮腐竹，包裹着質感幼滑豐盈的白牡丹茶慕絲，配上脆香腐竹和茶葉脆餅，清新細膩。公仔箱論壇6 c& s5 l6 ]0 r
tvboxnow.com. x0 _$ ?3 o( z0 f4 D' Q. M
tvboxnow.com' `0 h' j: N$ c, M# `2 u3 P
& R6 o! k/ ^: m; G1 R+ x& I
$ q$ a0 W* Y+ G3 k, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! @( Y* f) r* i0 I. `9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* n' e: {8 x1 e: {
北海道海膽佐印尼燕窩上湯啫喱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I9 _ y8 E$ X+ e B7 c0 Z
天空龍吟以這道菜向中式上湯致敬，上湯啫喱結合水魚裙邊、龍崗雞及響螺的濃湯，與燕窩混合冷凍成骨膠原啫喱，配上北海道海膽，增添鹹香感。- o1 |) y, c& v+ H% ?4 D/ C
, ]+ N+ f3 ` F+ t: \' y' _% U. C公仔箱論壇
$ D! K( }0 M. w+ ]tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ k( Y, C9 k, Y9 O; j3 [& \
5 [9 X y7 M, B0 s6 j: @
5 [- L( {) P7 R! `: ?4 Ntvboxnow.com
: I8 H# I6 e1 V/ w9 m6 w, O" V) {北海道甜玉米雪葩佐秋季野菜及番茄果凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 u Y2 W/ n$ [0 c
La Bombance大廚將北海道的粟米拆粒做成雪葩，配上當季的新鮮蔬菜、番茄清果凍，清新開胃。tvboxnow.com0 i2 O2 j9 c9 k$ V
+ ?. s4 u# j! E0 w$ w1 ^7 W" J公仔箱論壇5 l/ ]6 H0 Y, b% E% ^, g; e6 e0 y
tvboxnow.com) k. j4 |7 O9 Z% b
' n' g$ w; {( V6 B7 | D% K* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# F ]/ _. e) s
tvb now,tvbnow,bttvb/ r$ q! x3 x& u! y+ ~
" V: j4 J0 ], s/ w+ ~$ o# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒法國鴨胸佐伏見唐辛子
+ Y$ N4 G5 T+ `+ G/ t3 j. |0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選來自法國Challans的Le Canard Challandais鴨胸，以真空慢煮一小時，並且燒香鴨皮，再配上炸素麵、北海道新薯薯蓉等，軟嫩非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U: `7 c% x: j2 n& z. g
7 u1 Z8 c% r+ u! v3 p, F
公仔箱論壇9 T/ f6 W* U) h+ ?# I* M! e% {% |2 I
- y" m8 u4 o$ C7 n; ~5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 s( x: k' d
tvboxnow.com6 U% C% L! D4 d. l6 ?6 a. X
) N, b% j* {5 N- A% D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩煮鮑魚、燒茄子佐意大利青瓜麵
* C& e8 o# s$ K4 ^* g) A2 j2 a/ ]1 |tvboxnow.com將意大利青瓜切成幼絲香煎做成意大利麵，口感爽脆，配上以慢火蒸上多個小時的日本千葉縣鮑魚，柔軟鮮甜，加上鮑魚醬汁，倍添鮮味。
) Y4 d9 u# m, e/ E+ p# E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N$ S6 z. R$ v+ stvboxnow.com
9 S# v$ C# S# e# U& R9 G+ q
( P6 f# t0 Q C4 i9 L7 e
tvboxnow.com+ Z3 p% E, ?' n* l) O6 \5 n
tvb now,tvbnow,bttvb' P( S5 r' ?- C7 h! h
8 c, V# N E3 u1 p) ~. Ttvb now,tvbnow,bttvb備長炭燒香脆鱗白甘鯛
, ~, V& b6 b* H# R大廚用上三段式煮法處理白甘鯛，務求令魚肉皮脆肉軟，並加入少許蝦及梅子，令鮮味更為濃郁，配上燒銀杏，帶出甜味及秋天的氣息。
+ z+ _) `8 Z$ ?- I# d0 L/ C' p. f, O- F
1 s. W0 L- ^6 C9 [8 l$ Y& Y6 Vtvboxnow.com
3 M7 n5 `0 S J B3 a( B0 d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 B: p: ?/ D/ B
& a% K6 k( x/ F& `1 z
+ s; p: m$ A4 Z7 U
|
發表於 2017-10-29 03:24 PM
| 
