在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。& u8 f2 S; k$ l2 D! r
# e: @: T8 s) V' P, l5 N2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& `+ B. u Q7 I) ~9 f1 K* n7 z7 j' D! d
3 q1 ^+ z B- i& ~, Z' ctvb now,tvbnow,bttvb台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。
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但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。 / R" I* p6 F8 g4 P
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近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ o# \3 I2 {& x: ~
4 ~' ~! P) P7 P0 Otvb now,tvbnow,bttvb其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
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! f* t/ i/ O! B3 K公仔箱論壇別急著丟皮，抗氧化好法寶 2 T! u6 @2 D* d3 Q: T
, L" D. g' O+ @# X2 \0 S公仔箱論壇比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 公仔箱論壇 O& V! j; ~* B" ^. ~: o3 A- _# O
A% Y: U S% g+ H& G0 _tvb now,tvbnow,bttvb台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。 公仔箱論壇8 `$ ?; ^6 {( h, ~1 ]3 V2 `
" r, H4 h% \6 S& M' m5 z G9 i- s+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 蘿蔔皮
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9 w. Q, Q a5 _; w3 btvboxnow.com蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 公仔箱論壇$ h8 I/ F: F: T7 Z# |0 J# ]/ {, L
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佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
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● 蘋果、番茄皮 公仔箱論壇$ E6 X# N8 r6 \$ b* K
/ d) X; T% F9 B+ T5 b6 i' x) V公仔箱論壇富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% V9 _' U; |! v- F
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● 葡萄皮
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0 O/ d. S# B# R4 p2 e G葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。 ; c, g6 S, V9 X, T* |
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善用葉子，抓住維生素A tvboxnow.com/ i7 u5 w8 v R
$ X2 x% @# M+ ]! S4 e$ G! E公仔箱論壇有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
: v+ b0 G$ g" L3 Z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K* }* b9 h4 ~4 _8 Y● 白蘿蔔葉
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6 j6 Z( e n$ a* utvboxnow.com民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
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● 芹菜葉
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; m6 ?4 Q/ k" A性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 R6 b G" r/ f- ~
) p. g7 P5 n2 [& j% ?0 Etvboxnow.com調理身體，別錯過根與鬚
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0 L; Q9 V+ t6 a1 ^公仔箱論壇植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 8 s5 R. \! ~& ]( Y
. |! I, T9 F+ ^% Gtvb now,tvbnow,bttvb● 蔥的根部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, Y- N$ e/ V1 O0 F
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一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
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9 n( L5 i6 V8 Z6 x' g9 p1 r● 菠菜根部
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菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 tvboxnow.com0 N2 y& [- J& `( g E2 C
" _3 k% E; C: p6 D Wtvboxnow.com阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
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阿基師教你聰明利用食材 * L2 S5 H z9 w: S
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要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
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% a7 V! s- e8 d- t, Itvboxnow.com● 芥藍菜老葉變「翡翠」
1 @8 ]% `9 G: `4 F! Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; E! K, t( g5 @3 w) ~5 r
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。 公仔箱論壇. d: ~' I" v& X. Z" ]
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而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。 tvboxnow.com% Y3 S8 E/ u4 r0 ]4 m
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芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。; z1 ]5 [' O1 C! l% {
$ L$ t6 H3 V( @& m( z. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
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此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。
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阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。 公仔箱論壇, z8 g" Z- H- ?, o$ g* \- @! [ Y
" q* {. ~/ \" [7 etvboxnow.com此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
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$ H1 e" m& l2 u( R; B● 青椒的籽做精力湯 tvb now,tvbnow,bttvb3 \( M; `2 D8 D) e Z
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蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
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! K! D n& x) M. j! i南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。
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% x( a+ I. }$ x, C7 L而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。
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2 i* V$ K% p2 R+ u公仔箱論壇● 蝦殼也可入菜添鮮味
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1 Z( g4 y' T0 L7 Atvb now,tvbnow,bttvb吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 ! F; x0 q5 {" ~, D! _- K
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之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 tvboxnow.com* g* w0 R1 x- v, y" c- x8 @
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而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 tvboxnow.com, I. ?* o/ @/ z
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珍惜食材的創意食譜 - ~5 }/ |) g4 V Y$ r: _
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測： 紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？ ） 公仔箱論壇* Q" b* w- L8 [1 Z
' T$ X' t5 v6 ?/ R% l! v: N7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔葉雪裡紅（4人份）
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$ ^9 [* N: @) l! c! gtvboxnow.com材料：
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絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 d2 E1 M% s n# `
" h" L; U/ D$ { I* N做法： " s$ {) a7 _6 G) R
4 S* b- _3 v9 a) i- \tvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。
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* Y" K5 Q7 g" L' x2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 tvboxnow.com `# K- M5 Z, J0 ^, _7 l! j
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3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。 9 E2 q1 s0 q. c7 s) l$ y
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4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。
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5 S( U0 ?- Q) h- R3 Ztvboxnow.com▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 f. E4 m m( t7 F* P
7 M/ c' r. ~) V) i$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
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牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）
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5 Z3 l# d5 \ K9 x" q# A# N3 _6 Z公仔箱論壇材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# k5 s' c4 @% m ~
) O: t) b% V+ i# ?5 V* n. utvb now,tvbnow,bttvb做法： 2 z4 {6 u9 g1 W2 S5 E
$ ^+ e0 I8 h9 a' E公仔箱論壇1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb" P& r3 L8 I) a4 e3 |
% x- s4 T( D! m/ c公仔箱論壇2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。 tvboxnow.com( U5 _9 o+ p* ?
3 ]2 t5 ^, S1 l! o. K3 q- V7 J3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。
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4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
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1 p/ i8 D" H* T3 s2 \4 `! g公仔箱論壇5.放入鹽與米酒調味，即完成。
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( c1 s, ^- Y% L0 V- u營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 tvb now,tvbnow,bttvb; P: N; K( t8 x4 Q
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素蟹黃豆腐（4人份）
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材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
1 ]& U. s1 o. p6 ]: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [/ x6 X7 g7 H- o) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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2 `, y0 w' ?' U" _! Q2 q$ M1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
1 V, x) X* }. W: y) I9 d2 p5 [7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 }: u/ F3 Z: @( A
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。 公仔箱論壇/ f% S! ?' n# G! {8 t; U) A8 n
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3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。
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4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
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( T+ Z0 v' H$ dtvboxnow.com5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。
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6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
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7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 ' L" H# c9 v- }, b
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8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 / Q* [% G2 P/ k. }7 ?- ~
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營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克 公仔箱論壇, H! z. x8 @: D8 h
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芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份） tvb now,tvbnow,bttvb' _. c" j6 k9 |$ c, I+ s
6 z: W5 ~5 {1 h$ z: S* j8 ^1 e$ Z材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克
8 o% a; z0 e, I3 _1 w0 @' @ }, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d6 C' _9 ~1 E1 o+ R7 Q/ N; s% ~: o6 p+ w
做法：
( W+ o" D) @7 l* [- D公仔箱論壇
b& Q P' B( i. c6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。
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2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。 2 }' H; @ D4 H/ Z$ ?4 @
# g3 H, o/ p5 f8 z: Z4 c3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。
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5 s& w: B. f6 E6 O8 d9 W0 }8 e營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克
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食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。 |
發表於 2017-11-14 11:12 AM
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