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1 Y, ~" d/ u, z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份)& I8 L; B1 g' j3 ?
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)0 u c8 y# k' k
6 O+ Q* f. c1 p9 f 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvboxnow.com+ m1 B7 B' k9 f5 i
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: u$ t4 Q0 z5 f
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! }2 C4 L2 c2 [) \- n. u! B公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o- j* I! H/ B: k3 B& _* D0 W
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! D- [( \8 f, s, h; t( z 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。2 l2 V! u) C1 N& Y& T3 M
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& Z( ] F1 C0 P公仔箱論壇 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。& l. }* @8 h0 ~8 U
0 ~$ |# U- z6 p8 \0 G 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvboxnow.com) P1 }0 W8 I0 k' W r" _
) w- {' _" _: r: ?$ p3 s' F# p 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
: R4 }% k7 P' x1 D# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t( {6 `3 l. z2 c9 R: z g
4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。tvboxnow.com4 l% c, R9 m3 P, j- J8 R
" f k+ T, ?0 E9 q' C4 e [公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 U* c6 ~, C3 f# V$ D+ s
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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