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* E \' T/ y7 j8 ], N7 {( P# `) c" |tvboxnow.com 烹制材料(一人份)& k" c5 t& O1 g; g1 d
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇" B7 _ l0 K4 z+ Q( s5 }6 [
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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( g4 Y! t3 v# S8 m% B* P! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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: _8 z1 q! F- h 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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: e$ o2 {$ @7 J2 a0 w8 f* m6 c+ v( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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+ W% b4 Q" z- s6 \7 F. P5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。3 b" Z8 ~1 X5 Y" L" N2 h% z
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb. g. v) \1 i! N( R' I
" \" K$ [0 c7 K, ~& Qtvboxnow.com 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。$ g8 J5 G5 d. L* n4 x
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。tvboxnow.com& q1 u+ Z4 t6 [# R0 ?
0 C% b3 q' J8 a+ q c xtvboxnow.com 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 q% n1 c* |# @* Q
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvboxnow.com( ^# `- K+ T) f$ M
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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