曝光！致癌第一名竟是「它」！公仔箱論壇- J! @# h# w- i* j. Y
, k& y1 [( q8 d C) d西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。+ g" O4 ~5 |+ ~/ j$ e3 b6 L. @
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炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇5 w! q% I0 H( @( \8 W
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。公仔箱論壇' h! f. E' ^2 H4 S. u. i
/ S3 j) x9 O7 |6 D# W7 F3 g* s西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 公仔箱論壇7 H. y& a. l- E
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7 s$ `) l7 e9 W B" E, v: i* o0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。! F, t! v& L& A" C; H8 c, j. E5 _
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蔬菜為什麼會致癌
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# K8 K0 c$ |, v! ^2 }' H* w+ Atvb now,tvbnow,bttvb含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b0 G7 q0 E+ i- M
' r, r8 r$ @2 V不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。 {' n. I: e |9 [4 p- L4 l2 q
. Y1 L# H! m- n1 e5 ]+ ~1 q含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb. L1 I+ ^1 q5 `7 z4 K4 d
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。, x; e4 f; I, \% ]* s8 b7 y
3 L; c' x& B- z1 H6 ttvb now,tvbnow,bttvb而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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/ O) r( [6 W- g; n3 `7 Y" F“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 t9 P0 X0 E
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r r2 h7 i! Z# F8 A
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
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8 O. S, s B1 I0 X( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" v: m8 d& K+ h
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% @; ~" _+ B7 u& w ^9 |
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什麼是健康的烹調方式？7 l( U+ l: O! g5 d' ]2 E$ d, D
* w0 O- Y5 L3 X2 M' Z+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb C. D" p' S% s, ~" {
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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