曝光！致癌第一名竟是「它」！公仔箱論壇& w5 R6 n% {* b' Y
5 e7 k% _8 w& y( @" C" e c# a西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M z; b) q& _) m: {% |; e% j
2 a% X* z: l- Q/ T4 y! Y1 Htvb now,tvbnow,bttvb* t3 a5 f9 d; l" a. }. Y3 A1 b) ]0 ~7 k5 D
炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇6 o3 _! L- `2 L# V% G) K
; P' F. i( J9 [研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。: A B2 F2 h" `# r
: v: ?% n5 y0 \' i# R& S
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
$ H5 x$ O1 s8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
- V2 Y( ~$ f) d3 O8 A; Z0 |$ `tvboxnow.com$ x! p3 L9 {8 }2 R* Z) s# ]3 i
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb: K' `$ ?, f0 o) ~9 U, ~/ T+ A R" e
5 M$ f# [/ J9 V此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvboxnow.com4 V( z" D, u' \# t
& S9 s( ~( m% Z8 {2 N公仔箱論壇相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvboxnow.com( S5 T& A8 t0 s1 m8 x$ v5 E
公仔箱論壇" q) d- b% [ u* \( Z
tvboxnow.com, `- d1 p" R* m c
蔬菜為什麼會致癌
' \1 i/ ^, y2 \3 l' @" R4 H Y9 m3 t: g0 c/ |; g& K
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
& l. c- ^9 X) r( P9 j9 u9 O0 o
! e/ J- q; i% f9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
2 G0 s9 W7 w" K4 u- E- |. q {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o2 u9 [3 `! t I8 U' ]. @+ Y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
+ A$ f. B" o) b% b5 D% }/ O# T" f1 A5 x; g1 h2 _: G' R
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* \' J0 T% K/ ?2 E
2 k! H7 A$ v% x, e
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
6 g: C. |- L/ ]: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 ?% r; }! d$ C$ Y2 X* D
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
$ }. L6 m3 m& D1 N8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m, {6 C9 g% E! b/ p8 O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t$ F" C% s2 ]# \
7 }3 E( k+ ~5 x2 H/ B% W( k' f) Y; \. ?
tvboxnow.com$ f0 s, b" c6 o" S& e
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
7 h0 ^$ I) @1 t" E; A- v. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( U& h- H- n9 q- o/ g0 E' t0 j
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
+ D9 j) H# ]/ h! G( T公仔箱論壇
6 _- @, \4 f; B' M& W2 ?1 R8 k& n$ i1 F7 _
# P9 e+ T8 a7 |& ^. Ctvb now,tvbnow,bttvb專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。tvboxnow.com# X* }2 d- {$ \# [
tvboxnow.com1 {3 s. V# P; S" A
什麼是健康的烹調方式？
) N/ T$ K+ w) u, I. G2 ztvboxnow.com
9 ~. E0 Q% ^+ y7 v1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
4 x7 `! ]. n/ n" {2 _公仔箱論壇
g+ \0 p7 v j8 J& }8 `tvb now,tvbnow,bttvb2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 