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8 P, N0 A& R2 c1 D2 C# Y+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
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* i1 F! t+ |6 r- B" J4 @# f 时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 ?: x6 x$ l
9 V) ~ ]4 \& Z, F" c9 r( |0 K& ` 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣公仔箱論壇6 v' {! M3 Z* n" `9 ^# b' L5 W) F
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb( i0 k! B; m! s% e4 x
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y' m0 K' C& S+ X+ D; h1 ?/ r z* f2 L
（3人份）：
* z/ C1 _: l" H3 m. v 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvboxnow.com9 c4 R" ^# b3 f! |$ i, l
鲜红辣椒约150克& ^ ]. R7 ^! j$ `' ]1 }
姜丝约10克
' c" \8 Z9 p: S- l4 `tvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克
; c7 e" G/ m& r! Etvboxnow.com 花椒5粒
. V0 G. G1 H/ |6 M, p6 b- R1 A公仔箱論壇 料酒8克
4 ]" i- A4 ^* Q1 Y) n 胡椒少许
# K! E. @' c8 ]# ?+ R& u2 g公仔箱論壇 高汤10克
& q1 j5 c" d+ n; ~2 \) J公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意" K8 A4 I [7 P2 J$ }' G1 g
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做法: 公仔箱論壇5 ~2 O' i/ G5 d5 H0 h8 m% o
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
8 g; t% k( p! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h" s# }6 Z3 D1 Itvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。% G* F5 f' `# R2 b0 b" D6 w
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvboxnow.com6 V8 j$ M! e1 m1 Z9 I+ a0 D
) k: x3 v( ~4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。) X5 N( N2 @3 s+ Z: i
y2 T/ o4 ~. m2 ~) ~% T 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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