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菜系: 川菜公仔箱論壇$ s( [/ l3 ]1 E
, u9 B5 s5 q4 @6 K" q! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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" g0 j0 v6 s/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣tvboxnow.com! a2 e" g) d5 c) T! j+ J5 h* ]
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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8 c3 [- P1 b- e2 Q8 Q4 t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; Z$ |: P& u. E3 V
（3人份）：: |0 I5 ]1 p4 p
鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvboxnow.com! R; E- |4 {" I& l9 \& m# c
鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 T5 `+ F1 C2 r G6 t$ U
姜丝约10克
- I1 [4 p3 ]' c, D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克
" a! z5 R& Z. `- M) n$ D% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
5 B, ~5 x# {2 q$ ?) dtvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
; Z) C+ O3 p7 g6 A6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb. q: I+ P! } w" B8 T
高汤10克
2 } i0 }9 m2 y6 r5 s9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ `% T- _% g1 s
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做法: tvboxnow.com4 R8 I$ S/ j: y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇0 ?% k% ^, l. x$ {9 c
! m- [2 |" y: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 c; l: B% J9 O' V7 v# f7 q3 N3 e
& x* A2 R% d& c4 X. P. T* c4 ?9 N ytvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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