云雾肉tvboxnow.com/ @% s2 M1 [+ I, O( Y
云雾肉的制作材料：/ Q, @& }- ], I! J" K/ e
主料：猪肋条肉（五花肉）750克) I1 s* m2 m/ d" k
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 I. C" v; e9 _1 _1 b2 Q) I
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 M, O5 G2 J5 A
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ; A+ C* k. U3 Z2 D# d. n9 g
云雾肉的做法：6 u$ p0 {/ X9 @) d& ^, q6 a" M) o# g
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；9 C, U! J3 i8 D+ R% w, y
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, e3 o' I1 a5 |! D3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# u8 _" M0 e/ G- V ]# v4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' c- A6 v9 ^3 k5 m4 E: t5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
# z+ B6 `/ A, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb c; z q1 F& o
+ \' O2 n# P6 e6 u: t! o6 Itvboxnow.com云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb7 A! v6 B& r" n: i: Z! k9 c
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvboxnow.com, `: D* @. G! T- c Q& B
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 I4 P8 E( h2 x: T
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvboxnow.com6 U; B: w& j2 q+ C
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 t1 c7 E& `4 j! \$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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