云雾肉tvboxnow.com" T. C- Q$ r0 k) C) |( @( t
云雾肉的制作材料：
2 _' F& \0 ^% s7 Z: H9 r# K( C- W: I公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, L e) N) H0 L
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb! b1 P! \& [4 f4 d: w5 f
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ^( h( e I Q7 n4 W/ O# a
4 c3 v6 S% M% m云雾肉的特色：tvboxnow.com( r* O" G* S) k/ T& X
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 k. X" [# M6 M v8 q; l
云雾肉的做法：
; b8 b$ u$ t( C) G. x6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；& ~* O0 N) o! E9 X5 v- Y
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvboxnow.com: ?0 V+ x1 u6 j
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
; M" s! [* ^ Dtvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb# y$ q; f6 P* l
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% }( \$ O9 R' f( l
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 v x. X- ~& F
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云雾肉的制作要诀：
% p l, u4 j% [1 d. R: E1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
* l3 J7 H5 ^4 _ [; S% J2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
# ~% e% w* m, y9 itvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
+ P1 R5 V% {2 f0 ?4 \) j3 o$ gtvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇% ?! _# {" C5 T; I, V& }
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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