云雾肉tvboxnow.com( q0 w4 U! D# j6 F# k% O9 F% P
云雾肉的制作材料：
6 `/ B, Y$ P8 d" ?: u5 n# Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
$ S0 w) J2 o0 V1 n辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e8 K9 L* T' v' \2 R
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb' v2 E& H7 n5 O( g; Q
: ^) F) v$ r2 ?5 @- N2 o, H公仔箱論壇云雾肉的特色：4 R; S4 k+ }: D* \+ q+ S
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
) d+ M% O8 M9 L( n/ S! \: Wtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
, e- c @! J- s- i3 D A公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, e$ F' J0 J2 |; b3 B( Y" m公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. o8 W5 x* I/ e6 O" _, h0 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 S+ G2 v1 z0 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# U0 p! \) k* B9 O! _" @公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
( C) o+ n3 H8 S, l) l7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* J: T% Q# T( w- E! d, O1 g
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云雾肉的制作要诀：tvboxnow.com; ^, \; A9 u3 I: ]* S) [5 Z
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
8 h; t$ `1 G+ X! d4 `) k3 n2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! C2 R6 w% O' ~6 M3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
4 s, P3 ?0 U/ utvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
) m1 l7 e9 C! N% ytvboxnow.com5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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