云雾肉
. r, @' n$ w7 T/ e6 d( k3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
/ N* Y: t( B- w7 E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- m0 M2 f: l8 ltvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克
& j8 f- y* `- |/ ]8 Y% [$ Utvboxnow.com调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
$ x3 S3 {1 Q/ W; }4 N5 k% d" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ i, C7 m9 E. r- l' k
云雾肉的特色：& d$ n0 ?) C4 M; I2 k" B; ~; _
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb* R) F4 |& D- e" {( s
云雾肉的做法：公仔箱論壇; [9 w) _+ N9 f7 s; G
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ x) z4 Z' h' I* Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇- z0 n! M# \# \4 K7 x1 h4 ~7 |
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；: E* t$ a2 l2 J0 A* h
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
7 |( k: Z/ Z* F: ]公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；: t9 i U5 M4 @3 }" i' c2 @! g0 I
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：6 c9 E2 W1 `( N( L) M
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
$ ~7 [! F8 N- [3 G1 U公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；5 t6 b: L* c/ }/ N5 A
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；) ~: @: U: i- @1 H' f4 M& }
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。- o5 R+ }1 K2 ^+ U# G% G* j3 b, ^+ v
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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