古井醉鸡的制作材料：tvboxnow.com: K, C7 t8 X8 ]6 t# P- u: }7 r P
主料：母鸡1250克
# K* U6 u' j6 ~+ L0 Rtvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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+ C3 ^/ n1 W [( g+ c3 x古井醉鸡的特色：公仔箱論壇+ p" ?& ?$ j8 @' }5 e
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 / M5 e+ ]2 ^0 b; P' r/ z2 K o `
古井醉鸡的做法：; r4 |- [( n4 g, l8 U) x/ R, c7 n% n
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 e8 f; M) l7 v) V; \- l: ~2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
- Z2 ^8 Z! F6 m: ftvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
M; T1 ~5 P, z4 g5 s2 e1 \6 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, U. R7 q6 J. |9 I! S3 ], L4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb/ m. y0 _! k& I" S2 H2 V% _4 ^
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb; m! a/ x+ e& [) D( n
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; [; K9 {5 l# ?1 [8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇& N1 X/ w6 I- e; S/ @
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
) Z+ P, H+ [" W: Z1 X6 u4 h& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb& T. \# B( i; y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；7 [! I Z6 o1 I$ h
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；& ]- G+ J4 D2 N* G# w( b6 A
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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0 c) R6 t. u Z& x/ \# q ]* ctvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：tvboxnow.com1 n6 [3 N* Y* q/ x u
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/ Q7 ^% b( J" p5 M8 ^3 K. N3 s8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- Y) q) E! w6 Y" j0 W
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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