古井醉鸡的制作材料：
0 u+ T# ^4 L7 z主料：母鸡1250克, Z/ |1 T o. g" G$ _# l7 C+ n9 `
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% Z, H0 o2 H! v/ h" D1 b8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# x5 o8 n' Y# L/ Y+ p
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
- R5 M& x' C5 T1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ j* j* f$ {( u; q8 K
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- u9 K3 `4 }$ ^2 R4 G2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇* M1 F z8 D; {4 r
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；; K! [- z( ?+ c6 }, v
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；* p% `. M' `. ?7 j6 P: J
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
+ x; Q/ w( j$ x7 k6 b/ _tvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；- O2 Q: V8 U! {2 V! v) e' `
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；' t4 G o) p6 F2 P0 O
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
& E( W* \) R I' S公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 u& z1 P/ h: m1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
U0 R' b2 P$ z公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
$ R( c) z3 M4 V, \7 O12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 E& d, U5 a2 d$ i2 {5 c13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：6 H( x3 z, t; B
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0 Z5 P4 e) U' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
7 Q" a r d1 z+ T8 M3 [8 `8 ^3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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