古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: L& X2 [' E7 L
主料：母鸡1250克8 h) U2 I9 V5 g" I. w/ k
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 * u4 X9 u! k3 c' ?
3 A8 ~ T) [; q' `+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m5 ^$ q W+ B" B" h" y9 s2 T1 s* W公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
! |, Z+ p* Y) t( y0 v此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! V% E8 C& ^' V( j4 J4 K# [* [古井醉鸡的做法：7 X2 ~& j" b0 `# A" t) n( `
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
# [, h- S) d, A3 ^- B# `" c6 J0 d2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 J- Y# g* {2 l2 C* n1 k8 K
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" `" D: q: z5 X" c3 A, Y. O
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& _. B7 x8 H8 ?5 L: P公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
3 B0 L8 W" _8 _5 }% n! D' x0 p7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$ Y; I# [% @) |tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇; I9 ]7 [. g/ _" c1 J2 d* e
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
+ n, N" d) i( i6 V Z& ^公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& O M/ a) k' Z5 {tvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ u) b* j1 r j) k/ q8 x公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 [/ ]" j# \/ C/ Y! w3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) C+ ^4 v- E" j v/ ztvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 : F8 y' c$ w3 H7 q2 ^6 q8 Q+ o
tvb now,tvbnow,bttvb; ~- ~3 r4 Y" L9 I( G& ?0 g
古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 {0 q7 P( v2 h6 J9 Y. B
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: l; B) ?/ B
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。+ i8 j( E1 D. d- K- R5 ^
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
