大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvboxnow.com# {! \4 f* e; _. A6 n
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 1 Z' p7 u7 J6 |1 Q5 l* @9 Z
! f1 U# B0 w0 x5 l3 A0 c/ Wtvboxnow.com酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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7 x; X6 Y8 W T, D- ?不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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/ h4 W/ R- y# B7 x' T另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvboxnow.com+ X/ r+ G' W2 ?# I8 Q" p& m6 M6 p
2 W6 @- S3 _; f' i+ [$ q7 \2 V公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇8 x3 ]5 i6 ^ N. e8 x+ v* Z
# b0 Z) Q( z% atvboxnow.com《麻芛地瓜湯》 $ G$ W7 n+ F) W8 ~' S
( r$ i+ C* f E. v5 |% Ntvboxnow.com材料： ; J* g( d+ d9 q" U1 F+ i% b# c
麻芛 1把 2 i! h" M5 S3 G2 i9 t5 Z5 B6 s: G
地瓜 1塊
( z8 U# O, f$ L% b8 u7 Ttvboxnow.com吻仔魚 1小撮
# h. K* r* l) j/ `秋葵 2~3根
$ o. [1 Y! `8 s, a公仔箱論壇鹽 適量
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做法： 1 Y- ^, [- P6 s% ]
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb. `+ s0 m- K# [" v: P
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
v& N+ z; [2 r7 S8 v* ktvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
b$ `5 ~7 H; x& G公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。 6 {, p5 \' q& j% |; G! Z& M
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇; P( b0 ^" k7 f* o) S6 d
0 w. D; N$ c+ v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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