金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1.秋风起，蟹上桌
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& W4 M" P2 }9 I, |* Dtvboxnow.com久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U# L3 p& x$ F" G* Y% e$ T
海鲜意面
7 K, y' ]: x3 n3 B; q* J/ A5 J# \ 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ K( t) m; x* A0 @
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
) J! i9 m$ t r% g 芙蓉蟹
6 {$ X: R/ P- Y5 \5 ptvb now,tvbnow,bttvb 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
7 F3 v# H4 ?% E$ p( L 蟹味粥
& a8 W( k# _6 A公仔箱論壇 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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3 I7 d9 k3 B2 g7 p: i) c" w# F: |, dtvboxnow.com这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvboxnow.com4 t q+ p+ \6 u& T" ?- m2 @
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
# e! f( r- r- {& Z& \tvb now,tvbnow,bttvb 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！% R. f7 I0 D- T( p* T3 j
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6 Y2 o; ^ r/ M3 Htvboxnow.com3.雪蟹三吃
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" R! Z5 H' @: G) h0 L! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
8 P' s3 S- s' J" q 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇. @( k$ G, [1 z+ r
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvboxnow.com' G- i7 l$ o, |3 Z/ o- C
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ X: g4 m% {$ D* ?) l# c
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4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 p- k! Z7 L+ }
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材料 ：红蟹两只，海盐
P( c; A: O4 i1 T( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb. C5 _9 O4 M: K" W" y
1、红蟹隔水整10分钟
Z/ l U; y' m8 p3 v' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
o! e* e+ ]; g% B+ `9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + _8 I" g. P# H% a
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4 a. c7 r3 s8 t) p; t4 C) \) {5.姜葱花蟹tvboxnow.com* m' u( c+ X5 k5 F! ^' ]
- ?3 ]1 |$ U5 _- n6 q0 t$ T9 j女儿爱吃蟹，就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 t8 G, g7 b* H: \
材料：花蟹，姜，葱
! y& v9 C$ B9 Z8 F+ k4 t1 C; C公仔箱論壇 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
, m9 v0 O. u# ~. ~0 k4 I6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: c3 T2 y' O X/ L) y
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇, F; `. [$ x j/ @
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。7 K! B, Z s: X6 N. x/ U
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6.炒芙蓉蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 J& j) M$ Q+ I" C9 ^7 J! d1 R! i
4 {0 G" p! d, ^% g材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
3 B1 [+ r- w8 L) r8 F 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇3 d0 a0 ?) W! Z* `
做法： 公仔箱論壇8 O. Z' j) w& o9 p' K
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
8 v) n% R1 g2 o3 \* F( J公仔箱論壇 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
- \( ^2 a. M8 h/ B( ]1 V. Ztvboxnow.com 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
- W" C, e# O$ r; o公仔箱論壇 重点Tips提示： 公仔箱論壇9 O* M+ K, @8 n4 z
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
6 O3 J% t k! D% O$ Y$ F3 \. rtvb now,tvbnow,bttvb 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvboxnow.com2 c# j0 y9 j4 z
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7.桂花飘香蟹子肥tvboxnow.com2 b7 ?) s% O* p/ J: H5 D
1 p; I; a5 K( N9 v3 ]; |在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。! z x9 |$ I; @' q% S: S# m5 ~, N
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
7 O+ A; q" N7 c: D$ V* u" D5 j" Dtvb now,tvbnow,bttvb 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
3 W+ ~5 A" Z6 T 在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇; Y C K. @, J) `
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvboxnow.com7 A0 n( V" ] h& U4 F- v) e
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8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头
% @+ ]9 f# `* @4 t( g/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvboxnow.com" M8 {; R1 N8 a9 Y5 U8 p0 I) h
做法 ：
; o# m& i$ l$ X8 P. U2 g- Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇+ b/ T) D9 P" A* a% p: t
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 D8 b/ s4 ~
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb# g0 e) X4 d9 t. W. ]
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9.清蒸梭子蟹
. l( E/ y2 K0 c! [/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U% h6 u- A; r7 C/ d7 D生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ r" g1 z* M4 g
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。9 [, u' z3 j$ [5 `
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb7 D. Y* y$ s: Y. f" k& `- [2 W
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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星期天想吃螃蟹5 C3 d6 [5 E+ v9 d* i7 J; J
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
- X/ M' I0 v& _0 q8 Atvboxnow.com 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买2 L2 @: ~* j5 ~; a4 `# f7 p4 V) Y+ X
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
) \6 M# y5 Q) f7 N2 x( b. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
& r0 o3 {. \ {, R 猪展 ￥5（半斤）; x4 ~( D. \: [$ _7 e+ ~
豆腐 ￥1（4砖）
8 R# w1 n: ]1 |) itvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇- `+ u% i9 N! t* s( ^
豆芽 ￥0.3（六两）4 l O1 {: L1 e) q' Y
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
$ O6 P' m" O$ K. c公仔箱論壇 葱一把￥0.5
1 n0 i$ F- ~# B, Y8 M公仔箱論壇 姜蒜若干
1 W' W; I# {% C2 Q& Etvboxnow.com 成本约￥207 Y2 P' J, L, q
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇. u# m* l% o, I7 p* w
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
" ]4 L, B5 |3 }* T 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( e% l' n: c6 i
豆芽……略过～～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" [" N% s+ @4 [1 F0 z6 O
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11.百里香咸蛋烤蟹6 `9 s3 }. J5 [9 L5 [* H
. V/ B, v+ A0 f8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
1 P0 P2 i1 H) u2 w! M LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 M: [6 r: `4 t
* L# s& c0 w h! m" wtvboxnow.com记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
S; D! S/ m0 x$ H% s* I$ } F公仔箱論壇 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
% W5 o6 \- D0 B' Y& [+ \tvb now,tvbnow,bttvb 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。 M4 ~0 L5 o+ R- \( D7 N
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb, K! X, ]* p) p0 R
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, f! H6 T, m7 \. [+ X: p! n2 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* F6 @+ ~2 \8 u' r, ?8 f2 P W) O, Y
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。- |) ~ h: O+ g! D& u
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。! T) A7 y/ M( t* K" n8 K$ V
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb! L; s8 [! }$ o" b! i! t, r; Y1 R
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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