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游水花蝦剪鬚及鎗,挑走頭部胃囊,用刀切開兩邊,
; h6 f0 V3 d7 g( J; X# u) k7 Xtvboxnow.com再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀,防止蝦身蒸好後捲起
7 Z, ?9 s" f; L2 ?8 r3 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y G0 p. G6 Q# H& V6 w
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8 y9 z _$ F1 [tvboxnow.com仁棯拍碎去核,一半切碎,加入子薑片,加少許砂糖公仔箱論壇' [! Y5 D' V/ J: m* Q! D, R
、鹽,先醃半小時。另一半仁棯一開四,同醃,備用
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勝瓜去皮後斜切片狀,排放碟底,瓜面放改好之花蝦;再將醃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [( q, ?0 @0 M% R
好的仁棯、子薑取出,不要倒掉醃汁,加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb& O2 f, t5 W) b9 y \
油、生抽,覺得太酸可酌加砂糖,但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, }% `& |% z: ?4 R. L3 S
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將仁棯、子薑放在蝦面上,隔水蒸五至六分鐘。蒸好後,撒點葱花便可上檯
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- m5 P* S8 s( }4 E8 m' n' X 游水花蝦當造,配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑,更清甜、更惹味。孔夫子有云:不時不食。合時的食物是最肥美、最好的,過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核,纖維變粗;花蝦過造便缺貨,如果有,價錢也很貴;銀棯如果沒有新鮮的,只可用醃製成品,食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬,用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb9 K; D0 k( v* {5 F2 K0 B
' \" {! g2 _0 r% `/ ztvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味,所以能吸引人們食用,但因收成期短,中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞,年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏,只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬,十分甜,不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯,有用豉油糖醃漬之仁棯;仁棯亦可用來浸酒,有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾,用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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* t; x A5 O# w: N公仔箱論壇材料
: A! |* { y0 I0 otvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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※勝瓜要切薄些,不能厚過一隻筷子的厚度;如果喜歡勝瓜冧些,可以先蒸三分鐘,再放蝦。公仔箱論壇5 c2 h6 f; r2 ~6 S2 c; J
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※先用剪刀剪開蝦殼,再用刀開邊較安全;而且一定要做這個步驟,否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇* M& ?% z1 A" p1 a
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等,亦可加雲耳,變成另一個餸。公仔箱論壇6 L/ q: N5 h% ?8 @: }' {
* Z% F- Z. s3 M※切碎的仁棯取其天然酸味,切件仁棯取其口感,二者不可缺一。可加少許指天椒,更惹味。 |