材 料 : 1 J E9 \1 z- K/ J \# e: s1 d
油 炸 伊 麵 3 件
/ T8 \ i8 d/ v0 n$ j茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb. Z( p* r2 w ?; @2 T
江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇0 N/ U: E$ M% B0 Z
蒜 頭 4 粒
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) `) J' S% i0 x3 O9 Utvboxnow.com調 味 料 :公仔箱論壇# v/ y( |. K* E( Q2 M: E# I
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鹽 1/2 茶 匙 tvboxnow.com- w% P8 ?7 Q, c, X
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# _" x8 J% f$ W3 Z糖 1 茶 匙 公仔箱論壇. ]( o5 x. f9 d, T l3 `
湯 1 杯
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* v% g! u1 [9 I) B+ U7 P食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 % u2 t/ C2 y, {4 H# q. V. L
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製 法 :* r; O! l, p6 [9 y! z3 T
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
& o$ ]. l0 n- K# O$ E9 K2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
! Y$ Q0 [) J4 |8 J ]4 W蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇* e" w T# ]8 D$ m0 C
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
& R+ U( V' u" r; j) Y9 g+ j' D; {備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 ; k( ~& }) G& ?) q
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰ 9 {9 T8 d$ y) {: W4 H
0 m7 V& }# }+ A, `% N8 ltvboxnow.com因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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