材 料 :
& e4 P2 ~. C! |/ V6 }公仔箱論壇油 炸 伊 麵 3 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b }: G+ ?2 R& s/ g) a- \
茄 子 6 兩
1 c. h# Z: s9 x! Z" q6 y) \江 瑤 柱 1 兩
- Y; `0 {. Q5 R蒜 頭 4 粒 ( r3 _2 g. k; v% i2 ?
' O8 z* }: V: a. N6 e- Y1 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :
, m' i% A- q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [! K+ ^: _7 G" N# k$ z( P
鹽 1/2 茶 匙
+ F" ?+ v) ?* c; p1 i {$ Z( I豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
9 I5 v5 k# `. X- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙
f# T( i( x A6 X4 ]) h1 S湯 1 杯
2 y1 K; g% R" u: R& i+ B2 b, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q0 i# ~( I4 b. U( {7 T: f1 i8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 s3 `% ?/ O5 z$ H6 C) L
食 療 功 效︰6 H. X4 J; @# q3 f9 ]: E5 W5 d/ |
5 O% i c9 c7 W" }可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 6 \' m( ~/ K& w8 l3 T# f
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製 法 :% s% G) d2 h) O0 u
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
5 n3 T; J6 k) L5 w y伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
( {& t' c0 _7 E* }1 ]2 `9 t公仔箱論壇蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
, E/ s2 W! I8 Z煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 * C; j9 {* n* L! U
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜
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5 r4 n& P* f" P# b/ ]- j/ I材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb1 G) d" @8 \: J( D
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入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb& t1 Q2 t% S5 q4 T. _) b
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。1 w- T! t1 `' R" V1 X/ J
, X. A3 f& `7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇8 F5 F1 K5 g& v, P. n, ?
6 d0 f4 x- N) Y/ ~9 P因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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