材料：
' o# o C! \, M- L1 Htvboxnow.com（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
6 X, k( s7 U5 E（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。5 Q! Y& y) |* N- A
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做法：9 ~+ C4 g( r% S5 i, I5 j
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
# Y( k+ O% i2 B* rtvboxnow.com2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。3 h- R2 l$ m& ~9 j' s% v$ ?) K
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
$ y; T/ c, o+ T2 T6 Y w" _2 J2 x: Ttvboxnow.com.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可tvb now,tvbnow,bttvb6 I& l n# N" B0 h
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Tips：; Y; Y, q0 p# V' O
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
# @: `5 e0 w( W公仔箱論壇2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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