[主料辅料]
6 y) H1 p! G7 F 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb3 r; P9 n. ]) S% _" b
面粉…………250克（约耗150克）, z6 w/ P4 [, u% [; c3 j
老发面………150克碱水……………10克$ {7 P/ f/ C4 y- l
嫩豆腐………150克姜葱……………15克7 s8 [4 W7 i; x" w: ?1 ?
猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇4 i7 o: G$ w" k3 X
精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i; r. U- K+ j3 ^5 j
料酒……………25克6 M g! {$ b% _8 }2 Q. O6 C8 }- _
[烹制方法]tvboxnow.com$ n2 s. `$ a8 K X! I
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。) w) L5 ^8 a) v
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvboxnow.com- s9 J4 Q- G' K: N" w8 Y! F+ n& r
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
+ d& D; u+ M1 w/ p% S% n7 V' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]公仔箱論壇2 B9 \, B: Y& @) `- {( ^$ l6 R
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
+ w" }5 G( Y! H2 F3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
. K2 ?9 O$ e- Z1 d0 L+ q# Ptvboxnow.com 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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