[主料辅料]
! N; N, B! C% b, l# W& _tvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
1 T5 K& n7 ?" h; D" W 面粉…………250克（约耗150克）
, |) y0 _+ }5 `# y$ ~, jtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克tvboxnow.com5 y7 `& X/ u- z' b& {+ T2 h* u7 U* Y
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
7 b/ y3 M2 x! B/ Q3 }: ^+ gtvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克
3 b Z8 Y: t# D( F 精盐……………15克胡椒粉…………2克
" R) ^0 N6 x5 Y7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb$ x" h2 C4 m8 ]8 w: Z0 A
[烹制方法]$ b: q. ~! ~) d
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvboxnow.com, V \1 N% D, k' A: S; K
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* {5 H/ Y! W* Z z+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
6 E o" C$ \, J; s [工艺关键]
: D* N7 M8 I- D/ B% _% stvboxnow.com 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
+ U5 l8 a) `3 n4 v8 | [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z+ x' o6 m9 F* y# z* Y+ X: }
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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