[主料辅料]9 S4 F- k' a+ p* K, x3 R
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb U4 Z0 W @# }- Q6 h$ x
面粉…………250克（约耗150克）
! d6 n0 D2 e* D4 K; f公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇' s) h( S2 U: e0 o; Y
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
* {0 W5 Y* G0 Q5 B公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
- M7 C& ~$ f) A7 {+ G- G% Ttvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s/ Q) R6 P: V0 p' F8 a/ l
料酒……………25克0 X9 Y# G$ p7 v& b o; w
[烹制方法]; n) L& R9 o: A4 a6 Q' j) U/ J) m4 e- Q
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。- n6 R3 m. F B! l
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
1 \% @4 n* ^" o) L% ~tvboxnow.com 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
( |, m9 D! [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
7 p3 C$ V- m1 h( @6 d" r 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 Q1 c* |. d0 R公仔箱論壇 [风味特点]
5 n# p; x# {6 F* ^7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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