[主料辅料]; g" g8 O2 E* x- p
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
+ l. Z1 E6 B' @tvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" i% }8 O- H& L l
老发面………150克碱水……………10克8 L( W& H# N) X( I8 I, F0 T
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 t5 x: v! I; D# |4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪油…………150克味精……………3克1 E- L3 r5 P4 m4 T* M+ a
精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& J7 b+ M2 O6 j2 G) n9 R
料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 C) T0 U6 Q% ^
[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r C/ |& f6 @5 s8 j
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y% {" X) M& r P% U) Z
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvboxnow.com& h$ _& ]% {. f6 H" i1 j9 x
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5 d8 F4 A7 O5 T w
[工艺关键]
# [ \) [" E6 f) x9 _5 Q 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。. \0 ]9 g2 Q( m, @7 P
[风味特点]
: _+ ~. a6 N4 o* y/ ^, {0 j 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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