茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb, |( a' d5 s8 P* L
想選新鮮貨注意1重點
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4 j! C, E0 s& e* ]) `tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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* s( T8 r& ~5 n& ]6 S. \許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！2 F* e: b3 U9 c/ q5 ^5 G! O
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
/ U8 ~# a6 ]" J+ @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：tvboxnow.com0 Q5 ]% m/ s3 u* ^+ _6 I) F; }
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
{$ _: \* K" t公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
5 C! M# H. \9 O) y' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- @5 o6 H0 T1 b( F% B
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。& m5 q3 t5 j. _ h* J
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( Z" n* F! \$ Z) P$ y+ b/ P% K" p
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb4 S* t" g6 K' l6 H% Y0 U/ M4 c
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先簡單過油40再水煮。
5 b C. F9 }' {3 M6 a5 {" a% ttvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
1 U: H; _" x6 I- A9 p. l9 c2 J7 ktvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。
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7 l5 v# \% h. l1 {6 atvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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