茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 j# Q5 {* A
想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇7 ~' {2 I0 ]' u9 Z+ s
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4 O; R1 v! i. K' ]$ c# o. L, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 c* w- J8 S1 U! \8 O% M- x; p/ _5 y
) c, e4 x! U$ H2 W+ [5 o# ptvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G: J- [' @- L+ r% T
6 O1 H, M% |! N2 F8 p. b8 Z7 e9 [tvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ y4 z- s* G
3 Y0 E+ W9 Z$ b0 Ytvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。+ x8 I5 l' X0 d1 n; f+ y) }
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
( W) R. R2 r. H1 e5 N- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]. y, p8 F$ x$ k/ |8 j日本知名主廚五十嵐圭太提供
# D; D% Z0 h8 P: v3 S公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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! J9 ?# b I2 ? D; a果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
6 ~8 o6 v6 T) t) m" f- ? R: B6 ?表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。! B) Q. W, S7 U
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇' W, @: a1 h3 g6 b) f2 q
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvboxnow.com" ^: c3 J6 b6 x
' B( H' d4 g: E! O% [tvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，3 L y: k! B7 J" Q& Z. K7 f
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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$ C0 x' |$ g3 w先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- {, ?) T4 c- f5 Y& `
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 v3 Y: y% P4 b7 N) S
與去除皮、籽的番茄共煮。& S2 {) Y1 t, x# W2 [/ f4 E
c: {! h: |# g/ w/ [公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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