材 料 公仔箱論壇. R6 V6 n j7 k
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 , r5 q C; X( |2 P/ I4 U' s z
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鵝 掌 汁 料7 D: Y$ a, U& x
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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3 t3 Z( x3 s' I. h M公仔箱論壇醃 料 tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ A3 m8 J( @" ]! `3 K
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許/ x' o6 c. }1 S" k) l9 j) e
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做 法 4 y& P+ [, [! b
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 x; h" M# n; U- O- b! T7 f: C
6 }/ c5 _" Z0 a: S: q- | c公仔箱論壇2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb, O+ e3 R+ F$ z$ ]8 Q& t
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。tvboxnow.com5 \! s& l4 K( b' @% B
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鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。公仔箱論壇) L) B) S1 x) Y
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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