減肥、降膽固醇放心吃蛋黃！一天可吃幾個？減肥博士答案是…
8 C0 @" m% U# R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 J* @) T* B6 o/ T8 A9 \# w( I
許多人恐怕都有一個觀念：雞蛋蛋黃中膽固醇含量非常高，多吃會使血脂上升，當然也不利於減肥，所以，對於吃雞蛋都抱持著「小心謹慎」的心情，不敢放心吃。不過，雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？以下由 為大家揭開雞蛋的神秘面紗。
8 N, C7 @7 u- I3 S( Y, I; `. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ w* V% |1 \5 R& d
2 U$ U' c- g, }" ~& G# |
+ ]1 v+ `" G8 E1 e' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% O/ M; [' N& n- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ p$ I1 d' ] A/ V3 D/ u9 E" h
6 ^' G( w6 U8 D: a5 B一天一個雞蛋黃，不能超過嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g% z4 |8 C: J% R
0 k7 S- ~+ t. @1 F" k6 G
美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，他們說：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃足矣；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管疾病！* W; @( S+ v# q H- V
公仔箱論壇5 I1 x5 i7 s; }1 L' A( s" f
肖丹華在美國名校修營養學，發現心臟內科醫師們的話頗有根據，都是白紙黑字寫進《美國民眾膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）的：「過去幾十年的科學研究一直認為，飲食中的膽固醇與心血管疾病的發生有著直接的因果關係，因此長期以來營養學界、醫學界、科學界的觀點都是：要降低心血管疾病的發生率，就要限制飲食中膽固醇的攝取！」" P7 S# C) c$ l
8 P9 P# g q( \2 v+ {/ c他在其新書《去去脂肪走》中表示，自1977年開始，美國農業部及衛生部下屬的營養政策中心，對大眾的飲食指導一直都是：「要減少對雞蛋、奶油及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。」這一建議被寫進了後來的《膳食指南》，該《膳食指南》由營養政策中心發佈，由十幾名專家在綜合了最新的科學研究和大眾的營養需求狀況後，每5年更新一次。1 u. `& i) G3 q, E% Y
8 l" V0 ^1 Y: }7 U* s
; O! u2 Z2 h9 U3 [7 n/ `) j) ?+ L
公仔箱論壇2 E$ P# R$ `4 b8 a2 C& E
tvboxnow.com$ s( d, x# T5 o% `! M$ ~; B
i1 K, A+ Z; {5 X! [5 D: k1 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) D) Q1 x& U) j6 Y3 u+ e
! k( Z, b) d7 r, w: V9 M: e, ]
: R* R0 f% ]8 j7 s# ]9 O
# `9 @, _; K1 h. c% ^9 S% Atvb now,tvbnow,bttvb
2 U g5 c% I: y% R% d; k' ]" Ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! Z5 [. K( w: ?
2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！
6 s! m+ k) t- M2 ]) \" b+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ Y0 H7 g# `( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，這些年來，肖丹華和患者也都是這麼說的：要採取低脂飲食，每天雞蛋白儘管吃，但是，雞蛋黃一個就好，多餘的扔掉！（雖然內心對於扔掉還是頗為心疼。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 C% ?! [. w) n* n
7 f/ Y6 K& y7 e& q" h4 g3 V★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！
3 }1 _3 s x5 |: o+ @0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ ]$ P3 J3 F' F6 k
2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著：
t" x! l% U1 w0 L2 ]tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 L" ?4 M D. } h; ]" V5 v3 R
「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」
" I) {. A. d% t7 xtvboxnow.com公仔箱論壇. L( M( [7 Y! R% C, N0 j
報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？tvb now,tvbnow,bttvb5 i, b+ d6 \. n8 Y# S
! H+ d2 B4 j! f& [* U6 }1 Gtvboxnow.com★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。% P' ~) @/ t) a& z
tvb now,tvbnow,bttvb4 P* r7 m, i- |" c3 T
另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。tvboxnow.com" j% C* e& p2 p& d- h3 N1 a
4 z1 h, M3 X, _6 E0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。
+ t! J' A+ n. o, T7 }' K# ]tvb now,tvbnow,bttvb7 y) a- @8 i- R
而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。tvboxnow.com2 {. V+ m* n, i! l9 o7 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 E J$ j2 o( r% S, x7 w6 O
8 \- t! |. X- M" Ztvboxnow.com/ @+ K" w# l# \$ t" l7 Y
公仔箱論壇9 R$ O: U! `; j; l) r1 W4 w$ {1 K
; e5 y* z6 m* ]
《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。
3 `: I/ W7 N M+ k- U1 y+ y1 F8 y8 ^& m& \- E
《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制
! r9 w# p7 V" W, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \# d( N6 b7 P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。
3 |- A% Z; i7 m7 q1 P公仔箱論壇
! F! s$ ^( Q% {2 u7 Btvboxnow.com這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。tvboxnow.com; |5 B& ^2 o5 m, m2 K
" E3 r2 {1 G, I* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。
7 z; V0 f6 g. @. S) {1 P( N! J) R8 \& ^+ u9 R s% A3 M
★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變：tvb now,tvbnow,bttvb2 i! N" U8 p2 v# I0 y
tvb now,tvbnow,bttvb' U' X" R& B( u, V% v7 e0 H
●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。" d+ Z0 a0 s7 v
' {/ j' y! ~) J% x7 g●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。& E# _# E; I! q
7 m, J& u, I, r! u- s●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。tvboxnow.com4 k, M X) i$ W' U# n4 {7 D1 i% ?
+ v M' t& {5 h9 T" m+ Ptvboxnow.com●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。
& X4 R6 @9 S" e4 D" ]公仔箱論壇
. O4 I2 I/ @4 t: E' j公仔箱論壇●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。tvb now,tvbnow,bttvb5 o# |+ n$ P/ C% H' g2 ^9 Z5 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' h& O9 }/ ^5 s2 C7 {6 t! S' Y
●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。
# h0 A* M% X; _& w* C7 C' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S+ g' |; ^+ \7 b1 z# Htvboxnow.com★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `4 [, w( `$ Y) C: K
5 O) D3 N; F# f; T2 O$ B( S% [
我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 f: S6 G; x" f5 G& J4 X& [2 y
, y7 R/ e( j- m1 Q- Z8 n4 `2 [9 [
; q1 v* I4 @" C4 @( j% A. v
! F) K. C0 D5 _$ y5 z% P b
' o7 r+ [+ K/ ], N* p3 W& o1 |, r
（表格提供／奇點出版）
5 `/ x+ r5 Y9 p: ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 A! F& A- M# R! p" S
從表中可以看出，除了膽固醇，雞蛋中的飽和脂肪酸也全都集中在蛋黃裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V/ z0 \. o _! i# g6 k$ J3 ^
$ C8 r6 V8 K( F" |* o+ z1 }* p
雖然《膳食指南》取消了對每日膽固醇攝取量的限制，但仍然建議，每日食用的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10％。
1 T% I- ^7 O" U# M, J3 m! C: a! f8 Y公仔箱論壇
& @4 m7 [9 s X, R+ r1 ]! gtvboxnow.com以下來做個簡單的估算：tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ j2 v8 @- j. K7 i' J2 S
. z" y6 V" Z# v, q$ Q# l2 k3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果每天飲食的總熱量是1500大卡（一個中等活動量、體重50公斤的人，維持目前體重的飲食量），10％就是150大卡。1公克脂肪產生9大卡的熱量，那麼一天攝取的飽和脂肪酸，就不能超過150÷9＝16.7（公克）。一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（個）。考慮到還會從別的食物中吃到飽和脂肪酸（如紅肉類），那就打個對折，一天吃雞蛋黃的數量不要超過5個。每日飲食2000大卡的人（中等活動量，體重67公斤，維持目前體重），則一天不要超過7個（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。
, A4 h+ O/ L0 h/ a
4 j" a3 B5 H9 S# D% @2 G& J& I) Z★換言之，對於想減肥的人，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃）來增加飲食中的蛋白質。當然，這些雞蛋中所含的熱量（一個水煮蛋約為80大卡，一個煎蛋或炒蛋約為90大卡），也應包含在每日總熱量的計算中。 |
發表於 2018-9-22 01:36 PM
| 
