山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
( x' A; P0 E+ D' Q9 [" {/ X' Ftvboxnow.com
) W" ` O/ g+ { ]( Ntvb now,tvbnow,bttvb山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
+ V2 \" e0 W% @3 M公仔箱論壇' @1 K6 H0 G) s
- R& T. V! W' L. V2 L$ I! s公仔箱論壇
1 g, B3 K8 U- y6 W5 Y( K公仔箱論壇, Z; @& X7 G2 l' j. \
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
% e1 M: J" D. [tvb now,tvbnow,bttvb3 X# W5 [, N; k" X6 _7 v) b
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
' K9 o8 U3 F: h& L# u7 Otvb now,tvbnow,bttvb
# ]" }) a- v/ K6 J( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
& G& Y1 h1 `6 o, G: F
! s, V: b8 {6 h2 l9 A公仔箱論壇尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
- y3 | h2 [9 l- u公仔箱論壇
3 s! P. F& ^, n2 F5 n: o
8 Y0 ]3 l$ r% Y: l( k* M
# O: i" Q0 v' e1 u, f9 _3 T一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvboxnow.com2 U7 R( L- L1 x+ @. z0 e% k% m- X
9 p7 d3 `, @! Y- \% K3 O' m公仔箱論壇山藥保護腸胃、助調節免疫; N; b9 |9 Z4 q$ K
+ O5 R# w( ]3 \, M營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
2 ]- t8 _) L1 a+ B, W3 E: n7 X+ W/ Q* p# z: g5 F; Z
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。6 W& s! P7 B% n9 R
& \# K4 N9 a( m: y! |5 W' D2 Z公仔箱論壇紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvboxnow.com! U8 g: y3 ~- J0 h
6 V4 ^8 _8 o. k' y4 Z% {) ~3 n# gtvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。) f7 D. w2 U. @
tvb now,tvbnow,bttvb7 i, H8 `0 @9 ~6 i' F( }
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
% X2 _! w) i+ p+ ~ r1 G4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M g9 q7 G2 e# ^. P o3 _
【山藥紫菜湯】
7 V$ ~1 a" J' y! |: w \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# O4 V1 @5 ], f# T F$ m
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
; D/ k5 C2 L2 h公仔箱論壇/ E- Z' x9 ]/ h# Z0 H
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb% V; C2 ]+ n( U4 }# w1 C# q
3 Q) L' J' {8 y' C- {( }( G5 G
作法：tvb now,tvbnow,bttvb N4 Q: e+ [! ?" O3 J
公仔箱論壇5 [2 A. u+ Q: A4 y# U! u
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
$ Y, G1 |% ], ?6 y( h" U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 V* s6 m: e% |2 x
2.水滾放入薑絲、紫菜。
8 P" i" Y7 P3 j& u; v$ M9 e" j; t公仔箱論壇
7 k! E" W1 J" Z+ p3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 L Y/ L# @2 r/ O; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 _; w) O0 }3 e! a' s
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
