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: o* z3 H, t% b8 n$ w公仔箱論壇 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)tvboxnow.com& j; }1 _" W+ {; R }' E6 Y
' B( O$ q2 B5 x 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)' b" m) ~3 Q, ~- O/ B: [4 a
# K+ O+ J4 [4 `# Z' c! P7 O# v% `tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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' v+ x' e/ T4 K! x! E4 K 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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2 a0 a, O: z: n8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。7 G1 G- ?4 y2 O8 Q+ X5 ?8 h; C
, c1 h2 t$ z/ V# y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: _" D, o O* }. p1 _
! }& l$ M3 k, I; [1 L" W- Etvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。& N! N% S8 z' ~) Y
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4 Q. k" o/ K* W$ d# o# z9 R1 Ytvboxnow.com 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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8 m% L: @3 _; Jtvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 ?/ u7 D1 r3 S$ E
. [% Y. V, i/ n7 _3 atvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' a+ D& T( S7 U/ k! A
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。4 r, N; Y, n# o# \5 s0 X/ @
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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. a4 d; e* F& K9 e+ B2 I 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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- c4 ]9 n' V5 Z$ f$ X7 _4 h 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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- L: Y; R/ M8 c; d- ]0 N 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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( e) D" P9 B5 Z% B f' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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