【早安健康／好食材研究團隊】' S. B: ]. y) Q+ ?
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
& n1 y9 Q- H. d2 w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E9 e% f B: q( d地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇5 u/ L6 u+ F( r8 [- }6 A; N, I7 L) A( B7 _
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1 o6 x" B7 k* w) w/ r% ^0 }公仔箱論壇地瓜皮 ( r7 u' P8 N7 u$ h0 q/ B+ {( P
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
) \8 c! I- q: V% T. ^/ I6 T0 ]( o& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvboxnow.com6 q& q6 p8 `3 c1 z9 o
9 y1 v0 c- g9 m6 C* K地瓜挑選重點
0 C3 [( o9 i- z- ttvboxnow.com1.外觀平滑、沒有發芽。
n) m I7 R1 s: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvboxnow.com) B* I5 U& f' n# \7 j
3.鬚根太多，表示不新鮮。% g; I: B1 n. {7 G$ H+ i) J
地瓜這樣料理，營養力UP UP！$ F/ W+ U& h2 y- t4 Z3 v/ ~' ]/ A# E
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蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \* X: O3 I6 O5 x
公仔箱論壇9 L3 M+ M# a" y7 }# w
) I5 I9 k4 L# d {0 e3 ^- U8 m經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb; i2 M1 j- h4 R c0 T
# {1 Q+ U0 C0 d. C/ N3 d" M- B- }tvboxnow.com蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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# y, g8 u9 W" b+ c5 S烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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, m; S; \) W8 K7 }& q! M& stvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
" m) H+ Y, F# [( ~- G2 Q2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
, h7 \- @1 N9 a" D9 c3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。$ h# j+ E7 o4 x( k) T
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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! j Z0 ?* k. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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