马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvboxnow.com* w( a5 a4 y7 t: S+ \" C
; J7 U+ N6 `# c公仔箱論壇 烹制材料(两人份)tvboxnow.com+ ]! `$ R0 H; Y
3 W) O1 ~& }) \+ e. P+ \
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
0 e) I+ F, O; z9 {0 B1 M! ~7 n1 S
- q- g& W, |, _1 O& z$ O& ytvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
6 N! r: V5 Z. @0 ]公仔箱論壇
0 c) |" v5 w: f9 U' p8 otvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l+ S& t# x1 i, f: ]' K% L6 ?( r- |
7 j! Y [$ m: k) _' W; o3 s: V, J+ `公仔箱論壇
$ w* c% c8 d4 |; h: P$ w3 ?& m tvb now,tvbnow,bttvb0 ] n1 e* O$ `. ~
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 S- Z6 |7 y: _
g) k& J6 n% P$ H' dtvboxnow.com
5 R! k* B1 [% G) [% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
) _2 X1 }( N3 ?1 a1 utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 H' O. I3 V* G2 W. R
' {' s0 D* Q* ?. S( o9 y. c* l5 O公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
0 v8 |0 H% Z: @ _0 _
2 f4 s1 i+ B! \" e% @1 otvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb a2 ?, }1 P8 I t, C
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvboxnow.com2 [' Y8 R/ H) Y, B: H
2 } {; h7 j$ v. q \% \# h0 s/ {- V % l3 ?5 e% n% |9 E
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvboxnow.com5 V! s: G% P6 B- A8 Y; j9 [+ n
9 [! K- o4 Z( p* r& b3 Q6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; }& N& z; w
3 f: f0 t9 V1 ~  tvb now,tvbnow,bttvb- F M9 h; R! j* w: D! v6 E, C+ h2 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R# i- H! {( V
厨神贴士/ X1 A- v+ k8 f- g, R; Z. B0 U1 P3 p
/ P& R# A2 T# }* N3 r) V 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
' K- t/ N6 N: W5 p8 P3 u* I
* X/ e6 ^8 I* x: ~( H& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。; N+ K5 N1 Z* i, E, P# f; m/ Q
; ^& y! @! ]; `3 i 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
- [3 [! H- [: rtvb now,tvbnow,bttvb
0 p+ u& b. R; t' K2 _, o, d1 [1 D 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
" t2 Y8 B4 e5 L0 D$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: \! [. \ i
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
