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材料：12-15片
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牛油 80克tvboxnow.com8 X8 R0 t0 K I, H
幼鹽 少許
0 G! G5 H3 r$ G. w糖霜 60克
# S8 b0 o) k0 S; l: C& c蛋黃 20克
+ C3 s7 J' g6 X公仔箱論壇黃薑粉 3克
$ r% G4 K& Z( r( e杏仁粉 20克4 Q, S! E* j: D+ Q; n i* U; g+ `
低筋麵粉 150克6 ^$ ^ W K# q {: b* l" j9 `
4 q5 N6 V7 G/ i: K裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 h: {: v) c- p. s
橡皮軟糖 適量
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【所需工具】* C. s7 }1 b* R! r
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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% H+ I( m7 y8 l4 ~公仔箱論壇【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 S2 @+ z( d( G- P
; }3 p" q0 q8 H9 F$ C* O/ r Wtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。9 y" t; f; X6 W! y# {2 t; s
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb: t' e1 Z: [, g) s' R/ q( t( d
8 b6 `9 B5 A. A; {8 S. \0 r: a4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb5 D% `3 ^4 z# }# I( Z
% M' ? G1 T* x1 v公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvboxnow.com4 w4 W0 r! {0 _( V6 P
3 a) x' [. Y, @- A4 F5 T- b! J) x( s7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。- R# I, M% a7 C' ?; h
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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6 S0 `7 e. j) q& Q) t' d1 Y' m9 P公仔箱論壇【小貼士】
- J1 C& B1 @7 l5 y( D. x, k7 Z市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
' i5 Q3 }; Q- y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
4 W$ y% f4 u( k/ a# ^; J7 b( U3 c2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出& i2 k+ F5 @8 S+ P; S! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C0 Q6 Q6 N; F( r& d9 t
測試結論：3 ~" X! \, [* ]6 y) N( U0 H
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvboxnow.com$ ~/ V" a1 Y2 P, e
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
- T4 q+ O* b2 i3 Ktvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I9 s1 y: z M# C) O
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合公仔箱論壇+ {) K# `6 Y% ?+ G# v
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示範：Cannes Cheung
% v, ?7 g: f' P' Gtvboxnow.com拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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