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[甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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" j  y+ H9 }+ u4 `. Z, l5 U& a7 j8 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 r0 h  x/ r" ~

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材料:12-15片tvboxnow.com1 E- J8 c  {; ^3 Y1 s: F$ U
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- _+ U! q8 J, Q" }5 D; i2 P7 ztvb now,tvbnow,bttvb牛油 80克
7 i+ |# O- c1 C幼鹽 少許
/ u0 u9 \- [/ V, K7 H7 Ptvboxnow.com糖霜 60克
9 Y* K6 {: |% V; y, `; B! jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
; o) u- R- U. k5 Gtvboxnow.com黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 d. c# |2 q3 f) e7 p9 _& o7 J- ]
杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb( L7 R5 J' l' M- U/ f0 o
低筋麵粉 150克
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裝飾:tvb now,tvbnow,bttvb4 L* X9 G: _" \. F: a0 k
橡皮軟糖 適量1 u# J8 k% |3 {* Y7 W1 h. }

2 A1 f8 w5 H' d' p) k3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb3 y" R% r, S% G! }8 H8 \. R" a% G
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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: }0 |/ A4 N( c$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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/ N8 Z  t* T( p2 gtvboxnow.com1) 牛油置室溫放軟,加入鹽、糖霜,用打蛋器打勻,再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後,篩入麵粉,攪拌成糰即可。 ( n6 u; p5 C+ h& z1 t: ^
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙,用擀麵掍輾薄約4mm厚,然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
" ^5 e/ s3 t2 A6 h& r0 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; N, L2 q5 B2 a6 f6 r
3) 橡皮軟糖預先剪細,但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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3 b) E# U! S" W  y8 i4) 預熱焗爐160℃,上下火,中層放網架。2 J8 u- r& f1 T) d; J& a' v
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5) 取出雪硬餅皮,用較大曲奇模壓出餅塊,分別墊上牛油紙再放入烤盤上,然後再用較細曲奇模切去中間餅皮,形成中空。( e3 O& ]( r: ~1 F9 V* F/ F* l4 r
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘,差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 V! R5 Q* e/ K' f. {
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7) 裝飾:取出整盤曲奇,在中空位置放入軟糖,可以放滿一點,完成效果較好看。
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- A- @% h! y, e. Ftvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘,待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱,軟糖容易出現氣泡,以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱,輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb% L( Y: v5 w( T  ~: z/ V

9 b$ G! K2 \1 s' X6 {6 b+ Utvb now,tvbnow,bttvb9) 完成後整盤取出放涼,未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙,有防黏作用,完全冷卻後入盒保存便可。
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) y  D( P3 x: P3 I: ?% C; y【小貼士】
+ ~, d! G1 c/ @" ytvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy,如何選擇一款適合烘焙用的,這裏有個簡單測試方法:tvboxnow.com, G$ y6 x/ V; q  a" D0 x
1) 首先預備一些牛油紙,把軟糖剪成小粒,放在紙上
' O; C1 h8 i+ ]- @3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐,焗2分鐘(或延時),然後取出
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測試結論:
! T! S' C. H2 y9 F公仔箱論壇可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應,方便應用在這個食譜。tvboxnow.com/ s; f) U! e1 _* a
(i) 融化較快,而且比較易出氣泡,不建議選擇
7 N( K! i' y* v# Z; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(ii) 沒有大反應,甚至不會融化,不建議選擇
$ d& o7 U+ E# o" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(iii) 待完全冷卻,軟糖會凝固,用手觸模,較為結實又不黐手的,便是最適合9 z% t, K& k6 S& [
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示範:Cannes Cheung公仔箱論壇2 q5 o/ X. V- A6 ^
拍攝:陳秉謙、王瑋彤
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