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材料：12-15片tvboxnow.com2 r7 E. i* Y! w+ ?' D$ ?0 T
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, |% E7 i) ?: L6 r牛油 80克
* m* i5 b" G1 }* G gtvboxnow.com幼鹽 少許tvboxnow.com# S- A1 c9 R- g1 }1 R5 l
糖霜 60克
! F1 I$ s2 h) F( wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 20克
7 h# y9 i5 W. t# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克
) b4 D+ X3 K& @, o2 _tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb6 l" S6 M" T$ @' |
低筋麵粉 150克# C+ X- h5 Y! ?3 c& Z; Z2 c- i8 K
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 N1 G T. X5 {2 N. W
橡皮軟糖 適量8 _$ A5 t6 y: w. m) }
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【所需工具】% R: R! V" W( c2 z+ c
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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# p5 W8 P! k1 U. O7 K5 F1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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9 `$ G: \1 I- D; S- f; Stvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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1 |9 ]3 p* H0 S/ @$ }% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇# }9 K* S/ [5 s! _4 O
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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8 S5 p' S) B* r7 H$ v' [/ v公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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. D+ ]. }+ ~/ n1 w# U% j( L公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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# K' O, F. R3 C! b( q' Y9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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' @1 R* s0 J5 w( K【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb% F# i% V- c7 v8 U
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇* ~. J! [9 z' N7 u& O- X7 _
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
, \ a. W; a5 [5 x, Wtvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出, | w. q6 t; M8 `% ?
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測試結論：公仔箱論壇0 Z. Q' R8 A" w Z
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。' ]" I( f3 z1 ]& u. W: W& R
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
6 W$ V* i' G) l% d" Gtvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' A& V# m' R. [5 [- a0 X$ D
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb& J$ _. M. S1 \ `
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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